تدير مانجو دائمًا المرتبة بين أفضل الأماكن في التصنيف العالمي والتي تهم أكثر الفواكه المحبوبة في العالم .
يحب الكثير من الناس تناوله كفاكهة بسيطة ولكن في الواقع هناك العديد من الطرق لاستخدامه وتناوله . ليس فقط الخام في ذروة النضج ، بل يمكن أيضًا تناوله غير ناضج أو مطبوخ أو مخمر أو مختلط إلى مسحوق.
معظم تقنيات الطهي هذه جزء من كنز موجود في المطبخ التقليدي للهند ، البلد الأصلي للمانجو.
المانجو هي واحدة من الرموز الرسمية للهند ، إلى جانب الطاووس ، النمر ، اللوتس ، شجرة أثأب ، الغانج ، الفيل ، الكوبرا ودلافين النهر.
في التقليد الروحي ، يقال أنه يمثل المعرفة الإلهية .
المانجو في السلطة
ولكن دعنا ننتقل من النصوص المقدسة إلى المطابخ واكتشاف بعض استخدامات المانجو في المطبخ الهندي .
بادئ ذي بدء ، المانجو هو عنصر مثالي للسلطات الغريبة الطازجة . أولاً ، عن طريق قطع لب المانجو الأبيض غير الثابت إلى شرائح رقيقة جداً ، ثم قشر أخضر ، ثانياً ، عن طريق تحضير صلصات توابل خاصة مع عجينة المانجو الناضجة.
يتم إعداد مثال على صلصة المانجو للسلطات عن طريق مزج لب المانجو الناضج مع خل النبيذ الأحمر أو خل الأرز وزيت الزيتون والملح والريحان والفلفل.
لإضفاء لمسة استوائية حقيقية بدلاً من ذلك ، يضاف المانجو جوز الهند وصلصة الصويا وعصير الليمون وزبدة الفول السوداني والملح والفلفل والنعناع إلى لب المانجو.
المانجو للشرب
المانجو ليس جيدًا فقط لتناول الطعام ولكن أيضًا للشرب. يوجد في الهند أنواع لا تحصى من مشروبات المانجو ، وغالبًا ما تشبه الهز أو العصائر.
جنبا إلى جنب مع المانجو لاسى الشهيرة (المانجو والحليب واللبن الرائب أو الزبادي الحامض) ، نجد أيضًا أشكالًا متشابهة تشمل استخدام شرائح جوز الهند أو الكاجو أو اللوز ، وجميعها متبلة بالهيل أو القرفة أو معجون التمر الهندي.
في بعض الأحيان يتم خلط لب المانجو مع لب الموز ولب التمر الناضج ، مع رش نهائي من دقيق جوز الهند. والنتيجة هي كريم قابل للنشر نموذجي لبعض الحلويات الهندية.
المانجو كتوابل
يتم تجفيف المانجو أيضًا في الشمس وتحويله إلى مسحوق ويستخدم كتوابل نقية أو يخلط مع أوراق الفلفل الحار والكاري.
يصبح التوابل الغريبة الغريبة التي تصنع الأطباق الفريدة البسيطة مثل الأرز الأبيض أو جزء من العدس.
مع بقاء المتبقي في مجال التوابل ، من المستحيل أن نذكر مخلل المانجو ، حيث يتم استخدام اللب والقشر .
المانجو في الصلصات والأرز
غالبًا ما يضاف المانجو ، اللذين يجففان كتوابل ويضافان طازجًا في حالة نضج في منتصف الطريق بين غير الناضج والناضج ، إلى صلصة الطماطم والرسام: توازن جيد بين حموضة المانجو وحلاوة الطماطم إنه يقدم مذاقًا رائعًا لا تتعب منه أبدًا.
يُعد أرز المانجو حجرًا أساسيًا للمطبخ الهندي الأكثر بساطة: الأرز المسلوق مع المانجو وأوراق الكاري والفول السوداني المحمص والعدس.
في بعض الولايات ، خاصة في ولاية أوتار براديش ، غالبًا ما يتم مزج المانجو مع العدس والفلفل لإنشاء كريمات شاباتي أو روتي.
المانجو واللحوم
يمكن أيضًا استخدام المانجو لمرافقة اللحوم . طبق صلصة كريمة جميلة من لب المانجو الناضج والخردل والزعفران ، يتماشى تمامًا مع الدجاج وفقًا للمطبخ الهندي.
أخيرًا ، نختتم بحداثة أقل تقليدية قليلاً ولكن محبوبًا لدى الهنود الشباب: مربى المانجو والفلفل الأخضر ، وتستخدم أيضًا لمرافقة اللحوم والخبز.
