يتم استخراج زيت الأفوكادو من لب ثمرة نبات الأفوكادو المشار إليه في لغة نباتية باسم Persea americana أو Persea gratissima . من نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الاحادية ، فهو زيت نشط للغاية وحيوي . دعونا معرفة أفضل.

خصائص زيت الأفوكادو

الأفوكادو هو من 2000 نوع مختلف من النباتات من عائلة الغار. يزرع الأفوكادو في البلدان المدارية ، وتصل ثماره حاليًا أيضًا إلى الطاولات الغربية حيث يقدّر ذوقه وللاستخدامات اللذيذة والتجميلية التي لا نهاية لها.

هناك ما لا يقل عن 400 نوع مختلف من نباتات الأفوكادو اعتمادًا على مجموعة متنوعة من النباتات وكلها مختلفة في الحجم ولون البشرة وشكل الفاكهة.

أشهرها هي إيتنغر ، نابال ، فويرتي وحس . هذا الأخير يعتبر الأفضل من حيث النكهة. عادة ما يتم استيراد صنفين في إيطاليا ، الأصناف الأكثر استطالة ، Ettinger و Fuerte ، مع جلد أرق وخضراء زاهية جميلة.

للحصول على زيت الأفوكادو ، عادة ما يتم إجراء عملية الاستخلاص بالمذيبات الكيميائية وهناك حاجة إلى تكرير لاحق لتفقد الرائحة الواضحة في الثمرة ، مما يجعلها في النهاية منتجًا أصفر اللون وعديم الرائحة تقريبًا. بدلاً من ذلك تنتج الكبس البارد نفطًا خامًا ، زمردي اللون (يعطى بواسطة الكلوروفيل والكاروتينات) ، فطري وغني جدًا. يقال أن طعم المنتج غير المكرر يذكر إلى حد ما بطعم الفطر.

لها حموضة طبيعية منخفضة مما يجعلها ممتعة للتغذية ، حتى لو تم اختصار أوقات التخزين بالنظر إلى خطر النتانة حتى لو تم تعويضها عن طريق مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها بشكل طبيعي. ثم يتم تخزين زيت الأفوكادو كما العديد من الزيوت النباتية في حاويات داكنة ، بعيدا عن الحرارة والهواء.

تحتوي على نقطة دخان مرتفعة للغاية ، خاصة عند تكريرها ، والتي يمكن أن تتراوح بين 250 و 270 درجة مئوية مما يجعلها مثالية للقلي.

خصائص واستخدام زيت الأفوكادو

زيت الأفوكادو هو زيت يستخدم في الغالب في مستحضرات التجميل على الرغم من أنه يستخدم للطعام كتوابل عند الخام ، والتي يستهلكها عادة في بعض بلدان العالم للطبخ . كما انها تستخدم زيوت التشحيم.

يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الاحادية ، وحوالي 70 ٪ من حمض الأوليك ، وحمض اللينوليك وحامض بالميتوليك وحوالي 10 ٪ من الدهون المشبعة التي تجعله يعتبر زيت منشط للغاية وحيوي لاستخدامه في النسب الصحيحة ، وممتازة لأولئك الذين يحتاجون دمج الدهون كما هو الحال في الوجبات الغذائية النباتية وللرياضيين والأطفال الذين ينموون ، في حين يجب التحكم في الاستخدام في حالة السمنة والميل إلى زيادة الوزن.

يحتوي الأفوكادو على معادن مختلفة مثل الكبريت والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات المختلفة ، ولا سيما C و E والعديد من المجموعة B ، وخاصة حمض البانتوثنيك. وجود فيتامين E يسهل امتصاص الكاروتينات وسلائف فيتامين أ.

في الأفوكادو phytocomplex ما زلنا نجد فيتوستيرول مثل بيتا سيتوستيرول ، كامبيستيرول ، سيتروستاديينول وكحول تيربينيك ، أفوكاتين وأحماض متطايرة تتحد جميعها معًا لتكوين جميع خصائص هذه الفاكهة. علاوة على ذلك ، إلى جانب ثراء فيتامين E ، نجد مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم الذي يجعل زيت الأفوكادو مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة.

