تعد الحبوب من الأطعمة المهمة للغاية في نظامنا الغذائي: فهناك الكثير منها ، إلا أن معظم الناس يختلفون كثيرًا ويميلون دائمًا إلى استهلاكها .

أي من الحبوب و pseudocereals للطهي ، المذكورة في هذه المقالة ، هل تستهلك عادة أو على الأقل من وقت لآخر؟

الأرز البني

هناك العديد من أنواع الأرز في السوق ، لكن هذا النوع المتكامل ، بكافة أشكاله ، يضمن للجسم عددًا أكبر من العناصر الغذائية . لا يوجد نوع واحد من الأرز البني.

على سبيل المثال ، يعتبر الأرز الأسود للزهرة من الأرز البني ، ثم هناك أرز بسمتي متكامل أو أرز بني سائد. لكل نوع من أنواع الأرز البني خصائصه الخاصة ، بشكل عام ، الأرز البني أكثر ثراء في المعادن والألياف من المكرر.

يعتبر الأرز البني غذاء سهل الهضم ويشار إليه لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن لأنه يعطي إحساسًا أكبر بالشبع ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ويحتوي على نسبة أقل من نسبة السكر في الدم مقارنة بالمؤشر المكرر.

غني بالنياسين ويحتوي على كمية جيدة من السيلينيوم والمنغنيز . يمكن أن تؤكل في كثير من الأحيان ، حتى كل يوم ، بشكل أفضل إذا اقترن بتوابل تعتمد على الخضروات الموسمية .

الأرز لا يحتوي على الغلوتين.

الشعير

الشعير غني بالمعادن ، وخاصة الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والسيليكون والكالسيوم. كما يوفر فيتامينات ب وفيتامين هـ.

إنه غني بالألياف ويساعد في الحفاظ على وظيفة معوية جيدة .

يمكن تحضيرها بعدة طرق ، على سبيل المثال ، يمكن استخدامها بدلاً من الأرز لطهي أطباق مماثلة للريشوتوس ، ويفضل دمجها مع الخضار الموسمية أو يمكن أن تصبح المكون الرئيسي لكرات اللحم أو السلطات الصيفية .

هل تحتوي على الغلوتين؟ نعم ، وبالتالي لا يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية .

فارو

Spelled هو مصدر جيد للمعادن والفيتامينات والبروتينات والألياف ، ولكن جودتها الرئيسية هي ثراء السيلينيوم . انه ينتمي الى عائلة Gramineae ويحتوي على الغلوتين.

مثل الشعير ، يمكنك الطهي بعدة طرق مختلفة: الحساء ، والسلطات ، وكرات اللحم ، أو farrotto ، وهو إعداد شبيه بالريستو. وفي هذه الحالة أيضًا ، تتمثل النصيحة في الجمع بين التهجئة والخضروات الموسمية .

يكلف أكثر من الحبوب الأخرى لأن تكاليف الإنتاج مرتفعة للغاية . يمكن العثور على أفضل الأفكار للطهي المكتوبة وإدخالها في النظام الغذائي للشخص في المطبخ التوسكاني التقليدي ، وخاصة في أطباق Garfagnana النموذجية.

أفينا

على عكس الحبوب الأخرى مثل القمح والشعير ، حتى عندما تتم معالجته ، يحتفظ الشوفان بالنخالة والجرثومة ، وهي أجزاء من الحبوب التي تتركز فيها أكبر كمية من المواد الغذائية.

يحتوي الشوفان على بيتاجلوكان ، وهو ألياف قابلة للذوبان تعمل كإسفنجة ، حيث تحبس الكوليسترول المشتق من الغذاء في هلام لزج غير قابل للامتصاص يعبر الأمعاء.

تحتوي حبوب الشوفان على حوالي 60-70 ٪ من النشا والكربوهيدرات الأخرى (الكربوهيدرات) ؛ 14 ٪ من البروتين والدهون 7 ٪ فقط . يحتوي الشوفان أيضًا على فيتامينات B ، وحمض البانتوثنيك ، والإنزيمات ، والكالسيوم ، والفوسفور ، ومختلف العناصر النزرة ، والقلويدات ، والأفينين ، مع تأثير منشط ، وحيوي ، وإعادة التوازن على الجهاز العصبي.

سهل الهضم ويوفر القليل من السكر .

يعتبر الشوفان في المقام الأول المكون الرئيسي للعصيدة ، ولكن يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة ، على سبيل المثال لإعداد كرات اللحم والحساء.

الحنطة السوداء

لا ينتمي الحنطة السوداء إلى عائلة Gramineae ، وبالتالي فهي ليست حبوبًا تمامًا ، ولكن يتم استيعابها في هذه الفئة نظرًا لخصائصها الغذائية وشكلها وتقنيات الزراعة. لا تحتوي على الغلوتين.

عند استخدامه في المطبخ ، لإعداد الحساء أو السلطة الباردة ، يجب تقشير الحنطة السوداء ، التي يتم إطلاقها من البشرة السوداء. من ناحية أخرى ، يتم الحصول على دقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن الحبوب مع بشرة كاملة ؛ هذا هو السبب في أنه رمادي.

يتميز عن الحبوب "الحقيقية" بالقيمة البيولوجية العالية جدًا لبروتيناته التي تحتوي ، في نسبة مثالية ، على الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية ، بما في ذلك الليسين .

Miglio

الدخن عبارة عن حبوب معروفة منذ سنوات عديدة كعلف للطيور. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، كان هناك إعادة تقييم ، ويرجع ذلك أيضا إلى العديد من الخصائص .

إنها حبوب قابلة للهضم للغاية ، وهي أيضًا جيدة جدًا للأطفال والمسنين والنقاهة والنساء الحوامل وفي جميع الحالات التي توجد فيها بعض الصعوبات في الجهاز الهضمي ؛ انها جيدة جدا لجمال البشرة والشعر .

قبل طهي الدخن ، من الضروري غسله بعناية ، وشطفه بعناية. بعد الغسيل ، يمكن طهيه في الماء المغلي واستخدامه في ألف محضرة ، من كرات اللحم ، إلى الكروكويت ، إلى الحساء. الدخن مقشر لا يحتوي على الغلوتين .

Amaranto

Amaranth ، مثل الحنطة السوداء ، هو pseudocereal ولا يحتوي على الغلوتين e. غني بالبروتينات عالية الجودة ويحتوي على نسبة عالية من اللايسين. سهل الهضم ويوفر الكثير من الألياف.

يمكن إعداد قطيفة بعدة طرق مختلفة وهي بديل صالح للذرة فيما يتعلق بإعداد الفشار .

يمكنك الطهي مثل الحبوب الشائعة ، التي تُغلى ثم تُستخدم في تحضير العديد من الوصفات المختلفة ، من الحساء إلى كرات اللحم. يُنصح بدمجها مع الخضار وليس مع الأطعمة الغنية بالبروتين ، مثل البيض ومنتجات الألبان ، لأنه يحتوي بالفعل على كمية كبيرة.

الصورة الافتتاحية: Nattachai Sesaud / 123rf.com