كانون الثاني (يناير) وشباط (فبراير) هما الأشهر التي تبدأ فيها السنة ، شتاء خالص ، في الواقع في قلب موسم البرد.
كيف ينعكس هذا الموسم في فسيولوجيا نباتات الفاكهة؟ يدفع التطور النباتات إلى تكييف دوراتها النباتية مع البنية الموسمية للمكان الذي يعيشون فيه ، لذلك في المناخ المعتدل ، تميل فسيولوجيا النباتات إلى إنتاج دورة حياة تتبع الفصول.
في فصل الشتاء ، توجد العديد من النباتات في راحة نباتية ، وهو نوع من الخمول تبطئ فيه جميع العمليات النباتية لصالح تنظيف القديم والاستعداد لإنتاج العام الجديد.
لكن في حين أن العديد من النباتات تغمر نفسها في هذه البقية ، فإن النباتات الأخرى ، دائمة الخضرة ، لديها نظام نباتي مختلف ، يتيح لها أن تزهر وتثمر في نفس الوقت ، دون أن تعكس روح الفصول الأربعة التي تنظم السنة على خطوط العرض لدينا.
لذلك من الممكن أن تجد الفاكهة الناضجة أيضًا في هذا الموسم وفي هذه الأشهر من العام ، وذلك بفضل الفواكه الحمضية.
نحن نعرف ثمار الحمضيات
تشير مصطلحات شهر يناير وفبراير إلى إلهين محليين قديمين: الأول ، جيانو ، يترأس الفقرات ؛ الثاني ، Februus ، يترأس تنقية. ليس من قبيل الصدفة أننا في الفترة من السنة التي "يمر واحد من خلال تنقية".
يمكن أن تدعمنا ثمار الحمضيات التي نجدها في هذا الموسم في عمليات التنقية البيولوجية : فهي غنية بالفيتامينات ، خاصة فيتامين C ، قادرة على دعم الجهاز المناعي الذي تم اختباره بواسطة الصقيع الشتوي ، لكنها غنية أيضًا بالمواد المغذية ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، مثل الفلافونويدات .
الاسم يخبرنا بالفعل بشيء عن الخصائص الحسية للثمار ، والتي لا تزال تعكر حتى في أحلى الأنواع. سمة أخرى من هذه الفواكه هي وجود الزيوت الأساسية والتربين قيمة للغاية للصحة ومستحضرات التجميل.
تنبع ثمار الحمضيات من شرق آسيا وتجمع الأنواع من ثلاثة أجناس مختلفة:
- الحمضيات ، التي تنتمي إليها معظم ثمار الحمضيات الأكثر شهرة ؛
- و Fortunella ، مع ثمار التجارة الإلكترونية أقل شهرة.
- و Poncirus ، الذي ينتمي فقط البرتقال ثلاثية .
هناك عدد لا حصر له من الهجينة والأصناف ، بما في ذلك الأنواع الداخلية ، مثل حالة الهجينة «citrofortunella».
أقل ثمار الحمضيات المعروفة
عند شراء ثمار الحمضيات ، نواجه عمومًا برتقالًا حلوًا (اللب الأصفر أو الأحمر) ، والليمون ، والماندرين والكليمنتين ، والجريب فروت (الأصفر أو الوردي) ، والجير المستورد ، ونادراً ما يكون في الأرز ، ودائمًا في كثير من الأحيان بسبب الهجرة ، في بوميلوس (الأصفر والوردي ، التي تنشأ في الصين) وفي كومكاتس مستديرة ، وربما نشأت في اليابان ، تشبه إلى حد كبير فورتونيلا مارغريتا (Kumquat ovale) ، باعت أكثر من أي شيء آخر كفضول.
بالنسبة لأولئك الذين يعرفون أن ينظروا (المنتجون المحليون وأطفال الحضانة ومحلات الأغذية العرقية والمتاجر عبر الإنترنت ...) بدلاً من ذلك ، يمكن أن تتسع مجموعة عروض الحمضيات أكثر ، للعثور على الأنواع والأصناف الهجينة والأقل شهرة. بعض التجار يبيعون في بعض الأحيان ثمار الحمضيات التي تبدو مثل الماندرين ذات البشرة الخضراء من اليابان: إنها مياغاوا ، حلوة ، مبكرة ومقاومة للصقيع.
في المطاعم الكبيرة وعبر الإنترنت ، أصبح جير الإصبع أو الكافيار الأخضر ، الموطن لأستراليا ، من المألوف بشكل متزايد: الحويصلات الهوائية ليست محمية ومغلقة في البياض ، وبالتالي فإنها تأتي مجانًا مثل حبوب الكافيار ؛ يمكن أن يتجاوز السعر بسهولة 100 يورو للكيلوغرام.
