تعد الأسماك أكثر هضمًا من اللحوم ، على الرغم من أنها أقل استهلاكًا وغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. دعنا نتعرف على المزيد حول الميزات والقيم الغذائية وكيفية التعرف على مدى كونها جديدة.
الأسماك ، واحدة من المنتجات السمكية
في بلدنا ، يتم استهلاك المنتجات السمكية بطريقة متدنية للغاية مقارنةً بأطعمة مجموعة اللحوم ( بنسبة أقل من 1:10 ) على الرغم من أنها تمتلك جميع الصفات الغذائية لأطعمة هذه المجموعة. في الواقع ، فهي مصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والأملاح المعدنية.
يحتوي لحم منتجات الأسماك على بنية عضلية مشابهة تقريبًا للحيوانات ذات الدم الدافئ ، ولكن على عكس تلك الأنواع ، يكون اللون أبيضًا بشكل عام (باستثناء بعض الأنواع مثل السلمون وسمك التونة وثعبان البحر الذي يكون لحمه وردية إلى حد ما ).
معظم الأسماك هزيلة ، بينما الدهون التي لا تحتوي على دهون أكثر من تلك الموجودة في اللحوم الخالية من الدهون. ومع ذلك ، لا يمكن التعرف بسهولة على وجود الدهون في الأسماك ، لذلك من الضروري معرفة ما إذا كنا على وشك الأكل نحيف جدًا (أقل من 1٪ من الدهون كما في سمك القد وسمك الدنيس البحري والسلالة وغيرها) ، نحيف (من 1-3) ٪ كما هو الحال في أسماك الباس البحري وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون المرقط ، وما إلى ذلك) ، وشبه الدسم (3-10 ٪ كما هو الحال في سمك التونة والأنشوجة والسلمون وسمك أبو سيف ، إلخ) أو الدهون (أكثر من 10 ٪ كما هو الحال في ثعبان البحر والماكريل) .
تبقى الأسماك في المعدة لمدة أقل من اللحم (ساعتان مقابل 3-5 ساعات) ، لذلك تعتبر عن طريق الخطأ أقل مغذية من اللحوم. بشكل عام ، تكون أكثر هضمًا نظرًا لانخفاض محتوى النسيج الضام الذي يحدد مضغًا شديدًا للمنتج وهجومًا أسهل من عصائر المعدة.
من بين الأسماك المختلفة ، يُعتقد أن أكثر أنواع الأسماك هضمًا هي سمك القد ، لدرجة أنه من المعتاد أن نعطيها للأطفال والمرضى. هذا صحيح جزئياً لأن التجارب التي أجريت في المختبر ، باستخدام محلول بيبسين هيدروكلوريك يحاكي الهجوم الهضمي ، أدت إلى التمييز بين الأسماك في منتج سمكي سهل الهضم للغاية (العرق ، سمك القد ، وحيد ، باس البحر ، سمك السلمون المرقط ، النهاش ، الدنيس البحري ، ساراجو ، سيرنيا) ، قابلة للهضم (البوري ، سمك التونة ، البوري ، كلب البحر ، سمك أبو سيف ، السردين ، الأنشوجة) وأقل هضمًا (ثعبان البحر والرنجة والماكريل).
القيمة الغذائية للأسماك
لا يختلف التركيب الكيميائي للحوم السمكية عن تكوين الثدييات والطيور بقدر ما يتعلق الأمر بالبروتينات ، بينما يوجد اختلاف ملحوظ في الدهون بسبب ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة.
التكوين في المتوسط هو:
- الماء (حوالي 70 ٪) ؛
- البروتينات (حوالي 20 ٪ مع الأحماض الأمينية ذات القيمة البيولوجية العالية ) ؛
- الدهون (حوالي 4.5 ٪ حيث يكون كل من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفسفوليبيد بكميات أكبر من الأنواع الأخرى من اللحوم) ؛
- الأملاح المعدنية (حوالي 1.5 ٪ والتي تختلف تبعا للموائل التي توجد فيها الأسماك ولكن من بينها نجد أساسا الفوسفور والكالسيوم الموجودة في الهيكل العظمي وبالتالي أكثر قابلية للاستيعاب في الأسماك الصغيرة التي يمكن أن تؤكل كلها).
