جازباتشو هو شوربة يتم استهلاكها الباردة ، خاصة في فصل الصيف. هي موطنها إسبانيا (الأندلس) ولكنها تستهلك أيضًا في البرتغال وبعض أجزاء أمريكا اللاتينية.
الاسم مشتق من شكل قديم من اللغة الإسبانية للإشارة إلى "بقايا" الوجبة ، كما لو كان يقول أن جازباتشو قد أعد مع بقايا الطعام ، وهو شيء شائع في الثقافة الريفية الإسبانية ، مجرد التفكير في العجة الإسبانية ، والتي لا أساسًا ليس أكثر من تسمير من عجة مع بقايا الأيام السابقة
تضيع أصوله في التاريخ القديم ، أو في العادات الرومانية المتمثلة في تناول حساء مصنوع من الخبز والزيت والثوم والبصل ، وهي عادة يتم تصديرها إلى المنطقة الأيبيرية ، التي نجت أيضًا من صعود المغاربة وعودة الغزاة ، الذين لقد أحضروا الطماطم معهم ، وهو عنصر أساسي لجازباتشو الحديثة.
مكونات جازباتشو
مكونات جازباتشو الكلاسيكية هي الطماطم والبصل والثوم والخل وزيت الزيتون والتوابل وغيرها من الخضروات الطازجة المتغيرة ، مثل الخيار والكوسا والفلفل والفلفل الحار والجذور والكرفس .
المكون الرئيسي هو الطماطم ، لتخفيضها إلى مكعبات ثم توضع في وعاء كبير. تعد الطماطم مصدرًا ممتازًا ليس فقط للليكوبين (مهم جدًا للبصر) ولكن أيضًا من الذوق والمياه العضوية الثمينة الغنية بالفيتامينات والمعادن.
يتبع الثوم والبصل ، المصابيح التي تعبد في مصر القديمة مثل الآلهة ، ومن المعروف جيدا خصائصها الطبية ، وخاصة الخام.
يعتبر الخيار ، أحد المكونات الأكثر شيوعًا في الجازباتشو ، مهمًا جدًا في فصل الصيف لأنه يطلق الماء العضوي ببطء ويحافظ على رطوبته .
الكوسا لها نفس وظيفة الخيار أو أقل. الفلفل غني بالفيتامينات ، وخاصة حمض الأسكوربيك ، ويعطي الكثير من النكهة ؛
يستخدم الفلفل الحار ، بالإضافة إلى توفير إحساس حار حار ، للحد من التعرق خلال فصل الصيف الحارقة. الكرفس غني بالمواد المضادة للاكسدة والماء ويساعد على خفض ضغط الدم.
من الواضح أن هذه المكونات الكلاسيكية يمكن إضافتها حسب الذوق ، وغالبًا في الإصدارات الحديثة ، نجد الأفوكادو اللذيذ والغني بالدهون النباتية والكلوروفيل.
نصل إلى نسب وصفة متوازنة : كل كيلو من الطماطم سنضع خيارًا ، وفلفلًا ، ونصف بصل ، وثومًا من الثوم ، والباقي حسب الذوق.
إعداد جازباتشو
هناك عدة طرق لصنع جازباتشو جيد . نقترح هذا. لقد قمنا بالفعل بقطع الطماطم إلى مكعبات ، ووضعنا في حاوية كبيرة. سنفعل نفس الشيء مع بقية الخضروات ونذهب ونحصل على مستخرجنا.
ليس لدينا مستخرج؟ حتى الخلاط سيكون جيدًا ، لكن في هذه الحالة سنقوم بخلط الخضروات لدينا بهدوء وفي عدة تمريرات حتى نتأكد من أن جميع الخضروات المقطعة تم خلطها جيدًا.
الآن يتعين علينا تمرير الخليط المتجانس من خلال غربال أو مرشح أو قطعة قماش ، لفصل العصير عن اللب الخام والألياف.
والنتيجة هي عصير محمر غامق ، حيث نضيف إليه الخل والزيت والتوابل والملح حسب الرغبة . أخيرًا ، الخطوة الأخيرة ، قم بإضافة الماء ووضعه في الثلاجة حتى تصل إلى درجة الحرارة الأكثر متعة لمواجهة حرارة الصيف.
اقرأ أيضا 5 وصفات نباتية من إسبانيا >>
ما يجب الانتباه إليه؟
بعض الملاحظات: العين للحساسية والتعصب . تحتوي السولاناس الخام على الكثير من السولانين ، وهو سم يمكن أن يكون مزعجًا جدًا للأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة له.
جازباتشو الطازج محلي الصنع ممتاز ولكنه لا يحتوي على مواد حافظة ، تجدر الإشارة إلى أن كل هذه الخضروات المفرومة ناعمة تتأكسد في غضون ساعات قليلة ، لذلك فمن الصحيح أن تفعل ذلك وتستهلكه ، وربما تقدمه للضيوف ، بدلاً من جعله كبيرًا الإنتاج ليتم تخزينها في الثلاجة.
كلما مر الوقت ، انخفضت القيم الغذائية .
