ينتمي الفول إلى عائلة البقوليات أو الفصيلة ، وهو نبات موطنه البرازيل والأرجنتين. بالفعل منذ 7000 عام في أمريكا الجنوبية ، كان الفول معروفًا وبعد رحلة كريستوفر كولومبوس ، تم إدخال هذا النبات أيضًا في أوروبا.

الاسم العلمي للفاصوليا هو haseolus vulgaris ولكن هناك أيضًا نوعًا آخر من الفاصوليا الأصلية بدلاً من الأراضي الأفريقية واسمها العلمي هو Vigna unguiculata .

تُعرف حبة الفول الأخيرة أيضًا باسم حبة العين ، وقد تمت زراعتها في أوروبا منذ العصور القديمة قبل اكتشاف أمريكا واستيراد وانتشار حبوب الطور أو الفول الأمريكي.

ومع ذلك ، فإن كلا النباتين لهما نفس عادة التسلق ، ومتطلبات الزراعة نفسها وعادة ما يكون لهما دورة سنوية . إنهم يحبون أن ينمووا في تربة رطبة غنية بالمواد العضوية ولا ينموون جيدًا في تربة مضغوطة جدًا غنية بالطين أو الكلسية.

الفول متنوعة

أصناف الفاصوليا كثيرة بالفعل ، ويمكننا أن نعول أكثر من 300 نوع مختلف من بينها ، على الرغم من ذلك ، فقط حوالي ستين صالحًا للأكل. يتم زراعة الأصناف والأصناف الفرعية بالمئات ، وكلها مختلفة في الحجم واللون والشكل وسرعة النضج وعدد الفاصوليا في العلبة والاستخدام المفضل (الخام أو المطبوخ أو المحفوظ).

حبوب بورلوتي

فاصوليا بورلوتي هي الأكثر شهرة والأكثر مبيعًا في إيطاليا . إنها تنتمي إلى مجموعة مختارة من الفاصوليا الأمريكية المستوردة من أمريكا الجنوبية والتي ، ومع ذلك ، فقد وجدت مع مرور الوقت مناخًا ممتازًا في إيطاليا لدرجة أن لدينا اليوم العديد من أنواع حبوب البورلوتي النموذجية لإيطاليا مثل Vigevano borlotto.

من مميزات هذه الفاصوليا هي اللون البيج الذي يميل إلى الورود ، ويبدو على البشرة قاتمة داكنة بلون يشبه الصدأ بين المحمر واللون البني .

هناك أيضًا أنواع مختلفة تسمى لسان النار البورلوتي ذي خطوط حمراء ساطعة ومشرقة على الجلد. الاستخدام الرئيسي للحبوب البوروتي في تحضير الحساء ، الحساء ، وحتى في السلطة.

تحظى حبوب البنلوتي بتقدير كبير لقدرتها على امتصاص نكهات الأطعمة التي يتم طهيها معًا وهذا هو العامل الرئيسي الذي يرى البورلوتي في العديد من الوصفات التقليدية لمطبخنا الإيطالي بين الحساء الريفي والمعكرونة مع الفول ولحم الخنزير مع قشرة بورلوتي . يتراوح وقت الحصاد بين شهري يونيو وسبتمبر ، على الرغم من إمكانية شرائه على مدار السنة أو تخزينه في صناديق.

حبوب كانيليني

فاصوليا Cannellini هي مجموعة أخرى معروفة من حبوب الفاصوليا وشكلها أكثر أسطوانيًا ، وحجمها صغير جدًا ولونها جلد رقيق. تقرر نكهة حبوب cannellini وقلب الفاصوليا رقيق ودقيق.

يمكن طهيها بطريقة بسيطة جدًا عن طريق غليها في ماء بنكهة إكليل الجبل أو المريمية ومن ثم يوضع في مقلاة مع البصل المفروم. يشار إلى أنها لإعداد الحساء والسلطات والحساء ، ولكن أيضا لأطباق أكثر تفصيلا مثل كروكويتس والبرغر النباتي وينتشر. وتباع حبوب Cannellini الجافة أو في الجرار المغلي بالفعل.

فاصوليا بيضاء من اسبانيا

ومن المعروف أيضا أن الفاصوليا البيضاء من إسبانيا كما ciabattoni الفاصوليا أو التاج. هذه الفاصوليا متوسطة إلى كبيرة الحجم مع شكل مسطح قليلاً ولون بشرة بيضاء على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الألوان ذات بقع حمراء. نكهتها حساسة واللب الداخلي للحبوب طري ولحمي .

