التطور هو عملية لا مفر منها في هذا الواقع ، ويستند إلى التحول ، واعية أو قسرية. التغذية لا تفلت من هذه القاعدة وتخضع لعملية تحول: الأطعمة الجديدة تولد والأطعمة القديمة تختفي أو هي في طريقها للقيام بذلك.

إن الاختفاء أو الاستهلاك المستمر والمتناقص لبعض الأطعمة وبعض الوصفات يخبرنا بالطريقة التي نسير بها. بمعنى ما ، فإن اختفاء بعض الأطعمة هو نتيجة كلاسيكية لما يسمى بالرفاهية الاقتصادية والاجتماعية ، إذا كنا في الماضي تناولنا الخضروات ستة أيام في الأسبوع واللحوم والحلويات مرة واحدة فقط ، والآن تم عكس النسب.

هذه العملية النفسية المرتبطة بالبذخ وعرض الوضع الراهن تقودنا إلى استهلاك الأطعمة التي تم استهلاكها في أوقات أخرى فقط بطريقة مالحة فقط ، وإلى بذل المزيد والمزيد من المكونات التي كانت ذات يوم موارد مهمة.

مخازن الخصم وسياسة الادخار

أخيرًا ، ساءت عملية التطور هذه مع صعود المقترضين والبحث عن المدخرات. تعرف العديد من الأسماء في صناعة المواد الغذائية أنه إلى جانب السعي وراء التذوق ، فإن إحدى القوى المحركة للاقتصاد القائمة على أعداد كبيرة هي الصيد بأقل الأسعار ، مما يضر بالجودة.

ليس من النادر أن نرى البرغر مقابل 1 يورو أو العلامات التجارية الفرعية من المعكرونة واللحوم والحليب والحلويات. لذلك ، ليس فقط لدينا اللجوء المفرط إلى الأطعمة التي يجب أن تكون عرضية ، ولكن أيضا انخفاض قوي في جودة المكونات .

مثال عملي: إذا كنت معتادا على تناول الخضروات والمعكرونة والبقوليات والفواكه والسمك والجبن وقليلًا من اللحم أولاً ، ثم التقت يوم الأحد والاستمتاع بوصفات مثل اللازانيا أو المشوية أو الحلوة ، والآن أنت تميل إلى تناول هذا نوع من الوصفات كل يوم ، مع انخفاض قوي في استهلاك الخضروات . على الأكثر ، سلطة جانبية. لكننا نرى سلسلة من الأطعمة التي تختفي من نظامنا الغذائي

كستناء

قبل إدخال القمح إلى أوروبا ، كان الكستناء مصدرًا مهمًا جدًا للغذاء . لقد رسم الرومان القدماء نوعًا من البسكويت الذي حملوه معهم في كل غاراتهم.

ببطء تم حفظ الكستناء فقط في النظام الغذائي للمجتمعات الجبلية وتحولت إلى نوع من علاج الشتاء. لكن ما الذي نخسره من خلال تقليل استهلاك الكستناء؟

قال قريبا: قليل من السعرات الحرارية ، وعدد قليل من الدهون ، والكثير من الكروم والمعادن والبروتين نموذجي من الحبوب. الكستناء غني جداً بفيتامين C ، وله ألياف غذائية ممتازة وخالية من الجلوتين.

الضفادع والقواقع والحصان

يتم إنتاج اللحوم في الوقت الحاضر في صناعات حقيقية ، من أجل الربح فقط ، والتي تستخدم لحوم الحيوانات التي هي أسهل للتكاثر وأكثر إنتاجية من حيث كتلة العضلات . لكنها لم تكن دائما بهذه الطريقة.

ليس من الغموض ، في الواقع ، أن أجدادنا يأكلون لحم الضفادع ، وقد اختفى الآن تقريبًا ؛ لقد أحبوا الذهاب إلى القواقع ، والتي نادراً ما تُرى الآن ، باستثناء بعض المطاعم الفرنسية الراقية تحت اسم escargot ؛ أكلوا لحم الحصان ، الذي لا يزال يؤكل في جنوب إيطاليا ، والكثير من الألعاب.

لن ترى هذه الحيوانات في بعض إعلانات المواد الغذائية اليوم. إن جودة هذه اللحوم عالية للغاية ، حتى لو لم تكن مصبوغة: فهي غنية بالبروتينات (باستثناء الحصان الذي ، مع ذلك ، غني بالحديد) ، أوميغا 3 ، البوتاسيوم ، فيتامين أ.

الحبوب الصغيرة والبقوليات

قبل إنتاج أحاديات القمح والأرز الكبيرة في إيطاليا ، تم إنتاج العديد من أنواع الحبوب التي لا يستهلك منها إلا القليل منها: الدخن والشوفان والجاودار قبل كل شيء.

نفس الشيء بالنسبة للبقوليات : بالإضافة إلى الفاصوليا الكلاسيكية والبازلاء اللذيذة والحمص التقليدي ، تم استهلاك المزيد من العدس والترمس والبازلاء العشبية والفاصوليا العريضة.

تقلب البقوليات والحبوب منع خطر نقص الفيتامينات .

الداخلية

ألا تظن أنك في الماضي أكلت فقط شرائح اللحم وقطع اللحم وأرجل الدجاج كما هو الحال الآن؟ كانت أحشاء الحيوانات مهمة للغاية ، ولا تزال ممارسة تفضيلها حية في المجتمعات القبلية ، التي تستهلك في المقام الأول أعضاء الفريسة ، وفقط بعد العضلات.

في الواقع ، أجزاء مثل القلب والمعدة والأمعاء والكبد (واحدة من القلائل التي لا تزال تؤكل) والدماغ ، غنية بالعناصر النزرة مثل الزنك والنحاس والسيلينيوم وفيتامين B12 ؛ هم أيضا مركزا للأنزيمات الهامة جدا لعمل الأيض.

إحياء الأعشاب البرية

لحسن الحظ ، فإن بعض الطعام يطفو على السطح من جديد غافل ، وهناك نوع من الأزياء الإيجابية يدفع العديد من المتحمسين إلى تكوين ثقافة على أعشاب العفوي الصالح للأكل التي بدت لفترة طويلة وكأنها اختفت من الطاولات الإيطالية.

هناك كتب ، دورات ، رحلات وأنشطة أخرى في هذا الاتجاه ؛ يبدو أن شيئا فشيئا ندرك أهمية وجود نسبة صحيحة من الخضروات والأعشاب على طاولتنا.