الفلفل هي الخضروات الصيفية بامتياز وتبدأ في الإنتاج من يونيو حتى نهاية سبتمبر. يتوقفون عن الثمار عندما تبدأ درجة الحرارة في الانخفاض بينما في الفصول الأخرى حيث يكون المناخ أكثر دفئًا ، يكون الفلفل أيضًا منتجًا على مدار السنة.

الفلفل هي ثمار نبات الفليفلة الحلزونية التي تنتمي إلى عائلة السلاناسيا مثل الطماطم والباذنجان والبطاطس.

كل هذه الخضروات تنبع من أمريكا الوسطى والشمالية وفقط مع وصول كريستوفر كولومبوس ، انتشر الفلفل في أوروبا ليصل إلى إيطاليا حيث وجدوا مناخًا مناسبًا لهم.

كانت هذه الفلفل الأول تشبه إلى حد كبير الفلفل ، صغير ممدود وحار ، ولكن مع مرور الوقت واختيار المزارعين والطبيعة ، في الوقت الحاضر الفلفل أكبر ولم يعد حار.

لدينا في إيطاليا حاليًا العديد من أنواع الفلفل المعترف بها أيضًا كمنتجات نموذجية و PGIs في أراضي شمال إيطاليا وجنوب إيطاليا.

خصائص الفلفل

ينمو نبات الفلفل باعتباره شجيرة عشبية ذات ساق خشبي منتصب قليلاً ، وتتطور الفروع بشكل جانبي ونمو الفلفل قليلًا. أوراقها خضراء ولامعة بينما الزهور بيضاء وتولد بدقة في محور الورقة. من الزهور ، سنحصل بعد ذلك على نضج ثمار التوت الصالحة للأكل ، هذه هي الفلفل الحقيقي ، تلك التي نستخدمها في المطبخ.

يختلف شكل الفلفل حسب الصنف وعادة ما يكون مستديرًا أو كرواسون أو ممدودًا. حتى اللون يختلف مع نوع الفلفل ونجد الفلفل الأصفر والأخضر والأحمر. الفلفل الأحمر مقدد في اللب وذو مذاق حلو ، بينما الفلفل الأصفر أكثر رقة.

غير أن الفلفل يغيرون اللون أيضًا وفقًا لدرجة النضج في الواقع ، فكلهم يبدأون باللون الأخضر ومع تحولهم نحو الأصفر أو الأحمر.

طعمها الحلو وثراء العناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات مثل فيتامين C هي في ذروتها عندما تنضج الفلفل. في الواقع ، يتم استخدام الفلفل الأخضر للتخزين في العلب بينما يتم استخدام الفلفل الأصفر والأحمر أكثر في المطبخ للوصفات الخام أو المطبوخة.

يتم إنتاج نباتات الفلفل هذه من بذر البذور في فصل الشتاء ولكنها محمية في الشتلات الساخنة ومن ثم يتم زرعها في الحقول المفتوحة في أواخر الربيع. تبدأ فترة النضوج والحصاد في يونيو وتستمر حتى شهر سبتمبر بنهاية الصيف.

تكوين الفلفل

الفلفل غني بالماء أكثر من 90 ٪ وهذا يدل بالفعل على أنها الخضروات مناسبة للاستهلاك الصيف عندما يحتاج الجسم إلى سوائل وفيرة لترطيب.

السعرات الحرارية في الفلفل منخفضة جدا عند حوالي 45 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وبالتالي فهي ممتازة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على الخط.

الفلفل غني بالفيتامينات وبالأخص الكاروتينات بيتا التي هي سلائف فيتامين أ وهي أيضًا مصدر ممتاز لحمض الأسكوربيك. البيتا كاروتين هي أصباغ طبيعية تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي للجلد واللب.

تساعد هذه الكاروتينات بيتا على حماية الجلد والأغشية المخاطية في الجسم وهي مفيدة للوقاية من السرطان. الفلفل الأحمر هو أغنى بيتا كاروتين.

علاوة على ذلك ، فإن الفلفل غني بفيتامين C ويغطي جزء من 50 جرام 75 ٪ من البدل اليومي الموصى به . ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن فيتامين (ج) هو thermolabile لذلك فمن المستحسن تناول الفلفل النيئ لأن الطبخ يزيل أكثر من 60 ٪ من هذا الفيتامين. يساعد حمض الأسكوربيك الموجود في نظامنا الغذائي على إبقاء البشرة والجسم شابًا وكذلك دعم نشاط نظام المناعة لدينا.

كما أن الفلفل غني بفيتامين (هـ) مفيدًا دائمًا للبشرة والشعر ولوتين يحمي من أشعة الشمس ويقوي العينين وأيضًا فيتامينات ب مثل بي 6 التي تعد مهمة لتجديد الخلايا والجهاز العصبي بحيث تعمل أيضا تقليل حالات القلق.

خصوصية الفلفل هو وجود عنصر نشط يسمى capsicin. هذه المادة موجودة أيضًا في الفلفل الحار وهي في الواقع مسؤولة عن هذا الطعم الحار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكبسيسين أيضًا على العديد من الخصائص الأخرى مثل تأثير rubefacient الذي يساعد في سحب الدم ، وبالتالي يتم الإشارة إليه في حالة حدوث أمراض مثل الانقباضات أو انسداد العضلات أو المواقف الأخرى التي يلزم فيها تنشيط دوران الأوعية الدقيقة للدم.

ومن خصائصه الأخرى تخفيض الكولسترول عن طريق إعادة توازن الدهون الثلاثية المنتشرة.

أخيرًا ، يتمتع الفلفل بألياف غذائية مفيدة للمساعدة في النقل المعوي الجيد.

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الألياف النباتية بقوة تشبع عالية مما يجعل الفلفل مناسبًا دائمًا لأولئك الذين يرغبون في إجراء "اختبار أزياء" جيد وملين قليلاً أيضًا لأنهم يجذبون المياه ويسهلون عملية الإخلاء.

نصائح لتناول الفلفل في الصيف

بالنسبة لبعض الناس ، لا يتم هضم الفلفل بسهولة ولكن ربما لا يعلم الجميع كيف يستحسن أكلهم. في الواقع ، لدينا الفلفل والكابسين وجزء من ألياف السليلوز داخل الفلفل ليس من السهل هضمه.

ومع ذلك ، توجد هذه المواد في بذور وقشر ومشيمة الفلفل ، لذلك إذا تجنبنا هذه الأجزاء فإن هضم هذه الخضروات سيكون أسهل بكثير.

يتمثل الدهاء الآخر في كيفية تقطيع الفلفل: من الأفضل القيام بذلك أفقيًا لأن الجانب العمودي لديه خطوط قوة الألياف.

لذلك ، فإن قطع الألياف سوف يسمح لأمعاءنا وأمعائنا بالعمل على نحو أقل وبالتالي هضم الفلفل بسهولة أكبر.

النصيحة الأخيرة هي اختيار لون الفلفل لأن اللون الأحمر أو الأصفر الناضج للغاية يحتوي على كمية أقل من السولانين مقارنة باللون الأخضر.