في الفترة من أواخر أغسطس إلى نوفمبر ، في المنطقة الوسطى الشمالية من إيطاليا ، وخاصة على مستوى أبنين ، لا يزال من الممكن العثور على فطريات معينة في المظهر والنكهة واستخدام الطهي: أبواق الموتى ، كرياتريلوس العلمية كرانوكوبيويدس .
يشير الاسم الذي تشتهر به إيطاليا حولها إلى مظهرها الذي يشبه شكل البوق الأسود ، والذي يُثمر أيضًا في ذروته في يوم ذكرى الموتى.
إنه فطر "آمن" إلى حد ما لأنه لا يمكن الخلط بين مظهره وظهور أنواع أخرى قليلة جدًا ، والتي تكون صالحة أيضًا للأكل ونادرًا عمومًا ، نظرًا لأنه لا توجد فطريات سامة في الطبيعة تشبه أبواق الموتى ، يمكن للمرء لعبها آمنة في جمع والتحضير .
إنها فطريات لا تزال متواضعة في الحجم ، ولا تزيد عن 10 سنتيمترات ، وهي مجوفة ، وبالتالي فهي تحتاج إلى كميات منفصلة ، خاصة إذا كان الشخص يعتزم تجفيفها ، وهي ممارسة شائعة للغاية ، كما سنرى لاحقًا.
من المهم غسلها بدقة ، لأن شكلها المجوف يناسب جمع أنواع مختلفة من الشوائب مثل الحشرات الصغيرة والأوراق المتحللة.
أحد أسباب استمرار استهلاكها ، على الرغم من أنها ليست فطرًا مشهورًا من بين الأفضل ، هو الرائحة التي لا لبس فيها ونكهة لحمها ، مع ملاحظات الفواكه ومذاق الكمأة الأسود .
لقد حان الوقت لتكريس أنفسنا لوصف بعض الوصفات بأبواق الموتى.
اقرأ أيضا فطر الخريف ، وكيفية التعرف عليها >>
1. الكمأة من الفقراء
المكونات
> الابواق من الاموات
إعداد
هنا هو أول استخدام مميز لأبواق الموتى ، وليس وصفة حقيقية بقدر إعداد المكونات التي يمكن أن تكون مفيدة للعديد من الأطباق.
سنأخذ أبواقنا الميتة ، وبعد غسلها جيدًا ، سنجففها تمامًا.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، سنمررها في مطحنة القهوة حتى يتم تحويلها إلى مسحوق ناعم. هذا المسحوق الأسود ، الذي يُطلق عليه الكمأة للفقراء ، كان نوعًا من التوابل الجبلية منذ قرون ، وهو مثالي في أطباق الريسوتو والمعكرونة.
2. خبز الكمأة
المكونات
> الخبز اللذيذ.> زبدة أو سمن
> البقدونس أو أوراق الكزبرة ؛
> الثوم.
> الكمأة من الفقراء.
إعداد
لدينا خياران: تقطيع الخبز إلى شرائح أو مقطعة فيه والعمل بالشكل بأكمله بداخله . على أي حال ، سيتعين علينا أولاً إعداد كريم بالزبدة أو السمن النباتي ، مع إضافة الثوم المفروم ، قليل من الملح ، أو البقدونس المفروم أو أوراق الكزبرة ومسحوق الأبواق الميتة أو الكمأة للفقراء.
مرة واحدة معًا ، يمكنك ببساطة نشر الكريم على شرائح الخبز أو داخله من خلال الشقوق ثم وضعه في الفرن على 150 درجة لمدة 20 دقيقة. خدمة ساخنة.
3. البطاطس مع الابواق من القتلى
المكونات
> البطاطا الصفراء.
> الابواق من القتلى الجدد.
> الكراث
> إكليل الجبل
> الفلفل الحار.
> حكيم.
إعداد
طبق بسيط ولذيذ من التقاليد الريفية. سوف نأخذ بعض البطاطا ذات العجينة الصفراء ، مقطعة إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا ونضعها في مقلاة عميقة حيث يقلي الكراث المفروم بزيت الزيتون.
بعد قضاء دقيقة في الدوران ، سنضيف الماء أو المرق ونخفض الحرارة حتى يتوفر للبطاطس وقت للطهي والتنعيم. وفي الوقت نفسه سنضيف بعض مسحوق الفلفل الحار ، غصن من إكليل الجبل الذي سنقوم بإزالته قبل التقديم ، وعدد قليل من أوراق المريمية المفرومة.
في منتصف الطريق إلى الطهي سنضيف أبواقنا الميتة ، مغسولة جيدًا ولكن لا تزال كاملة ، مما يجعلهم يطبخون جيدًا ويعطون رائحة البطاطا. انتظر حتى ينسحب الماء ويصبح الطبق كريميًا.
4. السوشي مع الابواق من القتلى
المكونات
> الأرز للسوشي.
> الأعشاب البحرية نوري.
> الابواق من الاموات.
> سمك السلمون
> لحم السلطعون ؛
> الأفوكادو
> صلصة الصويا.
إعداد
هنا طبق حديث للمطبخ الانصهار. أصبح السوشي مع حشوة الفطر أكثر وأكثر عصرية وأبواق الموتى مثالية لهذا الغرض.
بمجرد طهي الأرز وإعداد الأعشاب البحرية لدينا ، سيكون السؤال هو معرفة كيفية جرعة المكونات: إلى شريحة من البوق من الموتى سنطابق شرائح سمك السلمون أو شريحة من لحم السلطعون ، وسننتهي من ثلاثية مع قطعة من الأفوكادو ينضج قبل إغلاق كل شيء وإضافة قطرتين من صلصة الصويا .