في مجال الصحة ، فإن استهلاك زيت الأفوكادو الذي يؤخذ عن طريق الفم يحمي نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم بفضل حمض الأوليك ، كما أنه قادر على الحد من الكوليسترول السيئ مع زيادة مستوى الجرعة الجيدة ، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إن تركيبته في أوميغا 3 و 6 جنبًا إلى جنب مع وجود فيتامين (هـ) يجعله من مضادات الأكسدة الممتازة التي تقلل الجذور الحرة وتعزز أيضًا تقوية الأوعية الدموية واستعادتها عن طريق إعادة توازن نظام القلب والأوعية الدموية.

في بعض الدراسات ، تبين أن حمض ألفا لينولينيك الموجود في الأفوكادو يساعد في الوقاية من السرطان ، وخاصة سرطان الثدي والقولون ، بينما يمنع فيتامين (هـ) سرطان الجلد والبروستاتا ويعالجه.

يتم استخدامه في الموقد على وجه الحصر تقريبًا للقلي (نظرًا لدرجة الدخان العالية) ، على الرغم من وجود فرص أخرى لاستخدام زيت الأفوكادو في المطبخ. في الحالة التي يكون فيها نيئًا ، يمكن استخدامه نيئًا كتوابل ، مما يجعل نكهة معينة للأطباق.

جنبا إلى جنب مع عجينة الأفوكادو نفسه ، يمكن إضافتها لتليين الجواكامولي أو حتى إعطاء نغمة معينة لبعض المشروبات الحلوة ، كما يحدث في إفريقيا أو في جنوب شرق آسيا حيث تتنبأ به أنواع معينة من حليب اللبن من بين المكونات ، مع الحليب ، إلى الشوكولاته والفواكه الأخرى.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم زيت الأفوكادو بشكل أساسي لخصائص الترطيب والمغذيات والتجديد الممتازة التي تدعم استخدامه كعنصر لأقنعة التجميل والكريمات لبشرة الوجه والجسم كله.

ميزة أخرى هي قدرته على اختراق الجلد والسماح بالامتصاص السريع ، مما يجعله زيتًا ممتازًا أيضًا كوسيلة للمواد المفيدة الأخرى للجسم ، وخاصة فيما يتعلق بالبشرة.

استهلاك زيت الأفوكادو في النظام الغذائي أو كمكمل غذائي يمكن أن يحسن ظروف البشرة بفضل مصادره من فيتامين A و D و E التي تشارك في نمو وتجديد خلايا الجلد. علاوة على ذلك ، فإن وجود الفيتامينات E و A يساعد أيضًا على التئام الجروح المحتملة والجروح الصغيرة ، مما يقلل أيضًا من تكون الندبات.

الخواص والسعرات الحرارية والقيم الغذائية للأفوكادو

فضول حول زيت الأفوكادو

الاسم مشتق من إلهام الاسم القديم nahuatl āhuacatl . في بعض دول أمريكا الجنوبية يطلق عليه " التمساح الكمثرى " بسبب خشونة الجلد ، بينما في الصين والهند يطلق عليه أحيانا " الكمثرى الزبدة ". Ahuacamolli ، وهو ما يعني " صلصة الأفوكادو " ، هو مصطلح الناهيوتل القديم الذي اشتق منه " guacamole " اليوم.

وصفة الجمال

خذ 1 كيلو من لب الأفوكادو الطازج الناضج الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطيع الأفوكادو إلى قطع وإزالة البذور المركزية الكبيرة ، ثم إزالة القشر الذي يمكن فصله بسهولة بسكين عن اللب. في الخلاطة أضف اللب و 500 مل من الحليب النباتي (جوز الهند أو الأرز أو فول الصويا) حيث سيتم تقليل كل شيء إلى هريس متجانس. ثم ضعيها في مقلاة ذات قاع مزدوج على نار متوسطة وحركها تدريجياً لمنع الخليط من الالتصاق أو الاحتراق.

بمجرد تبخير الجزء السائل ، يمكننا تصفية الخليط المتبقي بقطعة قماش قطنية والضغط عليه جيدًا ، مع تجفيف الزيت في حاوية سبق تنظيفها. يجب أن تكون الحاوية زجاجية داكنة وأن يتم وضع الملصقات عليها بعيداً عن الحرارة والهواء والرطوبة. إذا رغبت في ذلك ، فيمكننا أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة حيث ستستمر في الاتساق.

في الوقت الذي ستكون فيه الحاجة إلى الزيت ، سيتعين علينا إخراجه إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعات قليلة من استخدامه ويمكننا استخدامه بعد ذلك كعنصر لإعداد منتجات التكوّن الإيكولوجي محلية الصنع أو للوصفات في المطبخ.

كيف تأكل الأفوكادو