كما هو الحال في جميع اللحوم ، فإن محتوى الكربوهيدرات غير ذي صلة. يكمن الاختلاف الرئيسي مع اللحوم الأخرى في ثراء أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا يستطيع جسمنا إنتاجها بدءًا من الأطعمة الأخرى ، وبالتالي يجب بالضرورة استيعابها من الخارج بالطعام.
يتناقض ثراء أوميغا 3 في هذه اللحوم مع ثراء ما يسمى بالدهون " المشبعة " في لحم البقر ولحم الخنزير ، إلخ.
أصبحت نتائج الدراسات التي أظهرت تأثيرًا وقائيًا لاستهلاك الأسماك أو الدهون غير المشبعة المتعددة من أوميغا 3 مقارنة بأمراض مختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية أو بعض أشكال السرطان معروفة الآن. في الأساس ، سيكون الأمر يستحق القول "أن تكون صحيًا كسمكة".
معرفة ما هو زيت السمك وما هو استخدامه ل
الخصائص الحسية للأسماك ، وكيفية التعرف على الطازجة؟
أكثر من أي طعام آخر ، فإن أهمية الخصائص الحسية للأغراض الصالحة للأكل والتي تكشف عن حالة النضارة أو غير ذلك من المنتجات المراد شراؤها لها أهمية كبيرة بالنسبة للأسماك. من بين هذه الشخصيات نجد:
- الرائحة المماثلة لرائحة الطحالب البحرية الناعمة والمالحة إذا كانت الأسماك طازجة وذات رائحة البحر بينما تشبه رائحة الطين إذا كانت السمكة ذات المياه العذبة ؛
- الجانب المشرق العام مع انعكاسات قزحي الألوان والألوان الزاهية ؛
- اتساق اللحوم التي يجب أن تكون حازمة ومرنة والتي لا تحافظ على بصمة الضغط الرقمي ؛
- الجلد مشدود ورطب ، دون تمزقات والتمسك الطائرات الأساسية ؛
- العين الجذابة والرائعة التي تشغل تجويف العين بالكامل وتبرز قليلاً ؛
- الخياشيم من اللون الأحمر أو الوردي ، رطبة ومشرقة.
- البطن من الشكل الطبيعي ، لا تورم ، لينة أو مرنة.
ومع ذلك ، فإن خصائص النضارة هذه لها قيمة إرشادية فقط لأنها غير مؤكدة بشكل متكرر ، في الأسماك الطازجة تمامًا ، بالتغيرات من أنواع مختلفة والتي لا تشير بأي حال إلى العمليات المتعفنة. على سبيل المثال ، في البوري ، تكون العين مبيضة بعد الوفاة مباشرة بسبب وجود جفن دهني يغلق كحجاب أو كلب يعطي رائحة طبيعية قوية ونشوية قليلاً أو سردينيا والتي ، حتى لو كانت طازجة ، يفقد قشوره ويمنح نفسه بشرة ممزقة.
تكلفة الأسماك
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التكلفة المختلفة لمختلف أنواع الأسماك لا علاقة لها بالقيمة الغذائية.
يعزى انخفاض سعر بعض الأنواع إلى انخفاض تكلفة الإنتاج بسبب وفرة الأسماك في أوقات معينة من السنة ، مثل السردين والأنشوجة والتونة وأنواع أخرى من الأسماك البحرية التي تتجمع في وقت التكاثر في الربيع. في مجموعات كبيرة ، وبالتالي اشتعلت بسهولة وبوفرة.
