الشوفان: ما هو عليه والخصائص الغذائية
الشوفان هو العشب الموجود في جميع أنحاء أوروبا. تعتبر الزراعة مناسبة تمامًا لحوض البحر الأبيض المتوسط ، ولكن أيضًا في المناخات الباردة: بينما في إيطاليا تستخدم بشكل رئيسي في تغذية الخيول ، يوجد في دول شمال أوروبا الشوفان مكان من الدرجة الأولى في النظام الغذائي ، وقبل كل شيء يتم إدخاله في الوجبة الأولى من اليوم ، أي في وجبة الإفطار .
الشوفان غذاء نشيط وغني بالدهون ، وبالتالي فهو مناسب أيضًا للوصفات والاستعدادات لفترة النقاهة والوهن .
الشوفان هو الحبوب التي تحتوي على نفس الوزن على عدد أكبر من البروتينات والدهون مقارنة بالباقي . يحتوي على كمية جيدة من فيتامين B1 و B6 ، وكذلك الحديد والمغنيسيوم . كما أن لديها وجود واضح للألياف غير القابلة للذوبان . هذا يجعلها مفيدة جدا للصحة المعوية .
الشوفان: مفيد لصحة الأمعاء
إن وجود ألياف الشوفان ، سواء في الحبوب أو الرقائق أو الطحين ، يجعلها حبوبًا مفيدة جدًا للأمعاء.
في الواقع ، فإن الألياف ، التي يكون الشوفان غنيًا بها بشكل خاص ، تعمل كفرشاة للأمعاء : فهي تمر عبر المعدة غير مهضومة تقريبًا ، وتمرر إلى الأمعاء التي تمتص الماء ، والدهون المسؤولة عن رفع قيم الكوليسترول ، والأحماض حصى في المرارة والسكريات.
يسمح هذا النخالة بتغليف هذه المواد غير المهضومة ونقلها إلى البراز. بفضل الألياف ، يتم الحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والنباتات المعوية ، والتي يعتمد عليها الهضم الجيد والعبور الجيد.
دقيق الشوفان ملين ومدر للبول ، وذلك بفضل تركيز الألياف العالي في هذه الحبوب. النخالة مفيدة لأولئك الذين يعانون من الإمساك وعدم انتظام الأمعاء ، ولكن الأمر الأكثر فائدة هو النخالة المأخوذة مع جميع الأجزاء الأخرى من الحبوب: غالبًا ما توجد نخالة الشوفان في السوق ، مفصولة عن دقيق الحبوب.
إن استخدام النخالة فقط يمكن أن يسبب تهيجًا في الأمعاء ، بدلاً من مساعدة رفاه الأمعاء. في الحالات التي تكون فيها الأمعاء حساسة بالفعل ، لا ينصح باستخدام الشوفان بدون الإدخال التدريجي للغذاء: يمكن أن تزيد الألياف من الالتهاب والتهيج.
عندما يتم إدخاله تدريجياً ، مما يسمح للجسم بالتعود على عبور النخالة والألياف الموجودة ، فإن الشوفان يتحمله جيدًا حتى أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة ، ويمنع تكوين انسداد في الأمعاء أو الزحار ، وكذلك تكوين الغاز.
إن أفضل طريقة لتناول الشوفان ، على الأقل في البداية ، وإذا كنت تتبع دائمًا نظامًا غذائيًا غنيًا بالحبوب البيضاء والمكررة ، يتم تحضير الحلوى مع الدقيق: وبهذه الطريقة تنخفض الألياف إلى أبعاد صغيرة للغاية. في عملية الطهي يمتصون بالفعل الكثير من الماء.
ثم يصلون إلى المعدة المخففة بالفعل وفي الأمعاء لا يحتاجون إلى امتصاص الكثير من الماء ، ويمرون مثل كاسحة حقيقية وينظفون الجدران .
يمكن أيضًا شوفان الشوفان: حتى في هذه الطريقة ، يُضاف إلى مشروب الخضار بدون سكر ، ويمكن استخدامه لتناول الإفطار أو كحلوى ، بنكهة التوابل أو الكاكاو المر ، أو المحليات الطبيعية مثل العسل أو الصبار أو ستيفيا.
بمجرد طهيها ، يمكن طهي حبوب الشوفان مثل أي حبوب أخرى: إنها مناسبة للسلطات الصيفية الطازجة ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الحساء .
يمكن إضافة الدقيق إلى تحضير الخبز والبيتزا والفوكاسيا : الشوفان يجعل العجين أكثر نعومة والمعجنات للبسكويت والكعك أكثر عطرة.
من السهل استخدام الشوفان ، للاستفادة من الصفات الصحية للأمعاء ، لأنه من السهل العثور عليه ، ولا يتطلب معالجة زائدة ويتم الحفاظ عليه جيدًا.
