السؤال الأساسي هو: ما هي البيض في المطبخ ؟
بالإضافة إلى الإثراء بالوصفات المغذية والمستحضرات الحلوة والمالحة ، بالإضافة إلى قوتها "المتورمة" ، فإن البيض له وظيفة أساسية أيضًا: فهي تعمل كموثق في العديد من الأطباق التي "يجب أن تبقى معًا" ، وتكتسب الاكتناز ولا تنهار.
لذا من الذي يختار نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لأسباب صحية ، مثل عدم تحمل الطعام أو غير ذلك ، يجب عليه الاستغناء بالضرورة عن جميع الأطعمة اللذيذة التي يتم تحضيرها مع البيض؟
ليس حقا يتبع ذلك قائمة ببدائل البيض الصالحة ، والأطعمة المتوفرة بسهولة ، ومزيج لا مفر منه في المطبخ النباتي ، ويمكن استخدامه تبعًا لما إذا كنت تنوي إعداد أطباق حلوة أو لذيذة.
القاعدة الأساسية هي الحصول على تجربة ممتعة للحصول على التناسق الذي يناسب مختلف الاستعدادات ، وهناك أيضًا عجة بدون بيض!
بدائل الخضار البيض
لجميع القواعد
بذر الكتان . ما عليك سوى خلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ، حتى يتم امتصاصها تمامًا ، للحصول على مركب ناعم وهلام ، مفيد لاستبدال بيضة.
يمكن أيضًا تقطيع بذور الكتان وإضافتها إلى الخليط بالماء ، مما يجعلها تستريح لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر. إنه بديل بامتياز ، إنه جيد للقواعد اللذيذة ، مثل كرات اللحم النباتية والكعك والحلويات.
لالحلويات والحلويات
حتى بذور شيا السوداء الصغيرة ، مثل بذور الكتان ، المنقوعة في الحليب أو الماء ، تؤدي إلى نوع من الجيلاتين ، وهو مغذي للغاية ، والذي يعطي ليونة ويعمل بمثابة رابط للوصفات. بدائل البيض المثالية لإعداد الحلويات والحلويات الملعقة.
للحلويات
يمكن أن يحل محل نصف حبة موز ناضجة بالبيض ، وكذلك نصف كوب من التفاح أو البرقوق المسحوق أو حتى الأفوكادو الناضج ، الذي له نكهة أكثر حيادية ، مع إضافة ملعقة صغيرة من الخميرة تعتبر جيدة في تحضير الحلويات .
جربت بالفعل: لن تقول أبدًا أنك أكلت موس من الشوكولاتة على أساس الأفوكادو!
للكعك الطري
يمكن أيضًا استبدال البويضة بـ 50 مل من الزيت النباتي أخف من زيت الزيتون ، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. إذا كانت الوصفة تنطوي على استخدام المزيد من البيض ، فاحرص على عدم تحضير المستحضر الدهني.
يستخدم بشكل رئيسي للكعك الطري ، مثل فطيرة التفاح ، مع اللبن أو الزيت أو الحليب النباتي.
للبسكويت
تُصنع بيضة ملعقتان كبيرتان من الماء البارد وملعقة صغيرة من الزيت النباتي (الذرة وعباد الشمس) وملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز . مناسب للبسكويت .
الأمر نفسه ينطبق على حليب الصويا المجفف (ملعقتان) وحوالي ملعقة كبيرة من الماء البارد. يمكن أن يحل نشا البطاطس أو دقيق الصويا أو نشا الذرة محل حليب الصويا.
لخبز الكعك
4 غرامات من كريم التتار مع 3 غرامات من بيكربونات الصوديوم ؛ أو خل التفاح (ملعقة) وصودا الخبز (غيض من ملعقة صغيرة). كلاهما مفيد لمساعدة الحلويات في الارتفاع ، واستبدال بيضة.
لالعجين لذيذا
لينة التوفو مع البطاطا المفرومة الطبيعية المسلوقة ، هريس اليقطين ، الأرز المسلوق ، الحمص المغلي في جرعات مختلفة ودرس من أجل وصفة بمثابة الموثق في العجين لذيذ. مثالية لكرات اللحم ، أطباق المعكرونة أو الفطائر اللذيذة.
لتلميع شطائر أو ستروديل
لتلميع السندويشات أو اللفائف ، بدلاً من صفار البيض ، يكفي استخدام مزيج من الشعير أو الشعير أو الشعير أو الماء أو حتى القليل من حليب الصويا.
إلى الخبز
للخبز ، قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الحليب النباتي (الأرز أو الصويا) أو الماء ، وملعقة صغيرة من النشا أو الدقيق . ضع طعامك في الخليط ، ثم في فتات الخبز قبل القلي.
الفضول : لتحضير عجة كبيرة بدون بيض ، قم ببساطة بإضافة 150 مل من حليب الصويا مع 50 غراما من الطحين و 50 غراما من دقيق الحمص ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، تليين كل شيء مع بضع كوسة مبشورة.
