تعد الذرة البيضاء ( الذرة البيضاء ) خامس أهم الحبوب في الاقتصاد الزراعي العالمي. غني بالألياف ولكنه خالي من الجلوتين ، كما أنه مثالي للوجبات الاضطرابات الهضمية. دعونا معرفة أفضل.

>

>

>

خصائص وفوائد الذرة الرفيعة

إن التركيب الكيميائي للذرة الرفيعة مثير للغاية من وجهة نظر التغذية لأن الحبوب المجففة تحتوي على الكثير من الألياف (حوالي 80 ٪) ، والبروتينات (7-14 ٪) ، والدهون (2-3 ٪ أعلى من القمح والأرز ولكن أقل من الذرة) وقبل كل شيء الكربوهيدرات (20-20 ٪ الأميلوز و 70-80 ٪ الأميلوبكتين) ولكن ، كونها خالية من الغلوتين ، يمكن أن تستخدم أيضا في النظام الغذائي الاضطرابات الهضمية.

ومع ذلك ، يتم تمثيل الكمية المتواضعة من البروتينات بواسطة بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، ولكنها تفتقر إلى غيرها من الأحماض مثل ليسين ، والتي يجب أن ترتبط مع تلك النبضات للحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية المطلوبة.

وبسبب هذا التركيب ، فإن الذرة الرفيعة قابلة للهضم للغاية ويمكن استيعابها بسهولة ، فضلاً عن احتوائها على أملاح معدنية مهمة مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات مثل النياسين (فيتامين ب 3) وفيتامين هـ والتي تجعل هذا الطعام غنيًا بخصائصه الغذائية.

كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والمواد الكيميائية النباتية مثل الأحماض الفينولية ، الفيتوستيرول والفلافونويد.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية للذرة

100 غرام من الذرة الرفيعة تحتوي على 327 سعرة حرارية.

علاوة على ذلك ، تحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات 11.5 جم
• الدهون 2.3 جم
• الجلوكيدات 70 جم
• الحديد 2.7 ملغ
• الكالسيوم 25 ملغ

حليف ل

تعد الذرة الرفيعة جزءًا من عائلة الحبوب ، وهي عائلة غنية "بشخصيات" مختلفة: فهناك العديد من الحبوب وكل نوع يتوافق مع نوعية مختلفة تسمح بالتحضيرات المختلفة.

إلى جانب كونه مصدرا جيدا للطاقة في نظامنا الغذائي (الحبوب بشكل عام يجب أن تشكل ما لا يقل عن 60 ٪ من الاستهلاك الغذائي اليومي مع حوالي 330 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المواد الغذائية) المكون الرئيسي للحبوب (والحبق الكاذب ، مثل الكينوا ، القطيفة والحنطة السوداء ) عبارة عن كربوهيدرات معقدة ، تتحول تدريجياً ، خلال عملية التمثيل الغذائي ، إلى جزيئات أبسط من الجلوكوز ، مفيدة في إطلاق الطاقة ولكنها مفيدة في نفس الوقت في عدم تحديد ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم في الدم (ذروة نسبة السكر في الدم).

يمكنك التعرف على الاضطرابات والعلاج الطبيعي لمرض السكري

أجرى العلماء في جامعة جورجيا اختبارات على عمل مضادات الأكسدة من الذرة الصفراء ضد الحالات الالتهابية من خلال فحص بعض أنواع الذرة الرفيعة ومقارنة النخالة مع تلك الموجودة في النباتات الأخرى.

أظهرت الأدلة أن هناك من 23 إلى 64 ملليغرام من مادة البوليفينول ، ضد تلك الموجودة في العنب البري ، والفواكه التي تعتبر بامتياز غني بمضادات الأكسدة ، و 2-3 ملغ من عصير التفاح.

وصف النبات وتنوعه

إن الذرة الرفيعة (نبات الذرة الرفيعة ) هي نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Gramineae ، وهو يعتبر خامس أهم الحبوب في الاقتصاد الزراعي العالمي بعد القمح والأرز والذرة والشعير (6 ٪ من المساحة الكلية مع الحبوب ، 3 ٪ من الإنتاج) .

