في أجزائنا ، عند الحديث عن التوفو ، نحن متأكدون بشكل أو بآخر من الإشارة إلى نفس المنتج. على الأكثر يمكننا تحديد ما إذا كان التوفو المدخن ، طبيعي أو مع بعض المكونات فيه مثل الزيتون أو ربما البذور. كل شيء هنا.

ولكن ما نكتشفه من خلال الذهاب إلى موطنها الأصلي ، الصين (حيث يطلق عليه doufu ) ، هو أن هناك أصناف لا حصر لها ، جميعها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، وأنه لكي نخرج من عالم التوفو ، يجب أن نأخذ سلسلة من الدروس .

وفي الوقت نفسه ، دعونا نحاول فهم خصائص التوفو ، دون أن نفقد التفاصيل الفنية.

التوفو هو غذاء نباتي ، على الرغم من أنه يشبه الجبن ، فإنه يتم إنتاجه من فول الصويا ، المصنوع من خليط كيميائي واحد أو أكثر ، طبيعيًا وصناعيًا على حد سواء ، يحدد الخصائص الحسية مثل الذوق والاتساق.

التوفو في العالم

من بين مختلف أنواع التوفو التي يتم تسويقها في إيطاليا ، نجد دائمًا منتجات ذات تناسق مماثل ، والتي تختلف في الغالب في الذوق: بعضها أكثر حلاوة بينما البعض الآخر يميل إلى أن يكون مالحًا أو مرًا. كما ذكر ، في بعض الأحيان يتم تدخين التوفو أو النكهة.

في بعض الحالات يتم إنتاجه مع أنواع أخرى من البذور بخلاف فول الصويا : الفول ، الفاصوليا ، القنب ، إلخ. التوفو هو أيضًا منتج يستخدم في اليابان (والذي أعطاه الاسم المستخدم عالميًا) وفيتنام وكوريا ودول مجاورة أخرى. لذلك سوف نرى اثنين من أصناف نموذجية من هذه الأماكن.

أصناف التوفو

في الواقع ، هناك العديد من أنواع التوفو التي سنقوم بدراستها الآن. بادئ ذي بدء ، يحدث التتبيل الفرق : حتى بين التوفو الكلاسيكي المباع على شكل كتل ، هناك أربعة أنواع مختلفة على الأقل : لينة ، متوسطة ، صلبة ، من خارج الجسم .

كل شيء يعتمد على مستوى الجفاف ، أو على نحو أفضل ، الجفاف ، والذي يمكن القيام به من خلال عمل الزمن ، أو مجفف ميكانيكي ، أو ضغط أو استخدام أملاح خاصة.

ولكن هذا ليس كل شيء ، حيث يتم إضافة التوفو القابل للنشر ، والذي يسمى في الصين باسم يمكن ترجمته باسم "التوفو الحريري".

بشكل عام ، إنها حلوة للغاية وتستخدم طازجة ، مباشرة بعد شرائها من المنتجين المحليين ، وهذا هو السبب في أنها قليلة التسويق في إيطاليا. دعنا ننتقل إلى "التوفو التوابل الخمسة" . إنه التوفو الصغير للغاية المغطى بمزيج من التوابل التقليدية للمطبخ الصيني والمطبخ بالبخار.

ينضج قشرة رقيقة من اللون الداكن للغاية ، على غرار لون الكبد. لديها اتساق مطاطي وممتد للغاية ولكن هو أفضل نوع من التوفو للطهي.

بالكاد نرى في إيطاليا fupi أو بشرة التوفو . إنه غشاء عالي البروتين يتم إنتاجه على سطح غليان حليب الصويا قبل التجديف.

يتم استخدامه سواء كان جافًا أو طازجًا ، بدلاً من اللحم أو كغطاء لفائف خاصة. دعنا ننتقل إلى اليابان نتحدث عن inari و aburaage . إنها كتل سميكة من التوفو تستخدم كوجبة خفيفة ، ومقلية لتبدو وكأنها أرز منتفخ ويتم معالجتها أخيرًا بالملح أو السكر أو صلصة الصويا.

غالبًا ما يتم إنتاج التوفو المدخن ، الذي تحدثنا عنه بالفعل ، في إيطاليا باستخدام الأخشاب الخاصة التي يتم تدخين الجبن بها أيضًا. تجدر الإشارة إلى أنه في بلدان مثل Cine a Japan بدلاً من ذلك ، يتم تدخين التوفو باستخدام أوراق الشاي.

هناك أيضا التوفو المتبل ، وتباع في كثير من الأحيان في لمسات صغيرة ومثالية للسلطات. إنه منقوع بمحلول ملحي غني بالتوابل المحلية وفقًا لمختلف الدول المنتجة.

والتوفو المخمر ؟ إنه موجود ، حتى لو لم يكن شائعًا معنا. يُطلق عليه أيضًا مخلل التوفو ، ويترك عمومًا لتخمير الماء ومسكرات الأرز ، مما يمنحه الطعم النموذجي المسمى أومامي . في معظم الأحيان يتم استخدامه فقط للتوابل والتوابل وليس كغذاء حقيقي.

في الصين ، قد يحدث أيضًا العثور على عصي التوفو . ما هم اسطوانات صغيرة من التوفو المجففة في الشمس ، وتستخدم قليلا مثل المعكرونة في الحساء والحساء. لا تزال تتحدث عن الشعرية ، فهناك شعيرية التوفو ، غالبًا ما تكون متبلّة وذات لون بني ، بلون حار جدًا. مثالي مع البيض.