اللبن الزبادي هو تخثر الحليب الذي يحدث بفضل عمل بعض التخمرات الموجودة في البيئة: Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.
تُحدث التخمرات تغييرات عميقة في تركيبة اللبن ، وتحولها إلى غذاء ذي قيمة غذائية أعلى.
من المهم أن يكون اللبن غنيًا بالثقافات الحية لأن هذه هي التي تعطي اللبن خصائصه المفيدة. تغذي التخمرات ، بالإضافة إلى جعلها قابلة للهضم ، بالمواد الثمينة ؛ في الواقع أنها تساهم في تكوين فيتامينات ب ، والتي تعد ضرورية لتحقيق التوازن في الجهاز العصبي وللعمل السليم للكبد. تسهل الفيتامينات أيضًا تكوين فيتامين K اللازم لتخثر الدم.
غالبًا ما يتم إثراء الزبادي اليوم بمخمرات مفيدة أخرى ، مثل Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus bifidus ، مما يعزز ويكمل عمل الخمائر الموجودة طبيعياً في اللبن.
الزبادي غني بالأملاح المعدنية ، وخاصة الكالسيوم في شكل اللاكتات ، والتي يتم استيعابها بسهولة من قبل الجسم. لهذا السبب ، يعتبر الزبادي مناسبًا بشكل خاص لأولئك الذين يحتاجون إلى كمية كبيرة من الكالسيوم: المراهقون ، النساء الحوامل والمسنين.
الاستهلاك المنتظم لللبن يحفز إنتاج الإنترفيرون ، وهو بروتين معين يزيد من دفاعات الجسم ضد الفيروسات.
تعتبر بكتريا اللبن اللبنية فعالة ضد الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، وهي البكتيريا المسؤولة عن العديد من الاضطرابات المعوية ، ومن أكثرها شيوعا الإسهال. في كثير من الحالات ، تكون الإنزيمات أكثر فعالية من المضادات الحيوية. تحارب الشرايين تعفن الأمعاء وتحيد عمل بعض المواد التي يمكن أن تسبب السرطان.
تخمر اللبن الزبادي اللبن إلى طعام سهل الهضم. معظم الناس لا يستطيعون هضم الحليب لأنهم لا يمتلكون بشكل مناسب الإنزيم اللازم لهضم الكازين ، بروتين الحليب. تتحول خمائر الزبادي إلى الكازين إلى تجلط ناعم ، مما يسهل استيعابه. الأشخاص الآخرون ، من ناحية أخرى ، لا يتحملون الحليب لأنهم يفتقرون جزئيًا أو كليًا إلى الإنزيم اللازم لهضم اللاكتوز ، وهو السكر الموجود بشكل طبيعي في اللبن. وفي هذه الحالة أيضًا ، تحول الخمائر اللاكتوز إلى سكريات بسيطة ، يتم استيعابها مباشرةً من الجسم.
