نعني بمصطلح "براعم" الإشارة إلى البذور المنبثقة من الحبوب والبقوليات وغيرها من الأنواع النباتية التي يستخدم كل شيء منها: الحبوب والبراعم.

البراعم هي مثال على قدرة Nature الاستثنائية على إنتاج الطاقة ، وهي قدرة يمكن أن يستغلها كل مستهلك للحصول على طعام طازج بتكلفة منخفضة وغنية بالمواد المغذية مثل الفيتامينات والإنزيمات والعناصر النزرة وسهلة الهضم.

منذ العصور القديمة ، استخدمت العديد من الشعوب الحبوب المنبتة و البراعم المتقدمة كغذاء متجدد و علاجي و قد استخدموها. بالفعل في "Pen Tsao" أو "Her Heriumium of Medicine Chinese" ، منذ حوالي 2700 عام قبل الميلاد ، أوصى برعم الصويا الخام بالوذمة وآلام الركبة والتشنجات واضطرابات الجهاز الهضمي والرئتين "الضعيفتين" والبقع على الجلد وأمراض فروة الرأس.

كما يبدو أن خيول أتيلا الناريّة والخيول العربية السريعة كانت تُغذى على بذور القمح المنبتة قبل المناسبات المهمة. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن العشرين ، وقبل كل شيء ، يروي لنا قصص المبشرين عن استخدام البراعم بين شعوب الصين والهند.

واليوم ، تم اكتشاف "هذا الطعام" من قبلنا نحن الغربيين على وجه التحديد بسبب ثرائه التغذوي الكبير: من السهل جدًا تحضيره ، ورخصه ، وبنكهته اللذيذة والمتنوعة ، تشكل البراعم منجمًا حقيقيًا للمبادئ الغذائية التي ، خاصة في عصر الطعام المفرط المكررة والمعقمة ، والكامل لجميع أنواع المواد المضافة ، فهي عامل الوقاية والدفاع عن العمليات الحيوية للكائن الحي. إذا اعتبرنا أن الحفاظ على الدفاعات الطبيعية للكائن وتعزيزها ، وبالتالي الدفاع عن الصحة وتحسينها ، يتطلب أولاً وقبل كل شيء اتباع نظام غذائي متوازن غني بالخضروات الطازجة والحقيقية ، فإننا نفهم جيدًا ما هي أهمية استهلاك براعم البذور. من أنواع مختلفة ، مثل الحبوب والبقوليات ، تأتي بشكل طبيعي من الزراعة العضوية.

بذور الحبوب أو البقوليات في الحالة الخام غير صالحة للأكل وعسر الهضم ؛ لذلك يجب طهيها لجعلها صالحة للأكل وتشبه: في الواقع ، تحول الحرارة النشويات إلى كربوهيدرات أبسط ، وبروتينات إلى شظايا أكثر قابلية للذوبان ، وبالتالي يمكن استخدامها في نظامنا الغذائي. مع الحرارة ، تختفي "الحياة" الموجودة في الحالة الكامنة في البذرة: في الواقع ، لم تعد البذرة بعد الطهي قادرة على الإنبات. بدلاً من ذلك ، يسمح الإنبات بتناول نفس البذور الخام ، مع توفير الأطعمة الغنية والحيوية والمغذية ، حيث يتم تحرير الطاقة "الكامنة" الموجودة في البذرة وتحويلها إلى طاقة يمكن استيعابها من قبل الكائن الحي. الذي يفسح المجال لتناوله نيئًا وغنيًا بالعناصر المغذية مثل الفيتامينات والإنزيمات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الأساسية ؛ إنه سهل الهضم ، إنه خالي من الهدر لأنه يستخدم بكامله ، إنه لذيذ ، سهل التحضير والتخزين.

