كما هو الحال دائمًا ، من الضروري في كل موقف دقيق الحفاظ على الهدوء والحس السليم. بشكل عام ، لا يوجد أبدًا أي سبب محدد لتطوير الورم ، ولكن غالبًا ما تكون هذه عوامل كثيرة مصاحبة.
من المؤكد أن الطعام يلعب دورًا أساسيًا في هذا المجال ، خاصة في بعض أنواع السرطان المحددة. لكن ، إذن ، هل يصنع اللحم الأحمر من الأورام؟
دعونا نتمسك بالنتائج العلمية ونفكر في الموقف الرسمي للمنظمات الدولية حول هذا الموضوع . بالنظر إلى اللحوم الحمراء ، هناك بعض الأدلة فيما يتعلق بعلاقتها في زيادة الإصابة ببعض أنواع السرطان.
نحاول أن نفهم بشكل أفضل لماذا وماذا يمكننا أن نفعل.
اللحوم الحمراء ومرض السرطان: أي رابط؟
لا تسبب أي أمراض فقط عن طريق استهلاك اللحوم الحمراء ، كجزء من نظام غذائي متنوع. ومع ذلك ، هناك بيانات يجب حسابها باستخدام :
في أكتوبر 2015 ، حددت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) في ليون ، وهي عضو في منظمة الصحة العالمية ، اللحوم الحمراء بأنها مسببة للسرطان (الفئة 2A من تصنيف IARC) واللحوم الحمراء المجهزة (النقانق و اللحوم المعالجة) كمادة مسرطنة بالتأكيد (الفئة 1 من تصنيف IARC). يعني في الممارسة العملية أن الدراسات التي أجريت على السلامي والنقانق أعطت نتائج يمكن أن تكون على يقين من أن اللحوم المعالجة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالمرض ، في حين أن الدراسات التي أجريت على اللحوم الحمراء لا تسمح إلا بالقول إنه من المحتمل وجود علاقة بين استهلاكها و خطر أمراض السرطان.
> 18-21 ٪ من سرطانات القولون و 3 ٪ من جميع أنواع السرطان ربما تتعلق باستهلاك الأحمر والنقانق ؛
قدر تحليل أجراه الصندوق العالمي لأبحاث السرطان في عام 2011 أن الاستهلاك المرتفع للحوم الحمراء المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 17٪ ؛
وفقا لدراسة 2013 EPIC ، يمكن تخفيض الوفيات المبكرة بنسبة 3 ٪ كل عام إذا كان الناس يستهلكون ما لا يزيد عن 20 غراما من اللحوم المصنعة يوميا ؛
في عام 2011 ، وجدت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للسرطان (من أصل 17000 مشارك) ارتفاع وتيرة الإصابة بسرطان القولون بنسبة 56 ٪ و 59 ٪ في أولئك الذين تناولوا اللحوم المشوية أو المطبوخة جدا ؛
اقرأ أيضًا تقرير منظمة الصحة العالمية عن آثار استهلاك اللحوم الحمراء >>
الآن دعنا نعود خطوة: ما الذي يصنع منه اللحم؟ يتكون Cne أساسا من البروتينات. تتكون كل من بروتينات اللحوم وبروتينات البيض والسمك والجبن والبقوليات من الأحماض الأمينية.
ما يختلف هو نوع من الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات المختلفة. في حالة اللحوم الحمراء ، ينشأ الخطر المحتمل على الصحة من التعديلات التي يتعرض لها البروتينات أثناء مقاطع الطهي وفي عمليات التصنيع للحصول على المنتجات المحفوظة (السلامي ، النقانق ، اللحوم المحفوظة) أو التجفيف ، التمليح أو التدخين ، وحفظها مع المضافات مثل النترات والنتريت والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والتي يمكن أن تشكل بكميات زائدة خطورة على الصحة .
تحتوي الأطعمة ذات الأصل الحيواني واللحوم الحمراء على وجه الخصوص أيضًا على مواد أخرى بما في ذلك الدهون المشبعة وحديد Eme ، والتي لها هذه التأثيرات بمجرد تناولها كغذاء:
تحفز الدهون المشبعة بجرعات زائدة على زيادة الكوليسترول في الدم والأنسولين في الدم والتهابات الجهاز الهضمي ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطانات القولون والمستقيم.
> مجموعة الهيم هي التركيب الكيميائي الذي "يلتقط" جزيئات الأكسجين ، ضروري للحياة الخلوية ؛ يتم تخزين كميات كبيرة في العضلات واللحم أحمر. تشير العديد من الدراسات إلى أن مجموعة haem ، بسبب قوتها المؤكسدة القوية ، تحفز إنتاج المواد التي يمكن أن تسبب السرطان في الأمعاء وتسبب التهاب الجدران المعوية. الالتهاب المطول يزيد من فرص الإصابة بالأورام.
نحن أيضا لا نقلل من آثار الطبخ . يتميز طهي اللحوم - على الشواية أو في المقلاة - بمزايا عديدة: درجات الحرارة المرتفعة تقلل من خطر التلوث بالكائنات الحية الدقيقة وتسبب تغيرات في التركيب الكيميائي للبروتينات ، مما يزيد من هضمها.
ومع ذلك ، في هذه العملية ، خاصةً في الجزء "المحترق" من مواد اللحوم (مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة) ، قد تكون سامة ومسرطنة .
من الأفضل دائمًا تجنب الإفراط في الطهي وإزالة الأجزاء السوداء وتفضيل أشكال الطهي الأخرى.
اللحوم الحمراء ومرض السرطان: ماذا تفعل؟
بشكل عام ، سيكون من الجيد أن تقيم مع طبيبك خطر إصابتك بالمرض ، وهذا يعتمد أيضًا على عدة عوامل أخرى ، مثل التدخين والألفة ونمط الحياة. بالنسبة للبعض ، سيكون من المناسب تقليل أو القضاء على اللحوم الحمراء تمامًا ، بينما بالنسبة لمعظم الناس سيكون ذلك كافياً لتقليل استهلاكهم.
يجب على الأشخاص المعرضين لخطر كبير على الألفة أو غيرها من الأمراض المستمرة مناقشة خطة التغذية الخاصة بهم مع أخصائي التغذية ، لتقييم تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.
ما هي الجرعات القصوى من اللحوم الحمراء الموصى بها للاستهلاك الصحي؟
الآراء الرسمية حول الكميات الدقيقة مختلفة قليلاً:
يوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بما لا يزيد عن 300 جرام من اللحوم الحمراء في الأسبوع ؛
تشير كلية الطب بجامعة هارفارد إلى الحد الأقصى لاستهلاك اللحوم الحمراء في أجزاء لا تتجاوز 80 جرامًا ، على الأقل مرتين في الأسبوع ؛
> خلص IARC إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء التي تقل عن 500 غرام أسبوعيًا لا يشكل خطراً على الصحة.
من الجيد عمومًا قصر استهلاك البروتينات الحيوانية على جزءين أسبوعيًا من اللحوم البيضاء والآخر من اللحوم الحمراء واستبدال اللحوم ، كلما أمكن ذلك ، بالبيض أو السمك أو الأفضل بروتين نباتي من البقوليات. بشكل عام ، يجب أن تكون ثلاثة أرباع ما نأكله بشكل عام الأطعمة النباتية.
أخيرًا ، يجب أن تكون اللحوم المصنعة مثل اللحوم المعالجة واللحوم المطهية والمحمصة محدودة جدًا ، ويفضل تجنبها تمامًا .
