من بين العديد من التيارات النباتية والنباتية المختلفة التي تؤدي بالناس إلى القيام برحلة غذائية طويلة تتكون في القضاء على اللحوم (في بعض الحالات كل مشتق من الحيوانات) من صحنهم ، يمكن تحديد تيارات عامة كبيرة.
تتمثل الأولى في الانتباه إلى استبدال جميع العناصر التي سنتوقف عن تحملها عن طريق القضاء على اللحوم ، بينما يجسد الآخر فلسفة مختلفة تمامًا ، بناءً على افتراض أن الكائن البشري لن يحتاج إلى اللحوم وبالتالي يجب ألا يحل محله . بمعنى آخر ، بينما يمكن استبدال اللحم لأول مرة ، يجب ألا يؤكل اللحم.
كلا التيارات تحسب العديد من الممارسين في صفوفهم والعديد من الباحثين المسلحين بالدراسات العلمية في متناول اليد لدعم أطروحاتهم.
كما يحدث في كثير من الأحيان ، لا تقتصر الحقيقة على الأبعاد القليلة التي نضع عليها معاييرنا للحكم ولا يتم وضعها مطلقًا على جانب واحد فقط ، مفضلًا الظهور هنا وهناك ، في المواقف التي غالباً ما تكون متعارضة.
لماذا تحل محل اللحوم؟
بشكل عام ، أولئك الذين يعتنون باستبدال اللحوم يفعلون ذلك لسببين رئيسيين: إمدادات البروتين هي فيتامين B12 أو الكوبالامين ، الذي لا يمكن تتبعه تقريباً بين الأطعمة ذات الأصل النباتي.
كانت هذه لعدة عقود الحجج الرئيسية المؤيدة للميل إلى الاستبدال ، وعلى هذه الأسس ، لجأ العالم إلى البحث (أو الخروج من جديد ) عن الأطعمة القادرة على أداء هذه الأدوار: سيتان ، التوفو ، عضلات القمح ، دائمًا ما يتم الترويج للبقوليات وحصادها عند الضرورة للحفاظ على كمية كافية من البروتين.
فيما يتعلق بفيتامين B12 ، فهذه مسألة معقدة للغاية ، حيث لا يمكن العثور عليها في الطبيعة إلا على السطح الخارجي للفواكه والخضروات غير المغسولة (من ناحية أخرى بكميات قليلة جدًا).
اللحوم الحيوانية فقط ، خاصة الأحشاء ، غنية. البديل الوحيد الممكن هو المكملات الغذائية والأطعمة المخصبة ، وكلها ليست حلولًا طبيعية تمامًا. من المهم للغاية الحفاظ على اهتمامك بمستوى B12 ، حيث يمكن أن يؤدي نقصه إلى تلف غير قابل للانعكاس على الجهاز العصبي وجميع العمليات المتعلقة بإنتاج الطاقة الكيميائية الحيوية .
هل أنت متأكد من استبدال اللحوم؟
ومع ذلك ، فقد سأل البعض أنفسهم ، قبل الخضوع للقلق ، ما هي الحاجة الحقيقية للبروتين في جسم الإنسان البالغ. البروتينات عبارة عن جزيئات حيوية مكونة من الأحماض الأمينية وهي ، من بين أشياء أخرى ، مسؤولة عن ازدواج الحمض النووي ، وهي عبارة عن لبنات بناء الجسم البشري ، باستخدام المصطلحات الشائعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعضلات.
والسؤال الذي يطرح نفسه الآن هو : ما هي مرحلة الحياة التي يحتاج فيها البشر حقًا للكتلة ، وينموون بشكل كبير في الوزن والحجم؟ الطفولة المبكرة بوضوح.
وما هو الغذاء الوحيد المعطى للرضع لأداء هذه الوظيفة؟ حليب الثدي. وما هي نسبة البروتين في حليب الأم ؟ اعتمادا على مرحلة الرضاعة الطبيعية ، فهي تتراوح بين 1 و 3 غرامات كل 100 غرام.
هذه نسبة أقل بكثير مما نتناوله عند تناول اللحوم أو شرب حليب البقر في بقية حياتنا البالغة ، عندما اختفت الحاجة لمضاعفة كتلتنا. هذه واحدة من الحجج التي غالباً ما تستخدم من قبل أولئك الذين يعتبرون اللحوم لا غنى عنها ، وبالتالي لا يمكن استبدالها.
كيفية تجنب نقص فيتامين B12
و B12؟ كما ذكرنا ، يمثل فيتامين ب 12 مشكلة مختلفة تمامًا ، والتي لا يمكن استبدالها إلا بالمكملات الغذائية والأطعمة المدعمة. لقد ذكرنا حقيقة أنه لا يوجد إلا في اللحوم ، وإلى حد كبير ، على جلود الفواكه والخضروات غير المغسولة ، وهو أمر لا يستطيع سوى عدد قليل من الأشخاص المميزين الذين يعيشون في حملة عضوية وبعيدًا عن تلوث الحضارة الحديثة تحمل كلفتها.
ولكن لماذا توليف الحيوانات B12 بينما لا يستطيع البشر القيام بذلك؟ على وجه التحديد لأنه يأكل اللحم: من خلال تناول اللحوم ، تصبح البيئة المعوية شديدة الحموضة بحيث لا تسمح للميكروبات التي لديها القدرة على تخليق B12 ، كما يحدث في أمعاء الثدييات العاشبة.
تطور اللحوم والغذاء
نلقي نظرة على تطور الغذاء ، نكتشف ثلاث مراحل من التنمية البشرية : مرحلة ما بعد التجانس الأولى ، مرتبطة بالبيئة الاستوائية ، والثانية مرتبطة بعصر الجليد ، والأخيرة مرتبطة باختراع الزراعة. ماذا نكتشف؟
في الحقبة الاستوائية ، كان البشر رثين وقويين ، ويتغذون بشكل رئيسي على الفواكه والخضروات (بما في ذلك المكسرات والجذور) ، حتى دون دمجها مع الحبوب. في مرحلة الطوارئ التي يمثلها التجلد أكل اللحوم (مع مرور مهم من اللحوم النيئة إلى اللحوم المطبوخة) أصبح ضرورة.
دفعت إدارة الطوارئ الدماغ للتطور والجسم ينمو أقوى ولكن تم تقليل المنطق.
مع الثورة الزراعية ، تحول الانتقال من البدوية إلى نمط الحياة المستقرة وإدخال الحبوب كغذاء أساسي إلى جانب اللحوم ، مما قلل إلى حد كبير من التنوع البيولوجي للأغذية المستهلكة ، وقد تضاءلت قوة وطول عمر الأفراد .
