بقلم إيفا ساكشي هانتر ، أخصائية التغذية

Umeboshi هي فاكهة يابانية مملحة نموذجية تستخدم منذ العصور القديمة لخصائصها الطبية . غني بالأحماض العضوية ، إنه يقوي بشدة ويساعد وظائف الكبد والكبد. دعونا معرفة أفضل.

ما هو أوميبوشي؟

يشير مصطلح Umeboshi - حرفيًا " الخوخ " - إلى فاكهة يابانية نموذجية في الملح ذات مذاق حامض ومالح للغاية ، وتستخدم منذ العصور القديمة وذات خصائص طبية مشهورة. الثمار المستخدمة في المومبوشي هي في الواقع تشبه المشمش أكثر من البرقوق وتأتي من مجموعة آسيوية متنوعة من المشمش Prunus Mume ؛ هناك العديد من الأصناف بنكهة مختلفة ومظهر أكثر أو أقل التجاعيد.

يقع مركز صناعة أوميموشي الياباني في محافظة واكاياما بجزيرة هونشو. هنا ، في الواقع ، بفضل الظروف المناخية المعتدلة للغاية والأمطار الوفيرة ، ينمو أكبر عدد من أشجار البرقوق في جميع أنحاء البلاد.

يتم حصاد الخوخ في نهاية يونيو ، عندما لا تزال خضراء وعصيرها لديه أقصى درجة من الحموضة . ثم يتم غسلها وغمرها في الماء لمدة ليلة لإزالة الطعم المر ؛ بعد ذلك يتم وضع الثمار في حاويات خاصة ، مرتبة في طبقات ، مغطاة بالملح وسحقها بالوزن ، وتوضع في مكان بارد ومظلم ، حيث يتم تركها بحيث يكمل الملح عمل استخراج العصير وتحدث عملية حدوثه. التخمير الطبيعي.

في ظل هذه الظروف ، يتم تعزيز نمو البكتيريا المفيدة لحمض الستريك وتثبيط تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة والإنزيمات. في نهاية يوليو ، تتم إزالة الخوخ من الأحواض ويترك ليجف في الهواء. الثمار جاهزة الآن ، لكن عمومًا تُترك للنقع في خل البرقوق المخلوط بالأوراق الحمراء والرائحة للنبات شيزو ، وبفضل هذه الأوراق يتم الحصول على اللون الأحمر المميز لأوميبوشي. ثم تُترك الثمار حتى تنضج لمدة عام على الأقل للسماح بتطور نكهاتها الشديدة والغريبة.

الخصائص والخصائص

أصل هذه الخوخ المملح غير مؤكد ، لكن إحدى النظريات عثرت على آثار منه في الصين القديمة ، حيث تم العثور على البرقوق المجفف والمدخن (ubai) في قبر لأكثر من ألفي عام. يعد ubai من أقدم الأدوية الصينية ولا يزال قيد الاستخدام لأغراض طبية مختلفة. في اليابان ، في وقت الساموراي ، كانت هذه الخوخ المملحة واحدة من أغلى الأطعمة للجنود ، الذين أكلوا مع الأرز والمشروبات كترياق لمحاربة التعب وكطهر للمياه.

بالإضافة إلى المذاق الدرامي والحمضي ، فإن umeboshi يمتلك خصائص طبية ملحوظة ، غني بالأحماض العضوية (حمض الستريك وحمض الفوسفوريك) التي تساعد على الانهيار السريع للأحماض الضارة مثل حمض اللبنيك وحمض البيروفيك فائض في الجسم.

ومن المفارقات أن حموضة عالية لها تأثير قلوي للغاية وقادرة على الحفاظ على توازن صحي بين البيئة الحمضية والقلوية في حالات مثل التعب ، والغثيان من الحمل ، أو دوار الحركة أو دوار دوار ، ومشاكل الغثيان والمعدة . سمحت له هذه النوعية من umeboshi لكسب اسم "Alkaselzer الياباني" أو " ملك الأطعمة القلوية " وسمعة كونه حليفا مثاليا للهضم ، وتعزيز القضاء على السموم وتحفيز الشهية.

