يشير مصطلح النشا إلى النشا الموجود في درنات البطاطا ؛ تُستخدم هذه الكلمة أيضًا لتحديد النشا المصنوع من الموز والكستناء والساغو والمارانتا والكسافا وغيرها.
بمجرد غسلها ، يتم تخزين البطاطس وتقليصها إلى اللب ثم تركها لتتأكل في الماء.
ثم يتم الحصول على النشا من خلال غربلة السائل حليبي الذي يخرج ، غنية بالنشا والمواد المغذية الثمينة الأخرى مثل البروتينات القابلة للذوبان والأملاح المعدنية.
النشا كما نعرفه الأكثر شيوعًا هو بالتالي النشا المكون من نشا البطاطس الخفيفة والناعمة ، والذي يظهر لنا كمسحوق أبيض عديم الرائحة .
يمكن العثور عليه بسهولة في السوق ، حتى في أكثر محلات السوبر ماركت شيوعًا ، بتكلفة منخفضة: تبلغ تكلفة الباقة التي تبلغ 250 جرامًا نحو يورو واحد ، أي أكثر من الضعف إذا كان منتجًا عضويًا. لا تحتوي على الغلوتين ، انها مناسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
خصائص وتخزين نشا البطاطس
من وجهة نظر التغذية ، نشا البطاطس ليس غنيًا بشكل خاص ، لكنه دقيق سهل الهضم ومتعدد الاستخدامات . أنه يحتوي على البروتينات والمعادن بكميات متواضعة وخالية تماما من الدهون.
يتم فقد الكثير من الخصائص الغذائية للبطاطس أثناء عملية التصنيع اللازمة للحصول على النشا.
يجب تخزين نشا البطاطس في مكان جاف ، حتى لو كان في جرة محكمة الإغلاق ، بعيدا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية.
اكتشاف أيضا خصائص واستخدامات الساغو
استخدامات نشا البطاطس
من يقول نشا البطاطس يقول المعجنات: إنه هنا يجد استخدامه على نطاق واسع ، وينتهي به المطاف كعنصر خاص في إعداد الكعك والبسكويت أو الكريمات . ومع ذلك ، لا نجدها فقط في الحلويات: نشا البطاطس هو مثخن ممتاز أيضًا لإعداد الصلصات والصلصات ، أو لضغط كرات اللحم أو الكروكيت أو لإعطاء فطائر لذيذة .
دعونا نرى بعض الوصفات البسيطة مع نشا البطاطس
كعكة الكاكاو والنشا
المكونات :
> 3 بيضات ،
> 50 غراما من زيت عباد الشمس ،
> 200 غرام من نشا البطاطس ،
> 75 غراما من الكاكاو المر ،
> 150 جرام من سكر القصب الكامل ،
> مسحوق الخبز.
التحضير : ضع كل المكونات في وعاء واخلطه جيدًا باستخدام خلاط كهربائي. إذا كان العجين صعبًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب ، حتى الخضار.
يُسكب المزيج في مقلاة خبز مبطنة بورق الخبز ويُخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
كريم الليمون
المكونات :
> زوجين من الليمون العضوي ،
> 2 كوب من الحليب شبه منزوع الدسم ،
> 2 صفار البيض ،
> ملعقتان كبيرتان من سكر القصب الكامل ،
> ملعقة كبيرة من نشا البطاطس
التحضير : خذ الليمون وقطع القشر وتجنب الجزء الأبيض. ضعي الحليب وقشور الليمون على النار. وفي الوقت نفسه ، العمل صفار البيض مع السكر. عندما تحصل على كريمة زبد ، قم أيضًا بدمج نشا البطاطس. صب هذا الخليط في قدر ووضعه على نار خفيفة جدا.
أضيفي الحليب ببطء واخلطيه مع الخفق حتى تكثف الكريمة. السماح لتبرد ، وفي النهاية ، صب في عصير الليمون. صب في أكواب ، وترك بضع ساعات في الثلاجة للراحة قبل الاستمتاع ، أو استخدامها لتزيين الكعك أو البريوش.