في بعض الأحيان ، يمكن العثور على اليوسفي في السوق ، وهو اسم مشتق من طنجة ، المغرب ، وهو الميناء الذي استورد منه الماندرين في البداية ؛ أنها تشبه الماندرين ، لذيذة ، ولكن قبل كل شيء غنية جدا بالفيتامينات ، الكاروتينات ، العديد من العناصر النزرة والزيوت الأساسية مثل الليمونين ، جيرانيول ، ثيمول ، بينين وغيرها.
فواكه حمضيات بين فواكه الشتاء
ثمار الحمضيات النادرة
فيما يلي بعض الأصناف التي يصعب العثور عليها.
أولاً وقبل كل شيء العديد من الأصناف اليابانية والكورية المثيرة للاهتمام :
- اماناتسو : حلو ، ذو شكل مفلطح ، مع العديد من البذور الغنية بالتربين فعالة جدا ضد التهاب الجلد ومشاكل الجلد.
- Dokepon : الهجين يعتبر من أكثر الأطعمة اللذيذة ، وبالتالي يستهلك أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية.
- Hassaku : فاكهة مع اللب الحلو والعصير ، ولكن مع albedo مريرة غنية بالزيوت الأساسية.
- Iokan : عبق جدا ، على غرار الماندرين ، له نكهة وسيطة بين البرتقال الحلو والجريب فروت.
- كابوسو : الأكثر استخداما في المطبخ ، مع البذور الكبيرة ، مثالية لخلق الصلصات والخل والتوابل الأخرى.
ثمار الحمضيات الأخرى:
- الجير الصحراوي : من الأنواع الأسترالية ، له لب أخضر ولذيذ ومنتظم وخالي من الشوكة.
- الارز الفلسطيني او الارز اليهودي او الايتروجين : مهم جدا للثقافة اليهودية والاسلامية على حد سواء ، يحتوي على البياض (الجزء الابيض من الجلد) الصالحة للأكل وفي الواقع كثير العصير.
- ثلاثي البرتقال أو البونسيرو : نشأ من شمال ووسط الصين ، ويمكن التعرف عليه من الشعر على الثمار ، إنه مرير إلى حد ما ويستخدم بشكل أساسي كجذر أساسي.
- أوجيلي جامايكي : صليب بين أنواع مختلفة من ثمار الحمضيات ، يمكن رؤيته (قبيحة) ولكن لذيذ جدًا.
لتكون قادرًا على تذوق كل هذه الأصناف والأنواع النادرة أو الأقل شهرة ، من الضروري القيام برحلة إلى بلدان المنشأ أو أن يكون محظوظًا جدًا لمقابلة الأصدقاء وأصحاب المتاجر الذين يستوردونها.
إن البحث عن نكهات جديدة والفضول لتذوق الفواكه الجديدة يؤدي إلى الاكتشاف المفاجئ بأن كل مكان لديه كنوزه لتذوقها وتجربها ، لذلك البحث عن الكنوز جيدًا!
استخدامات الحمضيات
اعتبرت ثمار الحمضيات على الفور ثمينة لسبب رئيسي: تبين أنها أفضل مصدر لفيتامين C في الشتاء وكانت أفضل وسيلة لمحاربة داء الاسقربوط .
على الرغم من استهلاكها طازجًا أو في العصير أو في المسكرات أو في المربى ، إلا أن بعض الأنواع والأصناف لا تتناسب مع استخدام الأغذية ، بينما هناك أنواع أخرى لا يمكن للإنسان استهلاكها بشكل طبيعي بسبب المحتوى الزائد للزيوت العطرية. من بين هذه الأشياء يمكن أن نذكر البرغموت ، البرتقال المر ، الكفير ، الكينوتو أو البرتقال الثلاثي. هذه الأنواع مفيدة في استخراج الزيوت العطرية وإعداد مستحضرات التجميل ومواد التنظيف والنظافة والعقاقير والنكهات .
في المطبخ ، بالإضافة إلى الاستهلاك بشكل طبيعي ، يتم بيعها بشكل أساسي على شكل عصائر الفاكهة ، ولكن هناك ، خاصة في المطابخ المحلية ، العديد من الوصفات التي تتطلب استخدامها ، كما هو الحال في الصلصات أو اللحوم الحمضية.
لا مفر منه أيضًا في صناعة الحلويات ، حيث نجدها مسكرة ، مبشورة ، في شكل عصائر ، كريمات ، مربى ، آيس كريم ، جرانيتاس ، مشروبات وما إلى ذلك.
لا ينبغي نسيان الاستخدام الجمالي للجمال والعطور كنباتات حدائق للعديد من أنواع الحمضيات.
