Gomasio عبارة عن بهارات مبنية على السمسم والسال ، وتستخدم كثيرًا في المأكولات النباتية والنباتية لإعطاء نكهة للأطعمة ، على وجه التحديد لأنها غنية جدًا بالمواد المغذية والمعادن والفيتامينات.

يتعلق الأمر بنا من التقاليد اليابانية ، حيث تم استخدامه لعدة قرون في المطبخ لإعدادات مختلفة ، اسمها نفسه مستمد من goma و shio ، والتي في اللغة اليابانية تتوافق مع السمسم والملح على التوالي.

يحتوي السمسم على مواد مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم وفيتامين ب وفيتامين هـ والأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة المتعددة ، مثل حمض اللينوليك الثمين.

وهو منشط طبيعي ممتاز للدم والطحال والجهاز العصبي والعضلات والشعر والجلد.

وصفة لصنع gomasio

لكي تصنع gomasio ستحتاج إلى عدد قليل من الأدوات ، ومدقة ومدافع الهاون من السيراميك ، وبعض المكونات ، وهي بذور السمسم الأبيض العضوي وملح البحر الخشن .

عادةً ما يتم استخدام 6 أجزاء من السمسم وواحد من الملح ، ولكن يمكن بعد ذلك أن تختلف حسب الأذواق الشخصية. يمكنك أيضًا استخدام السمسم الأسود والأحمر ، حيث يصعب العثور عليه ، لكن اللون الأبيض هو الأكثر ثراءً بالكالسيوم. دعنا نتذكر أن استهلاك gomasio يساعد في تقليل استخدام كلوريد الصوديوم ، بحيث ، كما تعتاد على ذلك ، يمكنك أيضًا تقليل نسب الملح.

قم بمعالجة حوالي 100 جرام من gomasio : ضع 7 ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأبيض في الماء البارد ، وشطفها جيدًا واستنزافها. صب الملح في هاون السيراميك وجعلها مسحوق مع المدقة المناسبة.

في هذه الأثناء ، ضع بذور السمسم المغسولة مسبقًا في طبق فرن ، اخبزي على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع التأكد من عدم التدخين. إذا كنت أكثر راحة ، فيمكنك عمل هذا الخبز المحمص باستخدام مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتفجير السمسم لبضع دقائق ، دون حرق أو تدخين.

اترك كل شيء ليبرد ويصب البذور مع الملح الموجود في الهاون. سحق كل شيء مع المدقة ، سحق وصنع حركات دائرية. عندما تصل إلى قوام بودرة زيتيّة ليست جيدة جدًا وبسيطة ، تكون قد انتهيت.

و gomasio جعل بذلك جاهزة. يتم الاحتفاظ به في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. إذا لم يكن لديك الملاط وإذا كنت تفضل تسريع كل شيء ، يمكنك استخدام مطحنة القهوة بأمان.

تريد الأنواع الأخرى أن تنكه بالأعشاب والحكيم وإكليل الجبل ، على سبيل المثال ، أو الفلفل والفلفل الحلو ، لإضفاء المزيد من النكهة على الأطباق الخاصة بك ، أو الأعشاب البحرية ، لتكون أكثر مغذية وخاصة لوصفاتك العرقية ؛ أو تتعزز أكثر من خلال استخدام أملاح أكثر قيمة ، مثل الملح الوردي في الهيمالايا.

يختلف الخيار وفقًا للوصفات التي سيتعين عليك إعدادها. إذا كنت ترغب حقًا في جعله وفقًا للتقاليد ، فلنوفر لك سوريباتشي ومدافع الهاون من السيراميك الياباني ومدقة الخاص بك ، سوريكوجي .

كيفية استخدام gomasio

يتم استخدامه في المطبخ بأكثر الطرق تنوعًا: لارتداء السلطات ، الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار ، الحبوب ، المعكرونة والأرز ، البقوليات ، التوفو والسيتان وغيرها من مستحضرات الخضار بدلاً من الملح والجوز في كثير من الأحيان. نرى 2 وصفات بسيطة وسريعة.

أرز مقلي بالخضار ، gomasio والأعشاب البحرية

في هذه الحالة يمكنك استخدام الأعشاب البحرية كومبو المجففة ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدا ، تليينها في بصل الربيع والخضروات الموسمية مختلطة ، إضافة gomasio وقليل من الماء ، ثم إضافة الأرز البسمتي وطهيها إضافة الماء الغليان في الوقت المحدد ، حوالي 10-15 دقيقة.

الفاصوليا الخضراء مع السمسم وصلصة الصويا

غالبًا ما يتم تقديم الطبق في المطاعم اليابانية ، حيث يتم طهي الفاصوليا على البخار مع صلصة الصويا وجوماسيو وزيت السمسم أو زيت الزيتون البكر الممتاز وبعض بذور السمسم الكاملة للتزيين. حرر خيالك!