يتم تناول داء السلمونيلات بشكل أساسي مع الأطعمة المحفوظة بشكل سيئ أو معالج : لذا عليك دائمًا الانتباه عن كثب للأطباق التي تطبخها وتلك التي تشتريها .

ثق بغرائزك : إذا كان الطعام لا "يلهمك" ، فربما يكون "دماغك الزاحف" قد التقط لونًا أو رائحة تثير قلقه. اتركه هناك.

لفهم السبب بشكل أفضل ، استمر في القراءة: لقد حققنا في أسباب وعلاج داء السلمونيلات بالنسبة لك .

داء السلمونيلات: الأسباب

السالمونيلا هو العامل البكتيري الأكثر شيوعًا باعتباره سببًا للعدوى المنقولة بالغذاء المعروفة باسم السالمونيلا.

يتواجد السالمونيلا بطبيعته مع أكثر من 2000 نوع ، لكن السلالات الأكثر انتشارًا في البشر والأنواع الحيوانية هي S. enteritidis و S. typhimurium.

عدوى السالمونيلا من نوعين :

1. أشكال التيفوئيد (S. typhi و S. paratyphi) ، المسؤولة عن حمى التيفوئيد والحمى المعوية بشكل عام.

2. الأشكال غير التيفية ، التي تسببها السالمونيلا الصغيرة (مثل S. typhimurium و S. enteritidis) ، المسؤولة عن أشكال الجهاز الهضمي. فهي مسؤولة عن أكثر من 50 ٪ من جميع الالتهابات المعدية المعوية.

تنتقل عدوى الأشكال غير التيفوئيدية - وهي السلمونيلات الغذائية الشائعة - عن طريق البراز عن طريق الفم ، عن طريق تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة أو عن طريق الاتصال ، من خلال التلاعب بالأشياء أو الحيوانات الصغيرة التي توجد فيها السالمونيلا .

يمكن أن يحدث تلوث الطعام في وقت إنتاجه أو أثناء التحضير أو بعد الطهي بسبب أخطاء في المناولة . مركبات العدوى هي أيضًا أسطح وأدوات ، وأي طعام يتعامل به الأشخاص المصابون ؛ المركبات الرئيسية للعدوى هي:

> الأطعمة القائمة على الحيوانات.

> مشتقاتهم ؛

> مياه غير صالحة للشرب.

حوالي 50 ٪ من أوبئة داء السلمونيلات هي نتيجة للبيض الملوث ولحم البقر ولحم الخنزير (الخام أو غير المطبوخ جيدا) ، والحليب ومشتقاته تسبب ما بين 15 ٪ و 5 ٪ من الحالات.

من الواضح أن الطعام الملوث لا يقدم أي تغيير في الخصائص مثل اللون والرائحة والذوق والاتساق.

على وجه الخصوص ، تعتبر الأطعمة المعرضة لخطر السلمونيلات :

> البيض والصلصات الخام (أو المطبوخة قليلاً) (مثل المايونيز) أو الحلويات والآيس كريم أو غيرها من المنتجات التي تحتوي عليها ؛

> الحليب الخام ومشتقاته بما في ذلك مسحوق الحليب ؛

> اللحوم غير المطبوخة ومشتقاتها ؛

> الفواكه والخضروات والعصائر غير المبستر.

السلمونيلات: العلاجات

في معظم الحالات ، يحدث داء السلمونيلات في شكل خفيف مع ظواهر معدية مثل القيء والإسهال ، ويتحلل من تلقاء نفسه في غضون بضعة أيام.

يُنصح بعدم مواجهة ظاهرة الإسهال ، حيث إنها آلية الدفاع التي يستخدمها الجسم لطرد الجراثيم.

عادة ما توفر علاجات السلمونيلات علاجًا داعمًا :

> حلول الإماهة للتعويض عن الماء والأملاح المفقودة بسبب القيء والإسهال ؛

> التخمرات بروبيوتيك اللبنية .

> المكملات الغذائية

لا ينصح باستخدام المضادات الحيوية ، لأنه يمكن أن يطيل من استمرار السالمونيلا في البراز أو حتى يحث على مقاومة البكتيريا.

في الحالات الشديدة (مع أعراض خارج الأمعاء) ، قد يحتاج الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 أشهر وفي الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التنكسية المزمنة إلى دخول المستشفى واستخدام المضادات الحيوية.

ومع ذلك ، فإن أفضل سبل الانتصاف في حالة مرض السلمونيلات تظل مرتبطة بالوقاية ، مع وجود بعض القواعد البسيطة:

> طهي جيد للأطعمة : يمكن القضاء بسهولة على بكتيريا السالمونيلا من خلال الطهي الجيد ، ولكن يتم إلغاء تأثير التعقيم الخاص بحرارة الطهي إذا تم استخدام نفس السكين المستخدم في قطع اللحم النيئ بعد فترة وجيزة لقطع اللحم المطبوخ ، دون غسل كافية بين عملية واحدة وأخرى

> تعامل مع البيض بعناية: انتبه إلى الشحنة المعدية المحتملة للقذيفة. قد تسمح الشقوق الصغيرة في الغلاف للبكتيريا التي قد تكون موجودة في براز الدجاج بالدخول إلى البيضة.

بشكل عام ، لتقليل خطر الإصابة بمرض السلمونيلات ، نوصي بما يلي:

اغسل الفواكه والخضروات جيدًا جيدًا قبل التحضير

> تعقيم جميع الأدوات المستخدمة لإعداد الطعام

اغسل يديك قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام

> برد الطعام المحضر على الفور

> طهي الطعام دائمًا من الحيوانات (خاصة الدواجن ولحم الخنزير والبيض)

> حماية الطعام المعد من تلوث الحشرات والقوارض

> تجنب تناول البيض النيئ أو غير المطهو ​​جيدًا ، أو الآيس كريم محلي الصنع أو البيض ، أو الأطعمة الأخرى المحضرة بالبيض القذر أو المكسور

> تستهلك فقط الحليب المبستر

> تجنب التلوث بين الأطعمة ، والحفاظ على المنتجات الخام منفصلة عن تلك المطبوخة والأواني ذات الصلة المستخدمة.