بمجرد الإعداد للنشر ، تتم العملية برمتها دون اضطرارنا إلى التدخل: لا يوجد عمل يجب القيام به ، ولكن يعمل الوقت فقط. في الواقع ، بعد نقع البذرة مباشرة ، تبدأ "إنبات" ، وهذا هو تنشيط وتنشيط بذرة البذرة ، التي تسمى الجنين ، والتي تمثل الشتلات الصغيرة وتتضمن في "الصغر" جميع الأجزاء الأساسية في المستقبل نبات (الفوستنتين ، منشورات ، rootlets). خلال هذه المرحلة ، عندما يكون البراعم صغيرًا جدًا ومحاطًا بالتكامل ، وبالتالي غير مرئي بعد ، تحدث تغيرات عميقة في بنية الحبوب وفي تركيبها الكيميائي الحيوي. عندما تمتص الحبوب الماء تتضخم البذرة وتفتت الصدفة وتبدأ النار الصغيرة في الظهور وتصبح مرئية من الخارج مثل الشتلات الصغيرة التي ، نتيجة للتفاعلات الأنزيمية المعقدة ، المواد الاحتياطية (النشا) يتم تحويل وتعبئة البذور ، الموجودة في الأنسجة المغذية داخل الزرع ، ثم يمتصها الجنين ، الذي يصبح تدريجياً أكبر ، ليصبح "نباتًا جرثوميًا" ، وهو Sprout ، والذي إذا نبتت الزراعة فإنه سيؤدي إلى نشوء جديد الشتلات ، مطابقة للنبات الأم.

خلال عملية تحويل المواد الاحتياطية ، تحدث التحولات الكيميائية الحيوية العديدة والمعقدة ، والتي لم يتم توضيحها بالكامل ، والتي تعطي اللقاح ثرائه من المواد: يصبح كنزًا حقيقيًا من المبادئ الغذائية ، والتي هي أكثر سهل الهضم والاستيعاب من قبل الجسم. وهذا هو السبب في أن الحبوب والبقوليات المنبتة أكثر هضمًا - حتى الخام - من بذور المنشأ ، لذلك يوصى بها أيضًا لأولئك الذين يعانون من شكل معدي سيئ. تتكون المواد الاحتياطية الموجودة في الحبوب إلى حد كبير من النشا وهيمسلولوز ، وهي كربوهيدرات معقدة: تتحول في الغالب إلى دكسترينات ومالتوز ، مواد أبسط وأكثر حلاوة ، والتي تعطي البراعم نكهتها المميزة والدقيقة قليلاً الحلو.

أيضا جزء البروتين من الحبوب يخضع لعملية تحول ، في الواقع "يتم تحضير البروتينات" عن طريق الإنزيمات التي تتحلل إلى الأحماض الأمينية ، من الأسهل والأسرع عملية الهضم والاستيعاب ، وكذلك البراعم تخضع لزيادة في الأحماض الأمينية الأساسية ، وكذلك تزيد من الأحماض النووية والأملاح المعدنية والعناصر النزرة ، والتي أصبحت أيضًا في شكل عضوي وبالتالي يسهل استيعابها واستعمالها من قِبل الجسم ، ولا سيما الحديد ، الذي يصعب استيعابه في شكل غير عضوي ويمكن أن يؤدي إلى اضطرابات معوية. تخضع الفيتامينات إلى زيادات كبيرة ، من 50 ٪ إلى 100 ٪ ، وفي بعض الحالات أكثر من ذلك بكثير ، مثل فيتامين (أ) ، والتي يمكن أن تزيد بعد 72 ساعة من الإنبات ، حتى تصل إلى 370 ٪. على وجه الخصوص ، تعتبر البراعم غنية بفيتامين B12 ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا ، إلى جانب الثراء في الحديد ، لتجنب أوجه القصور في حالة اتباع نظام غذائي نباتي.

لإعطاء فكرة عن "حكمة" الطبيعة ، دعنا نأخذ مثالًا صغيرًا واحدًا فقط: فنجانًا متوسطًا من الحمص يوفر ، بنفس المقدار تقريبًا ، نفس الكمية من البروتين مثل شريحة اللحم ، بالإضافة إلى كمية جيدة من الأملاح المعدنية والفيتامينات ؛ ومع ذلك فهي تعاني من نقص في الفيتامينات B12 و C ولكن ... بعد الإنبات نجد أن هذين الفيتامينات قد زادا بشكل كبير! لا ينبغي أن تفاجئنا هذه الظاهرة ، في الواقع من المنطقي تمامًا أنه في "تنشيط" الحبوب ، وهي الإنبات ، تظهر الخصائص النموذجية للخضروات الطازجة ، مثل وجود فيتامين C.