من السرجو اللاتيني (الارتفاع = سرعة التطور) كانت واحدة من أوائل النباتات التي تمت زراعتها (هناك اكتشافات أثرية يعود تاريخها إلى 2200 قبل الميلاد) ، وذلك بفضل قدرتها على تحمل الجفاف ، وقهر الغرب في شكل محليات ( الذرة الرفيعة) var. saccharatum ). يُعتقد أن الأشكال الحالية نشأت في المناطق المدارية في وسط شرق إفريقيا وفي جبال وسط وغرب الصين منذ عدة آلاف من السنين.

يزرع الذرة الرفيعة بشكل رئيسي في المناطق المدارية في آسيا وإفريقيا ، وفي أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية هي المنتج الرئيسي في العالم) ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية. في أوروبا ، بدلاً من ذلك ، يتم زراعة الذرة الرفيعة في فرنسا وإيطاليا بشكل أساسي (خاصة في إميليا رومانيا وفي المناطق الوسطى مثل ماركي وتوسكاني وأومبريا) التي تحتل المرتبة الثانية بعد من حيث المساحة.

يقولون عنه

تمثل زراعة الذرة الرفيعة لإنتاج الحبوب وعلف السيلاج بديلاً صالحًا عن الذرة ، خاصة في المناطق التي يؤدي فيها سوء الري وتناقص هطول الأمطار في الصيف إلى جعل زراعة الذرة غير منتجة.

في زراعة الكفاف في العالم الثالث ، يتم استخدام الحبوب مباشرة للاستهلاك البشري ، بينما يتم استخدامها في الزراعة المتقدمة لتغذية الحيوانات ، في منافسة مع الذرة ، والتي لها قيمة غذائية مماثلة. علاوة على ذلك ، يتم توجيه جزء معين في الولايات المتحدة الأمريكية إلى التحول الصناعي إلى النشا والسكريات والشراب والكحول الإيثيلي والزيت ، إلخ.

مثل جميع أنواع الحبوب ، يتم تمثيل أجزاء النبات المستخدمة من قبل فاكهة ( caryopsis ) لتغذية الإنسان أو في حالة النبات بأكمله مثل الذرة العلفية.

وجود العفص في الذرة البيضاء (المواد الكيميائية التي تنتمي إلى مادة البوليفينول) يؤدي إلى انخفاض قيمة المنتج ؛ العفص ، في الواقع ، إذا كانت موجودة بكميات كبيرة ، تتصرف كمواد مضادة للتغذية لأنها تعيق الهضم وبالتالي استيعاب البروتينات ، مما يعرض القيمة الغذائية للطعام.

لهذا السبب ، على الرغم من أن هذه المواد الكيميائية مفيدة في حماية الحبوب من هجوم الطيور وفي إعطائها مقاومة أكبر للعوامل والقوالب الجوية ، فإن السوق يفضل حبوب الذرة الرفيعة الخالية من التانين.

الفضول حول الذرة

هناك العديد من المنتجات القائمة على الذرة الرفيعة في تغذية الإنسان ؛ توجد أساسا في أشكال مختلفة مثل دقيق الذرة ، معجون الذرة البيضاء ، خبز الذرة البيضاء ، دبس الذرة الرفيعة ، الذرة البيضاء المخمرة (لإنتاج البيرة) ، رقائق الذرة البيضاء ، الذرة البيضاء المنتفخة وغيرها من السلع المخبوزة. عندما يتم خلط الذرة الرفيعة مع دقيق القمح ، تصنع السلع المخبوزة.

في صناعة الأعلاف ، يتم استخدام الحبوب الجافة الكاملة في تغذية الطيور ، في حين أن الأرض الواحدة المخلوطة مع الأعلاف الأخرى مناسبة لكل أنواع الحيوانات ؛ الحبوب الرطبة تستخدم أيضا لإعداد الهريس.

تمثل سيقان وأوراق نبات الذرة الرفيعة (وهي مجموعة متنوعة من الذرة الرفيعة تختلف عن تلك المستخدمة في الحصول على الحبوب فقط) ، بعد حصاد caryopses ، مصدرًا للأعلاف ، بينما يوفر النبات بالكامل نوعًا كاملاً من الحبوب الكاملة المفرومة.

ويطلق على الذرة البيضاء أيضًا اسم "الساجينا" ، لأن بعض أنواع هذه الأنواع تستخدم بالتحديد لصناعة المكانس أو الفرش.

اقرأ أيضا

الذرة الرفيعة بين الحبوب الخالية من الجلوتين