في إيطاليا منتشرة على نطاق واسع وخاصة في الجنوب وتستخدم لإعداد الطبق الكلاسيكي مع البصل والتونة والطماطم والفاصوليا . في غاية التقدير أيضا في وصفات مع صلصة الطماطم الحارة أو مع قليل من زيت الزيتون.

الفول مع العين

هذه الفاصوليا صغيرة ولها بشرة بيضاء مع بقعة مظلمة نموذجية حيث تلامس البودرة . الحبة ذات العين هي الأقدم المزروعة في إيطاليا والوحيدة المعروفة في أوروبا قبل استيراد الفاصوليا الأمريكية بعد اكتشاف أمريكا.

إنتاجيتها ليست عالية ، ولهذا السبب في إيطاليا بدأنا في فقدان التقليد لزراعته . ومع ذلك ، استمرت الزراعة في بعض المناطق ، وحتى في لومباردي نجد فاصوليا بيتزغيتون للفاصوليا وأومبريا وفول بحيرة تراسيمينو ، وفي توسكاني وفينيتو وبوليا لا يزال لدينا أنواع أخرى قديمة من حبوب العين.

من الخصائص الجيدة لهذا الفاصوليا أنه يحتاج إلى ساعات قليلة لامتصاصه وطهيه بسرعة أكبر من الفول الآخر . تكوينه هو أكثر فقرا في الدهون وأكثر ثراء في الأملاح المعدنية والألياف .

حبوب مونشيل

يتم إعطاء اسم معين من هذه الفاصوليا من خلال لونها الذي يذكر ثوب راهبة . ومع ذلك ، هناك ألوان مختلفة من قشور حبوب البنزيل هذه التي ترى أنواعا أيضا بيضاء وحمراء أو بيضاء وبنية.

الشرائط دائما مظلمة من الأسود إلى المحمر أو حتى البني. حبوب Monachelle نباتات ريفية تنمو بشكل جيد في إيطاليا وتستخدم في الوصفات التقليدية لبعض مناطقنا.

الفاصوليا السوداء المكسيكية

الفاصوليا السوداء نموذجية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وخاصة المكسيك. بشرتهم سوداء لامعة وحجم حبة ليست كبيرة جدا . نكهتها قوية وحارة وحتى حلوة قليلاً. يتم استخدامها لإعداد المحضرات والحساء والأطباق الجانبية والصلصات المختلفة.

يتم مزجها بشكل جيد مع الأطعمة حار والفاصوليا الشهيرة التي أكلها Bud Spencer في أفلامه. تكوينها الغذائي ممتاز سواء من حيث الألياف والمعادن والفيتامينات والبروتينات.

فاصوليا حمراء

حتى هذه الفاصوليا الحمراء هي نموذجية للمطبخ المكسيكي الذي يرى أنها تستخدم بشكل أساسي في وصفات مثل الفلفل الحار كون كارني أو تقدم مع الأرز واللحوم.

هذا الفاصوليا ذو حجم جيد ولبه ناعم ومسحوق . كما أنها تستخدم لإعداد المهروس ، الحساء وحتى السلطات.

حبوب ليما

هذه الفاصوليا تنبع من أمريكا الوسطى وعلى وجه الخصوص يشير الاسم إلى عاصمة بيرو. تُعرف أيضًا باسم حبوب البابا وهناك العديد من أنواع الهجين مثل الفول أو مدغشقر.

ومع ذلك ، فإن جميع حبوب ليما كبيرة جدًا يصل طولها إلى 2 سم وتم تسطيحها بلون بشرة تتراوح بين الأبيض الأخضر إلى الأحمر مع عروق بيضاء محتملة. نكهتها مكثفة وخلال الطهي تصبح كريمة بسرعة ، لذلك يجب تسخينها بعناية لتجنب الطهي المطول.

حبوب أزوكي

تشتهر حبوب أزوكي بفول الصويا الأحمر وهي الفاصوليا الحمراء اللون ذات الطعم الحلو التي تزرع في اليابان . هذه الفاصوليا قابلة للهضم للغاية وتحتوي على نسبة منخفضة من السكر مع ثراء عالٍ في الأملاح المعدنية.

تذكرنا مذاقها بالكستناء ، وبالتالي في المطبخ الياباني ، تُستخدم هذه الحبوب في الوصفات التقليدية لإعداد الحلويات .

مونج الفول

وكما هو معروف حبوب مونج الفول الصويا أو حبوب العنب . تنبع هذه الحبوب من الهند التي تراها حاضرة في بعض الوصفات التقليدية وخاصة في الحساء والأطباق الجانبية . كما أنها تستخدم الكثير لإعداد براعم.