براعم القمح ، الأكثر ثراءً بالمعادن وبراعم فيتامين E ، هي طعام نشط مفيد للرياضيين وأثناء فترة النقاهة . دعونا معرفة أفضل.

وصف الحبوب

مرتبط بالتغذية البشرية وبداية الزراعة منذ آلاف السنين (منذ زمن السومريين ) ، ويتألف نوع من الحبوب يسمى "القمح" ( Triticum ) من العديد من الأنواع والسلالات ، أكثر من ألف ، من بينها الأكثر شيوعا المستخدمة هي ما يسمى ب "القمح القاسي" و "القمح اللين".

إنها نباتات نحيلة في مناخاتها المعتدلة ، حيث تزرع قبل كل شيء لإنتاج دقيق القمح وزيته ، ولتخصيص مساحة أكبر من الأراضي على مستوى العالم أكثر من أي طعام آخر. يُشتق من القمح أنواعًا لا حصر لها من المنتجات الغذائية المشتقة منه: الخبز والكعك والمعجنات والبسكويت والزيوت والبسكويت والبيرة والمشروبات الكحولية وحبوب الإفطار وغيرها.

تكوين براعم القمح

من بين جميع الحبوب ، يعتبر القمح هو الأكثر ثراءً بالمعادن والألياف الغذائية وفيتامين E ؛ كما أنه غني بالفيتامينات B1 و A و B6 ، وهو يبرز بالنسبة المئوية العالية للمنغنيز بين أملاحه المعدنية. المنغنيز هو معدن أساسي لتوليف الحمض النووي والدفاع عن الخلايا من خلال مواجهة الجذور الحرة.

من خلال استهلاك براعم القمح ، يمكننا إذن أخذ كل هذه المغذيات الدقيقة بنسب أكبر ، فضلاً عن نسب مئوية عالية نسبيًا من البروتينات والإنزيمات والكربوهيدرات لعالم النبات.

يمكنك معرفة المزيد عن خصائص المنجنيز والأطعمة التي تحتوي عليها

خصائص وفوائد براعم القمح

أحد الاختلافات الجوهرية بين بذرة القمح وبراعم القمح هو مقدار الغلوتين الموجود : بينما يوجد في البذرة بكثرة في البراعم ، هناك القليل من آثاره.

إن وجود البروتينات والكربوهيدرات والعديد من الأملاح المعدنية يجعل من براعم القمح غذاء منشطًا ، مثاليًا للرياضيين (بسبب السكريات البسيطة ومصدر الإمداد السريع بالطاقة) والنقاهة.

الخصائص الحسية والاستخدامات

يمكن بسهولة استهلاك براعم القمح المطبوخة والنيئة : السلطات والأطباق الموسمية الباردة والطبقة والزينة والصلصات والصلصات والشوربات.

يذهبون جيدا مع الأرز. أفضل الطرق لطهيها بنفسك هي تبخيرها أو تسويتها بسرعة بالزيت الساخن. يجب أن تؤكل براعم القمح طازجة لأنها لا تدوم طويلًا وتميل إلى التصلب.

أسرار إنبات

كما ذكر في إحدى الفقرات السابقة ، هناك عدد لا حصر له من أصناف القمح. أيهما تفضل بعد ذلك؟ ويفضل القمح القاسي لتنتشر.

يمكنك أن تحصل منه على نوعين مختلفين من البراعم : البراعم مناسبة ، ويمكن الحصول عليها عن طريق مقاطعة الإنبات بعد يومين أو ثلاثة أيام من بداية العملية واستهلاك كل البذور. أو ، من خلال السماح للناشئين بالعمل لمدة أسبوع ، سنحصل على " عشب القمح " ، الذي سيتم استهلاكه بعد إزالته من البذور. الطريقة الموصى بها هي نوع المقلاة ، حيث سيكون على حجاب خفيف من الماء أن يبقي الجذور رطبة باستمرار.