علاوة على ذلك ، يُعتقد أنه يدعم وظائف الكبد ويساعد الكبد في معالجة الكحول مما يجعله علاجًا طبيعيًا ممتازًا "للمخلفات".

في التقاليد اليابانية ، يعتبر بمثابة دواء وقائي قوي ، قادر على تحييد الشعور بالتعب ونغمة الجسم. ببطء ، تطورت الشخصية الفولكلورية التي تنسب إلى umeboshi القدرة على منع وعلاج الأمراض المختلفة ، التي تعادل إلى حد ما التفاح في البلدان الغربية ، والتعبير المثل "تفاحة في اليوم تبقي الطبيب بعيدا".

يقال أيضًا أن أوميبوشي فعال جداً في حالات فقر الدم ، وفي منع التعب ، وتخفيف الإمساك وأعراض نزلات البرد والإنفلونزا ، وبفضل الخصائص الطبيعية للمضادات الحيوية والمطهر ، فإنه يستخدم لتنقية المياه وفي الحالات التسمم الغذائي.

يمكن استخدامه أيضًا لعلاج الأمراض الجلدية ، مثل الأكزيما. في هذه الحالة يتم سحق الثمار وتقليصها إلى عجين يمكن أن ينتشر على منطقة الجلد المصابة. أخيرًا ، لدى أوميبوشي البالغة من العمر ست أو سبع سنوات القدرة على إيقاف نوبات الزحار.

Umeboshi من بين العلاجات الطبيعية للغثيان: اكتشف الآخرين

كيفية استخدام umeboshi في المطبخ

في اليابان ، يبدأ الكثير من الناس اليوم بشرب كوب من الشاي الأخضر وأكل البرقوق المملح. كما أنه يستخدم كثيرًا كتوابل للأرز ، لإثراء نكهته وعرضه ، ولا سيما مع okayu (نوع من عصيدة الأرز) كعلاج لنزلات البرد.

يمكن أن يؤكل umeboshi بالكامل أو ينقص إلى مسحوق لتكوين بهار يسمى shiso momiji. بالنظر إلى المذاق القوي والمالح ، ينقع معظم الناس في كوب من الماء الساخن أو شاي كوكيشا / بانشا لمدة خمس دقائق ثم يشربون السائل ويأكلون الفاكهة.

ومع ذلك ، عدد قليل ، 2 أو 3 في الأسبوع يكفي ، ويتم الحفاظ عليها لفترة طويلة.

كبديل عن البرقوق الكامل ، يمكنك استخدام الخل umeboshi واستخدامه كتوابل للحساء ، ويخنة ، ويخنة والسلطات.

يمكن استخدام المعكرونة umeboshi كتوابل مع مزيج من الصلصات المختلفة ، أو ببساطة تنتشر على شريحة من الخبز المحمص مع الأفوكادو والبيض المسلوق أو على قطعة خبز الذرة.

مستخلص البرقوق المسمى bainiku ekisu ، سائل داكن ولزج تم الحصول عليه من الخوخ المسلوق ، غني بجميع المكونات النشطة للفواكه ، ولكن في شكل مركز ، ويمكن إضافته إلى الماء الساخن والعسل وسكره كمنشط. دواء لكل داء.

أخيرًا ، يُباع مستخلص البرقوق المجفف أيضًا على شكل أقراص (ميتان) . ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لاستخدام umeboshi هي في شكل البرقوق كله ، شيئا فشيئا وبشكل منتظم ، وقبل كل شيء يجب توخي الحذر لشراء الخوخ العضوي المخمر بعد التقاليد القديمة واستخدام أوراق الشيزو العضوية والملح البحرية.

يمكن القول بالتأكيد أن الأومبوشي هو طعام رائع يرمز إلى مبدأ أبقراط: "دع الطعام يكون الدواء والدواء يكون طعامك".