يمكنك معرفة المزيد حول خصائص وفوائد براعم اليقطين

التحضير

مما سبق يتضح أهمية تخصيص جزء من النظام الغذائي لاستهلاك أنواع مختلفة من البراعم. لذلك دعونا نرى البذور التي يمكن أن تنبت وكيفية إعدادها للحصول على براعم. يمكن أن تنبت جميع البذور تقريبًا ، لا يوجد سوى حرج من الخيار ، ولكن الأكثر تحديدًا واختبارها هو القمح (أو القمح) ، وفول الصويا الأخضر ، والدخن ، والحمص ، والفاصوليا ، والعدس ، و الأرز الكامل الحبوب والشوفان وعباد الشمس ، وأي بذور أخرى صالحة للأكل توحي خيالك. يجب تجنب بذور Solanaceae (مثل البطاطس والطماطم) لأنها تحتوي على مواد سامة. يفضل استخدام بذور الزراعة العضوية ، أي تلك التي يتم الحصول عليها دون استخدام الأسمدة الكيماوية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات وغيرها من السموم ، لأسباب واضحة.

إن أبسط طريقة للحصول على براعم ، إذا لم يكن لديك تنبت مناسب ، هي وضع البذور جيدًا وغسلها في طبق عميق بالماء ، بحيث تظل مغمورة ؛ ثم غطيها بمنديل رطب واتركها تنقع لمدة ست إلى اثني عشر ساعة ، اعتمادًا على حجم البذور. في الصباح ، يجب شطف البذور مرة أخرى ووضعها مرة أخرى في القاع

من الطبق ، رطبة جدا كما هي ، ولكن دون إضافة المزيد من الماء ؛ يجب تغطيتها مرة أخرى بمنديل رطب ومرة ​​أخرى بلوحة مقلوبة ، وتركها تنبت.

يجب شطف البذور المهيئة جدًا مرتين يوميًا لمدة 2-3 أيام الأولى ، ثم مرة واحدة فقط ، باستثناء الحمص وفول الصويا ، والتي يجب شطفها دائمًا مرتين ، ثم تغطيتها دائمًا بالطريقة المعتادة. يتكرر هذا الإجراء لمدة 3-5 أيام ، اعتمادًا على البذور المختارة ، حتى يصل طول البراعم إلى 3-4 سنتيمترات ، وبعد ذلك يمكن اكتشافها لفضحها لبعض الوقت للضوء ، لضمان أن يتم تخصيبها بالكلوروفيل الثمين (حوالي 7-8 ساعات في ضوء غير مباشر ، أقل إذا كان في الشمس ، لمنعهم من الجفاف).

يمكن أن تختلف أوقات إنبات مع درجة الحرارة ، وكذلك اعتمادا على نوع من البذور المختارة. استخدم كمية من البذور ليست عالية جدًا ، لأنها تحتوي على غلة ممتازة وأيضًا أن يكون لديك دائمًا منتج جديد وحيوي.

يمكن أيضًا إجراء نفس العملية باستخدام جرة زجاجية مغطاة بشاش ، والتي يجب تخزينها مبدئيًا في الظلام ، أو مع مصفاة تم وضع منديل أسفلها وتغطيتها بآخر ، وبمجرد الحصول عليها ، يجب شطف البراعم بلطف في مصفاة ، والقضاء على أي جلود فضفاضة وبذور تنبت. يُتركون للتصريف لبضع دقائق ويمكن وضعهم في وعاء زجاجي بغطاء (وليس في كيس بلاستيكي!) ، وإذا لم يتم استهلاكهم جميعًا ، فيمكن وضعهم في الثلاجة حيث يمكن تركهم لمدة تصل إلى 6-7 أيام ، ومع ذلك ، الشطف لهم كل يومين.

كيفية استخدامها

بمجرد أن تصبح جاهزة ، يمكن أن تؤكل البراعم كما هي ، نيئة أو بعد وقت قصير من الطهي (والتي تميل إلى تغيير ثرائها من الفيتامينات) ، حيث يتم استهلاكها بمفردها ، في سلطات ترتدي القليل من الزيت والملح ، أو تقترن بالخضروات أو فواكه ، أيضًا في تحضير العصائر أو المهروسات ، أو مقطعة وممزوجة مع المايونيز محلي الصنع أو المهروسة أو الصلصات بأنواعها المختلفة ، أو لا تزال مرتبطة بالزبادي ، تضاف إلى حساء الخضار أو الحساء ، قبل دقائق من تقديمها على الطاولة ، يضاف إلى حشوة التورتيليني ، إلى خليط من كرات اللحم ، كتوابل للمعكرونة والأرز ، إلخ.

كما ترون ، هناك العديد من الاستخدامات الممكنة ، وهي محدودة فقط عن طريق الخيال.