يستخدم الكثير في المطبخ الشرقي ، كما تنتشر الطحالب على طاولاتنا.
نكتشف خصائص وفوائد استخدام الطحالب في الغذاء.
استخدام الطحالب الغذائية: الخصائص والفوائد
الطحالب هي كائنات أحادية ومتعددة الخلايا تعيش في بيئات مائية وفي مناطق شديدة الرطوبة وتمثل خصائص صحية مثيرة للاهتمام.
في الواقع لديهم نسبة عالية من البروتينات وتوفر الأحماض الأمينية الأساسية التي تعتبر مهمة لتخليق البروتين في الجسم.
إن تناول البروتينات يجعل الطحالب غذاءً مهمًا خاصةً للأشخاص الذين اختاروا اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي والذين قد يعانون من نقص في الأحماض الأمينية الأساسية وخاصة الأحماض الأمينية الكبريتية.
الطحالب هي أيضًا مصدر جيد للمعادن وفيتامينات ب والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمواد المضادة للأكسدة والمنشطة . على عكس ما يزعم الكثيرون ، لا تستطيع الطحالب توفير فيتامين ب 12 لأنها تحتوي على شكل من الفيتامينات التي لا يمتصها الجسم.
تبقى الحقيقة أن الطحالب ، إذا تم إدخالها في النظام الغذائي أو في شكل مكملات ، يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة لرفاهيتنا: في الواقع ، بالإضافة إلى توفير المواد الهامة التي ذكرناها ، يبدو أنها مفيدة لخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، لديهم عمل مضاد للالتهابات وتعزيز رفاهية الجهاز الهضمي .
علاوة على ذلك ، تضيف الطحالب النكهة والذوق إلى أبسط الوصفات: فلنرى إذن ما هي الطحالب التي يمكننا إدخالها في نظامنا الغذائي.
الطحالب ، مساعدة صالحة لفقدان الوزن
استخدام الأعشاب البحرية في المطبخ
يتم تمثيل الطحالب بالعديد من الأنواع التي تصنف على أنها عاريات (طحالب بنية) ، طحالب (طحالب حمراء) ، كلوروفيت (طحالب خضراء) وتشمل أيضًا البكتيريا الزرقاء (الطحالب الزرقاء أو الطحالب الزرقاء).
- الطحالب البنية غنية بشكل خاص باليود والبوتاسيوم وفيتامينات فيتامين ب ومضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات والفيروسات . تستخدم هذه الطحالب على نطاق واسع لاستخراج الجينات والفوكان والسكريات التي تستخدم في صياغة المنتجات لعلاج أعراض ارتجاع المعدة . الطحالب البنية لها طعم قوي وحاسم. واكامي ، Hijiki ، Arame و Kombu تستخدم على نطاق واسع في المطبخ. يتم استهلاك الأعشاب البحرية واكامي في السلطة والحساء وحدها كطبق جانبي. يستخدم الأعشاب البحرية Kombu لإعداد المرق ، ويستخدم لتذوق المرق الذي يتم طهي seitan ؛ يتم استخدام الطحالب Hijiki و Arame بدلاً من ذلك لتذوق الصلصات والخضروات المقلية.
- تحتوي الطحالب الحمراء على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والأصباغ المضادة للأكسدة والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. وهي تستخدم بشكل رئيسي في صناعات مستحضرات التجميل والمواد الغذائية والصيدلانية لأن أجار أجار وكاراجينان يتم استخراجها من هذه الطحالب ، ficocolloids مع خصائص التبليل ، الاستحلاب وسمك. يستخدم Agar agar على سبيل المثال لإعداد الحلوى بدلاً من isinglass ، وهو مكون من أصل حيواني مستبعد من الوجبات النباتية والوجبات النباتية. من بين الطحالب الحمراء التي يتم إحضارها إلى المائدة ، نجد بدلاً من ذلك الأعشاب البحرية Dulse التي يتم استهلاكها في السلطة والأعشاب البحرية Nori ، التي تشتهر الآن لأنها تستخدم في إعداد السوشي.
- لا يتم استخدام الطحالب الخضراء والزرقاء في نظامنا الغذائي وتستخدم بشكل أساسي كمكملات ، لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن والبروتينات ولتحفيز النشاط على الجهاز المناعي.
أين تجد الطحالب للاستخدام الغذائي
يمكن شراء الطحالب للأغذية من متاجر الأغذية الصحية ؛ يتم بيعها عمومًا بالتجفيف وتحتاج إلى إعادة ترطيبها قبل استخدامها في الوصفات: إذا تم استخدامها لتذوق الأطباق ، فيمكن أن تتعرض للغبار حتى بعد تقطيعها.
