ما هو الأكريلاميد

كما هو محدد في لائحة الاتحاد الأوروبي التي ندرسها ، فإن مادة الأكريلاميد ملوث - وفقًا لتعريف اللائحة (EEC) n. 315/93 للمجلس (2) - وعلى هذا النحو ، يشكل خطرا كيميائيا في السلسلة الغذائية .

وهو مركب عضوي منخفض الوزن الجزيئي ، شديد الذوبان في الماء ، والذي يتكون من مكونات الهليون والسكريات الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة المحضرة في درجات حرارة تزيد عادة عن 120 درجة مئوية وبدرجة منخفضة من الرطوبة.

يوجد الأكريلاميد بالفعل في جميع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، المخبوزة أو المقلية . أصدرت وزارة الصحة وثيقة تشير إلى "تقييم المخاطر" أوضحتها EFSA. يقدم Il Fatto Alimentare الآن مساعدتنا ، والتي ، أيضًا ، تتحدث عن كيفية التصرف على مستوى الطهي المنزلي ، لتفادي خطر الإصابة بالأكريلاميد.

أين هو الأكريلاميد وما هي المخاطر

باختصار ، إنها دائمًا مسألة اعتدال وانتباه تجاه ما تأكله والجودة والكمية.

يتكون الأكريلاميد في الغالب من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المخبوزة أو المقلية ، والتي تتكون من مواد خام تحتوي على سلائفها ، مثل الحبوب والبطاطس وحبوب البن.

على وجه التحديد ، على النحو المحدد في المادة 1 "نطاق التطبيق" ، ستكون هذه: البطاطا المقلية أو الوجبات الخفيفة أو البسكويت أو غيرها من المنتجات القائمة على البطاطس ؛ الخبز. حبوب الإفطار ، باستثناء العصيدة ؛ البضائع المخبوزة مثل البسكويت ، البقسماط ، قضبان الحبوب ، المخاريط ، بسكويتات الوفل ، الخبز المتبل ؛ القهوة ، المحمصة والقابلة للذوبان ، وبدائل القهوة ؛ أغذية الأطفال القائمة على الحبوب .

لكن الأكريلاميد موجود أيضًا في دخان التبغ ، وهو مصدر غير غذائي يمكن أن يؤثر أيضًا بشكل سلبي. وكان ، في هذا الصدد ، جعل من فضيحة في أوروبا اختبار لل Salvagente على البطاطس المقلية ، أتذكر ذلك؟

بالنسبة للمشغلين والمستهلكين ، يتم توضيح المستويات المعنية التي سيتم احترامها أيضًا ، والتي تعد مستويات أقل من المستويات المرجعية القديمة.

على سبيل المثال ، لا ينبغي أن تتجاوز رقائق البطاطس القائمة على البطاطس والمفرقعات التي تعتمد على البطاطس وغيرها من المنتجات القائمة على البطاطس 750 ميكروغرام / كيلوغرام.

ما هي المخاطر الصحية

سيتم ربط المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك مادة الأكريلاميد ، كما هو موضح في الإصدار المذكور ، بالدراسات التي أجرتها السلطات المختصة في Efsa ومجموعة Contam ، والتي تتعامل مع الملوثات في السلسلة الغذائية. بناءً على هذه الدراسات على الحيوانات ، يمكن أن يزيد الأكريلاميد من خطر الإصابة بالسرطان للمستهلكين في جميع الفئات العمرية.

بسبب وزن الجسم ، فإن الأطفال هم الفئة العمرية الأكثر تعرضًا.

قانون 2018 بشأن الأكريلاميد

نشير إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 2017/2158 المؤرخة 20 نوفمبر 2017 ، والتي تحدد تدابير التخفيف والمستويات المرجعية للحد من وجود مادة الأكريلاميد في الغذاء.

يتم إصدارها لحماية المستهلك بشأن سلامة الأغذية ، بحيث تكون هناك الشروط اللازمة لمدى ملاءمة الاستهلاك البشري: بالنسبة للمشغلين ، يعني وجود ضوابط أكبر وحدود ملزمة ليتم احترامها ، للمستهلك المزيد من السلامة والحماية لصحتهم.

في الواقع ، يوضح التشريع المعني أنه يمكن تقليل محتوى الأكريلاميد من خلال تطبيق الممارسات الجيدة والإجراءات الدقيقة من جانب مشغلي شركات الأغذية ، وكذلك فيما يتعلق بمراحل تحويل الأغذية ، والتي يمكن أن تتشكل خلالها هذه المادة. سيتم تنفيذ أخذ العينات والتحليل والضوابط الرسمية من أجل الامتثال للتشريع الجديد الذي سيدخل حيز التنفيذ اعتبارًا من 11 أبريل 2018.