هل نأكل كل هذه الألوان؟ الأصفر والأحمر والأرجواني والبرتقالي والأبيض والأخضر ... قد يكون الجمع بين لون ما يناسب فمك مفيدًا لتذكر وفهم ما يحتاجه الجسم يوميًا للعيش بصحة جيدة ، خاصةً إذا قدمنا لنا بشكل صحيح من خلال نظامنا الغذائي.
الفواكه والخضروات هي مصدر مهم للتغذية: كلاهما يوفر فوائد كبيرة ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن وأكثر من ذلك. تعلم كيفية إحضارها إلى الطاولة حسب اللون حتى يصبح متعة!
هناك مواد فعالة بيولوجيا في الفواكه والخضروات ، وهي مركبات من أصل نباتي تسمى المواد الكيميائية النباتية . بعضها مثير للاهتمام بشكل خاص ، لأنه بالإضافة إلى امتلاك بعض الصفات الغذائية ، فإنها تعطي ألوانًا خاصة للأطعمة . دعونا معرفة ما يكمن بين اللب ، والأوراق وتحت الجلود الملونة!
الأخضر كقوة
المركبات المسؤولة عن اللون الأخضر في النباتات هي الجلوكوزينات . هذه مشتقات من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت . تُعرف هذه المركبات بتأثيرها المضاد للورم وتقوم بعمل وقائي ضد الجذور الحرة .
لون الحديد أخضر غامق أيضًا: السبانخ ، البنجر ، الأعشاب تحتوي عليها بكميات جيدة. كما أنها تحتوي على حمض الفوليك وفيتامين C ، مما يساعد على امتصاصه.
وتشمل هذه الخضروات أيضًا القرنبيط ، القرنبيط الروماني ، براعم بروكسل ، الكرنب ، أجريتي ، الهليون ، الريحان ، الشارد ، الخرشوف ، الخيار ، الهندباء ، رأس اللفت ، الإندفيت ، الخس ، البقدونس ، الصواريخ والكوسة. ومن بين الفاكهة ، فإن الخضرة المطلقة هي الكيوي .
النمو البرتقالي والأصفر!
البرتقال هو مرادف للبطيخ ، ولكن أيضًا مع البرتقال والخوخ والمشمش والقرع والفلفل والجزر والمانجو والكاكو والبابايا.
المواد الكيميائية النباتية المسؤولة عن التلوين البرتقالي لهذه الأنواع من الفواكه والخضروات هي الكاروتين أ و ب كاروتين . هذه المواد مهمة جداً لتخليق الهرمونات ، في عمليات التمايز ونمو الخلايا وفي الاستجابة المناعية .
فلافونويدس ، مع ب-كريبتوسانتينا ، كاروتينويد آخر ، مسؤول عن اللون البرتقالي الفاتح الذي يميل إلى اللون الأصفر . خصائصها المضادة للفيروسات والمضادة للأكسدة معروفة ؛ كما أنها تمنع أكسدة الكوليسترول السيئ وتساعد في الوقاية من الأمراض مثل مرض الزهايمر وشلل الرعاش.
البرتقال والحلفاء الثمينة ودور فيتامين ج
أحمر يحمي
يتم إعطاء اللون الأحمر للفاكهة والخضروات بواسطة اللايكوبين ، الذي ينتمي أيضًا إلى الكاروتينات ، مثل الكاروتين أ و ب.
وجدت في الطماطم ، في البطيخ ، في الجريب فروت. ولكن أيضا في الفلفل والبنجر والكرز وراديتشيو تشيوجيا والرمان والفراولة والفواكه الحمراء والتوت والكرنب والفجل والسلطة الحمراء. يتميز اللون الأحمر بخصائص ملحوظة مضادة للأكسدة ، وله دور مهم في التواصل الخلوي ، وهناك دليل على أنه يثبت فعاليته ضد سرطان البروستاتا وأمراض القلب والأوعية الدموية والأضرار الناجمة عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية والدخان .
فيولا لا تكبر
اللون الأرجواني للعنب ، والتوت ، والخوخ ، والتين ، والتوت الأزرق يعزى بدلا من ذلك إلى الانثوسيانين . هذه هي المواد التي تنتمي إلى أكبر مجموعة من المركبات الفينولية ، الفلافونويد.
الانثوسيانين تمتلك خصائص مضادة للأكسدة . من بين الخضار التي لها هذا اللون الأزرق المسترجن نتذكر الباذنجان والملفوف الأسود والراديتشيو.
الأبيض هو تعدد المهام!
الخضروات البيضاء غنية بالكيرسيتين ، وهي مادة مضادة للأكسدة ومضادة للحساسية ونشطة للغاية في الوقاية من الأورام. هذه الخضروات هي حلفاء صحة ممتازة ، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية العظام والرئتين.
هم البصل والثوم والكراث والتفاح والكمثرى والفطر والقرنبيط. يحتوي الثوم والكراث على أليفسلفيد ، الذي يخفف الدم ويحمي الجسم من أحداث التجلطات الدموية. السيلينيوم ، وهو عنصر ضئيل موجود بكميات صغيرة في الغذاء ، موجود في الفطر ، ويمنع ارتفاع ضغط الدم الشرياني وفقر الدم والعديد من أشكال السرطان.
