تعد البهارات أو نباتات البحر الأبيض المتوسط العطرية هي الأكثر شيوعًا على عتبات نوافذنا أو تراساتنا ، ولكنها غالبًا ما لا تؤخذ في الاعتبار لأننا غارقون في جميع التوابل "الجديدة" التي تأتي من تقاليد الطهي التي تختلف عن عاداتنا (الشرقية والإفريقية وغيرها).
أصبح الكاري الآن أحد أكثر التوابل التي تم ذكرها واستخدمها جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل ، ونحن ننسى ، بدلاً من ذلك ، مدى جودة الأعشاب التي يمكن أن تجعلنا (وتحسين الذوق والجودة الغذائية).
في ما يلي نظرة عامة على خصائص واستخدامات بعض توابل البحر الأبيض المتوسط ، مثل الريحان وإكليل الجبل والأوريجانو والمريمية وأوراق الغار.
ريحان
اسمها مستمد من باسيلوس اليوناني ويعني "عشب الملك". كان يعتبر واحدا من أهم الأعشاب. الريحان ، بفضل الزيت العطري الذي يحتوي عليه ، هو جهاز هضمي فعال ، فهو يقلل من تقلصات الأمعاء والبلع (بسبب التوتر أو العصبية أيضًا).
ربما هو النبات الأكثر استخداما للصلصات ، لإعداد البيستو وتزيين caprese. ولكن هل سبق لك أن حاولت قطع الريحان وإضافته في مكعبات من الفيتا والطماطم ؟ أو ثلاثي الأبعاد الريحان والخل البلسمي؟
ندى الجبل
روزماري هو أحد مضادات الأكسدة القوية وبالتالي يلعب دورًا وقائيًا ضد الكبد . يمكن استخدام إكليل الجبل في التحميص ، والوصفات التي تعتمد على اللحوم ، والشوربات ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لتذوق الزيت والخل: في هذه الحالة ، يتم استخدام الأغصان ، والتي تُترك لتتغذى في السائل المختار لعدة أشهر. وماذا عن الفوكاكيا الكاملة مع زيت الزيتون البكر وإكليل الجبل؟
توابل
ربما يكون عشب البحر الأبيض المتوسط العطري ذو أعلى خصائص مضادة للأكسدة ويحتوي على الفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب وفيتامين أ والحديد والمنغنيز.
يستخدم للبيتزا وكابريسي مع الجبن والطماطم. لكنني أوصي أيضًا بإضافته إلى السلطات المختلطة والحساء الخضار.
قويضة
هذا النبات معروف منذ العصور القديمة بخصائصه الصحية. اسمها يأتي من " salvus" وهو ما يعني "صحي". إنه يريح العضلات الملساء للجهاز الهضمي ، ويسهل عملية الهضم ويقلل من اضطرابات الأمعاء.
كما أنه يحتوي على عمل استروجيني ، مفيد للمرأة التي تعاني من متلازمة ما قبل الحيض ، انقطاع الطمث أو الهبات الساخنة من انقطاع الطمث. هل سبق لك أن حاولت أوراق حكيم في الخليط ثم المقلية؟ أنها جيدة مثل البطاطس المقلية!
Alloro
يتم حصاد أوراق الغار على مدار السنة: كلما كانت الأوراق أصغر ، كلما كانت غنية بالمكونات النشطة. يجب أن تستخدم بشكل ضئيل ، في الواقع الحرارة تطلق الزيوت الأساسية ، وإذا تم استخدام الكثير من الغار يأخذ الطبق مذاقًا مريرًا.
الغار لديه عمل مطهر فعال ، يكافح نزلات البرد ، ويكون له تأثير منشط ، وبالتالي يوصى به في حالة التعب. في الهضم يحارب الغازات المعوية.
حاول إدخال ورقة أو ورقتي خليج عند طهي البقوليات وخصوصًا الفاصوليا ، ستكون أكثر هضمًا وبآثار جانبية أقل.
في نهاية هذه الجولة ، أذكرك أنه حتى مع التوابل ، يجب ألا تطرفها أبدًا!
حتى في المرة القادمة ، العنبر
