الكمون هو توابل نموذجية في مناطق الشرق الأوسط ويتكون من ثمار نبات سيمونيوم Cuminum الذي ينتمي إلى عائلة نباتية من apiacee مثل الكزبرة والتوابل الأخرى.

نبات الكمون غني بالزيوت الأساسية التي تعطيه رائحة لا لبس فيها: في الواقع تستخدم كل من أوراق الشجر والفواكه كتوابل في المطبخ .

على وجه الخصوص ، يتم جمع الثمار ، على غرار البذور الصغيرة ، وتجفيفها ليتم بيعها بعد ذلك إلى مسحوق الكمون .

لقد عرفت هذه التوابل منذ العصور القديمة في الهند وإفريقيا والشرق الأوسط حيث تستخدم تقليديًا في العديد من الوصفات لتذوق الأطباق .

هناك عدة أنواع من الكمون مثل البنغالية التي لها شكل أقل استطالة والكمون الأسود الفارسي ( Bunium persicum ) الذي يزرع فقط في إيران والهند.

أخيرًا ، حتى في إيطاليا لدينا كمون محلي ينمو تلقائيًا في الحقول والمساحات. اسمها الشائع هو كمون الكهنة أو البلديات من الرومان ( Carum carvi ).

تكوين ثمار الكراوية

تحتوي ثمار الكمون على العديد من الفيتامينات على وجه الخصوص ، فهي غنية بفيتامين A و C و E و K وفيتامينات المجموعة B.

أيضا احتياطي الأملاح المعدنية مرتفع ويحتوي الكمون فوق كل من الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم.

الكمون غني بالزيوت الأساسية ، والفلافونويد ، والعفص ، ولكن أيضًا في الألياف والسكريات والدهون والبروتينات .

تشبه نكهة الكمون نكهة بذور اليانسون والشمر . شكل ثمار هذه البهارات مطابق عمليا ، كونه مستطيل الشكل ولونه بني اللون. فقط الأضلاع الطولية والساقلة تساعد في تحديد هذه الفواكه العطرية.

خصائص الكمون: الجهاز الهضمي

الكمون هو أحد أكثر التوابل الهضمية ثباتًا وفعالية . في الواقع تم إدخال استخدام الكمون في الأطباق فقط للمساعدة في هضم الأطباق.

ثراء الزيوت العطرية يحفز عملية الهضم مما يؤدي إلى تنشيط وزيادة إنتاج الأنزيمات الهضمية في المعدة والأمعاء . على وجه الخصوص ، يكون مركب كومينالديهايد العطري مسؤولاً عن تنشيط الغدد اللعابية في الفم والتي تساعد الجزء الأول من الهضم وتلك التي تنتج إنزيمات هضمية في المعدة. يحفز وجود الثيمول الغدد على إفراز الأحماض والإنزيمات والصفراء التي تساعد على عملية الهضم بأكملها.

يرتبط التأثير الهضمي أيضًا بنشاط طارد قوي مما يساعد على مواجهة مشاكل الغازات المعوية وانتفاخ البطن . تتيح الجواهر الموجودة في الكمون التخلص من الغازات المعوية دون أي ألم في البطن ، كما تحفز أيضًا على تنظيف الجهاز الهضمي .

يمكن استخدام الكمون وكذلك التوابل كشراب مغلي للشرب بعد الوجبات من أجل جلب هذه الخصائص الهضمية والرحمية إلى الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، إلى جانب الماء الساخن ، نحصل على استخلاص تلك المكونات النشطة التي تساعد على تخفيف أي آلام في المعدة وحتى تعزز التئام الجروح أو التهابات الجهاز الهضمي.