براعم الخردل هي مصدر لفيتامين A و B و C ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا ومضادة للسرطان ومضادة للسكري . دعونا معرفة أفضل.
>
وصف الخردل الأصفر
هناك العديد من النباتات المعروفة باسم عام "الخردل". سنتعامل هنا مع ما يسمى الخردل الأصفر (أو الأبيض) : Sinapis alba .
يرتبط الاسم بالترابط الأصفر للبذور ، وهو أكبر بكثير من البذور الصغيرة للأنواع الأخرى من الخردل. وهو مواطن سنوي براسيكايا إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط الشمالي. لقد تم استهلاك الأوراق والبراعم المزهرة (مثل أوراق اللفت) دائمًا ولكن أيضًا البذور التي يتم تحميصها أحيانًا وإضافتها كتوابل نظرًا لما تتميز به النباتات من طعم لاذع ولاذع ، أو تستخدم في استخراج الزيت.
في الوقت الحاضر هو واسع الانتشار في جميع أنحاء العالم ، ويزرع على نطاق واسع في آسيا وأمريكا الشمالية. يتم ذكر بذور الخردل في النصوص البوذية المبكرة وفي الأناجيل وفي نصوص المضاربة اليهودية.
تكوين براعم الخردل
براعم الخردل الأصفر غنية جدًا بالعديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات A و C وتلك الموجودة في المجموعة B ؛ العديد من البروتينات والأحماض الأمينية. المعادن مثل الكالسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس . الزيوت والتربين (أفيناستيرول ، سيتوستيرول ، براسيكاسترول).
يرجع الذوق النموذجي إلى السينا بينا ، وهو نوع من الجلوكوزيلالونوالتماثل لهذا النوع ، على عكس السينيرجينا الموجود في الخردل الأسود ، وهو المسؤول عن الذوق الأكثر كثافة وتميزًا.
الخصائص والفوائد
من المستحسن للرياضيين الاستهلاك المنتظم للبراعم الصفراء الصفراء ، بالنظر إلى قدرتهم على مساعدة العضلات على التعافي من التعب وامتصاص خبث العمل ، وخاصة حامض اللبنيك. وللحصول على نفس الإجراء الإيجابي على نغمة العضلات يتم الإشارة إليها للأطفال والمسنين والمرضى. لديهم صفات جيدة مضادة للأكسدة ، مضاد للجراثيم ، مضاد للسرطان ، مضاد للسكري. كما أنها تستهلك بسبب خصائصها المسكنة والمضادة للروماتيزم وإزالة السموم.
يمكنك أيضًا استكشاف خصائص واستخدامات بذور الخردل
الخصائص الحسية واستخدامات براعم الخردل
براعم الخردل لها طعم منعش مع مذاق لاذع ، مما يجعلها مناسبة كطبق جانبي. كما أنها تؤكل بتذوق في الحساء والحساء ، أو تتحول إلى صلصات كريمية لتنتشر على الخبز والكعك المحمص أو لتتبل الأطباق ذات النكهة القوية. ليس من غير المألوف تناوله مع أنواع براعم أخرى.
أسرار إنبات
البذور صفراء ، وهذه الخاصية هي التي تعطي الاسم للأنواع ، ويمكن التعرف عليها لأنها أكبر من الأنواع الأخرى من الخردل. تنبت في أربعة أو خمسة أيام لتصل إلى ارتفاع لا يتجاوز خمسة سنتيمترات.
يجب أن توضع البذور في البرعم أو في صينية مع دفق مستمر من الماء في القاع ، حتى لا تتعرض الجذور لخطر الجفاف. يُنصح بالرش مرتين أو ثلاث مرات على الأقل يوميًا. يتم جمعها عندما تظهر الأوراق الأولى.
