الخرشوف في القدس هو نبات ينتج درنة تحت الأرض تستخدم لأغراض الطعام. ومن المعروف أيضا باسم اللفت الألماني ، والخرشوف القدس ، والكمأة قصب ، والكمثرى الأرض والبطاطا الأمريكية ، في حين أن اسمها العلمي هو Helianthus tuberosus وينتمي إلى عائلة asteraceae.

الخرشوف في القدس هو نبات عشبي معمر ينمو تلقائيًا في إيطاليا أيضًا على طول ضفاف الخنادق وفي الحقول غير المزروعة في الواقع ، يعد خرشوف القدس نباتًا ريفيًا ومقاومًا. من السهل جدًا التعرف عليه عندما يكون في الخريف مزهرة تنفتح في نورات رأس زهرة تشبه الإقحوانات الصفراء الزاهية الكبيرة.

يصل الخرشوف في القدس إلى ارتفاع متر واحد والزهور هيليوتروبيك ، وهذا يعني أن نورات رأس الزهور هذه يمكنها أن تتجه نحو الشمس تمامًا كما تفعل عباد الشمس ، والتي هي أيضًا نورات رأس زهرة.

درنة الخرشوف القدس

تتميز درنة الخرشوف في القدس بأنها مميزة جدًا لأنها تشبه البطاطا الصغيرة ولكنها متكتلة جدًا ومغطاة ببشرة أكثر ثراءً. عادة ما يكون لون الدروب أبيضًا وواضحًا ولكن هناك أيضًا أنواعًا أرجوانية. طعم الخرشوف في القدس حساس وحلاوة يشبه إلى حد ما ذوق الخرشوف.

كيفية تحضير الخرشوف القدس

الخرشوف في القدس هو درنة على الرغم من أنه يطلق عليه عادة الجذر ويمكن شراؤه في متاجر حدائق الفاكهة وخاصة في تلك المتاجر التي تحتوي على منتجات تزرع وفقًا لنظام الزراعة العضوية أو في أسواق المزارعين المحليين.

سيكون من الممكن أيضًا جمع خرشوف القدس العفوي من خلال الانتقال مباشرة إلى الأماكن التي تنمو فيها ولكن للقيام بذلك ، من الضروري تحديد علم النبات لتحديده وأيضًا ممارسة جيدة لتجنب المناطق المعرضة لخطر التلوث. أخيرًا ، يمكننا أن نزرع خرشوف القدس الخاص بنا ، ثم نأخذ درنة عندما يجف النبات الذي يحدث عادةً في نهاية الخريف أو في بداية الشتاء.

زراعتها سهلة وهي نباتات مقاومة لها درجات حرارة تقل عن الصفر لكنها حساسة للغاية للرطوبة وللركود الراكد الذي يؤدي غالبًا إلى تعفن الدرنة.

يجب أن يتم حصاد الدرنات يدويًا حتى لا تتلف الخضار وبمجرد استنشاقها يجب إعدادها بسرعة لأنها لا تتمتع بعمر تخزين طويل.

عند هذه النقطة بعد الحصول على رهيزومي topinambur ، سيكون كافياً غسله جيدًا من الأرض باستخدام فرشاة طبيعية ووضعها تحت الماء الجاري. خلال عملية الغسيل ، يمكننا إزالة الأوساخ ولكن يجب أن نكون حريصين على عدم إزالة الجلد الأول الذي يغطي الطبقة العلوية من الألم بسبب فقدان بعض العناصر الغذائية الثمينة.

بمجرد الغسيل ، يمكننا استخدامه نيئًا أو مطبوخًا لتحضير الأطباق أو الاحتفاظ بها لبضعة أيام في الثلاجة أو في مكان جاف ومظلم.

Topinambur الخام

إن استهلاك خرشوف القدس الخام هو أفضل طريقة ممكنة لأننا بهذه الطريقة سنكون قادرين على الحفاظ على جميع خصائصه وقيمه الغذائية.

الخطوة الأولى هي أن تقرر ما إذا كنت تريد الاحتفاظ بقشرة درنات الخرشوف في القدس أم لا . إذا احتفظنا بالقشور الصالحة للأكل يجب غسلها جيدًا. أو يمكننا أن نقرر إزالة الجلد الخارجي لدرنات tapinambur ثم قصه.

إن صنع شرائح رفيعة صغيرة أو صريفها أو تقطيعها إلى شرائح هي بعض الطرق لإعداده نيئًا. طريقة قطع الخرشوف في القدس مهمة لأن أرق وأرق السطح كلما كانت هذه الدرنة قادرة على الهضم حتى الخام.

القدس الخرشوف هو أيضا إعداد ممتازة ككريم لذيذ ، وربما إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الجزر والكرفس أو. ما عليك سوى وضع كل شيء في الخلاط مع رذاذ من الزيت والملح للحصول على كريمة قابلة للنشر وذوق جذاب حقًا.

يمكننا أن نفكر في الخرشوف في القدس كبطاطس ذات مذاق مشابه للخرشوف ، ومن هنا يمكن أن نقدم العديد من الأفكار لوصفات في المطبخ.

يمكن أن يكون مزيج الخضروات الطازجة مع الخس والجزر والزيتون ، ووفقًا للموسم ، الطماطم والخيار والفلفل والصاروخ والشمر مجرد أمثلة على طبق ممتاز من السلطات النيئة ، مع مزيج من التينامبور الخام إلى مكعبات أو شرائح أو مبشور .

الاقتران الممتاز الآخر هو توبينامبور مع البذور الزيتية مثل الجوز والبندق والكاجو والفول السوداني واللوز وجوز الصنوبر والفستق وجوز الأمازون والمكاديميا.

كل هذه البذور لها مذاق جيد مع خرشوف القدس ومن هنا يمكن أن تؤكل ببساطة مقطعة مع درنة وتتبل بالزيت والملح أو تتحول إلى كريم بفضل خلاط غمر أو حجر طاحونة.

استخدام الروائح الطبيعية المستمدة من الأوراق وأجزاء من النباتات العطرية هو مزيج آخر مثير للاهتمام مع الخرشوف القدس. مجرد التفكير في إضافة القليل من أوراق الثوم المعمر أو البقدونس أو الريحان أو الحكيم إلى أحد هذه الكريمات مع الخضروات والبذور الزيتية وخرشوف القدس لإعطاء لمسة مختلفة للوصفة بأكملها.

يمكن أيضًا تحضير الخرشوف في القدس كرقاقة في الواقع ستكون كافية لقطع الشرائح الرقيقة ووضعها حتى تجف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى آلة خاصة تسمى مجفف حيث يساعد تيار الهواء في درنة لتجف ويسلب الماء حتى يتم اختصار topinambur إلى شرائح مقرمشة وجافة. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، أضف فقط القليل من الملح والفلفل لأكلهم بطريقة مشابهة للبطاطس المقرمشة الكلاسيكية.

آخر نصيحة لاستخدام الخام من الخرشوف القدس هي إضافة عصير الليمون الطازج حيث يكون ذلك ممكنا في وصفات لأن هذا يعزز الآثار المفيدة للإينولين الواردة في الخرشوف القدس وكذلك إعطاء طعم مكثف أكثر إلى درنة نفسها.

هناك طريقة جيدة للتحضير في هذه الحالة وهي التتبيلة لبضعة أيام من topinambur المبشور وتترك مغمورة في سائل يتكون من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح.

اقرأ أيضًا Topinambur ، كيفية تنظيفه وطهيه وتناوله >>