اللوز المر هي البذور الموجودة داخل قشرة ثمرة نبات برونس أميجدال ، وتسمى أرميلين وليست أكثر من حفر المشمش .
بعض أنواع حبات المشمش أكثر حلاوة وصالحة للأكل ويبدو أننا نمتلك خواص وفوائد للصحة ، بينما بدلاً من ذلك كلما كانت نكهة الحجر أكثر مرارة ، لا ينصح باستخدامه في استهلاك الغذاء لأنه سام.
كما يشير الاسم ، فإن هذه اللوز لها مذاق مرير وعادة ما تستخدم كنكهة في مستحضرات التجميل أو في المعجنات للحلويات والعصائر أو في الوصفات التقليدية مثل الأماريتي الشهيرة. يتم إعطاء الطعم المر من مادة موجودة في البذور ، وهي أميغدالين.
على العكس من ذلك ، اللوز الحلو هو ثمار شجرة اللوز . الفرق البصري بين بذرة اللوز هما قاعدة عريضة وارتفاع أكبر للوز المر.
أميغدالين ، مادة ضارة أو مفيدة؟
Amygdalin هو فيتامين يسمى فيتامين B17 أو laetrile . هذه المادة هي الجلوكوزيد السيانوجيني الذي يتحلل ويتحول إلى حمض الهيدروسيانيك أثناء الابتلاع.
في الممارسة العملية ، إنها مادة تشبه مادة السيانيد والتي تعتبر سامة للغاية بالنسبة للجسم البشري ويمكن أن تؤدي إلى أضرار جسيمة تصل إلى نتيجة مميتة مع تناول 5-10 بذور للطفل وخمسين للبالغين.
الجرعة المميتة من حمض الهيدروسيانيك هي فقط 50 ملغ وتسمم السيانيد عندما يكون أكثر اعتدالًا يسبب الصداع والقيء والارتباك ويؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب والتشنجات.
منذ أيام الطب الهيبوقراطية ، كانت مياه اللوز المريرة التي تم الحصول عليها من حفر المشمش والخوخ علاجًا صحيًا في العالم اليوناني القديم.
حتى الآن ، ربطت بعض الأبحاث التجريبية الآثار المضادة للسرطان بهذه المادة لأن ضررها قادر على منع نمو الورم. في عام 1950 ، افترض إرنست كريبس وحاول أن يثبت أن الخلايا السليمة في الجسم لديها إنزيم قادر على حماية نفسها من الأميغدالين ، في حين أن الخلايا السرطانية التي تفتقر إلى هذا الإنزيم تسبب إنتاج حمض الهيدروسيانيك وبالتالي قتل الخلايا التالفة نفسها.
كان كريبس هو الذي أطلق على هذه المادة اسم فيتامين B17 على الرغم من أنه لم يتم التعرف عليها بعد كمواد أساسية للوظائف البيولوجية ، ولا توجد دراسات علمية كافية لإظهار أن نقص هذا الإنزيم موجود فقط في الخلايا السرطانية.
لذلك يشار إلى بعض العلاجات البديلة مع الاستهلاك اليومي المحدود من اللوز المر مثل الأطعمة المضادة للسرطان.
ومع ذلك ، فإن مخاطر هذه العلاجات مرتفعة ومتغيرة للغاية من شخص لآخر. ينصح الحذر الشديد لسمية أميغدالين وتجنب DIY لتجنب المخاطر الصحية.
اكتشاف أيضا وصفات لإعداد اللوز المحمص والكراميل
لماذا المواد الضارة في البذور؟
ينتج النبات الفاكهة المراد أكلها ، في حين تمثل البذرة نسبها: فهي تريد التأكد من أن البذرة تعيش وتولد من خلال إنتاج شتلات أخرى ؛ وبالتالي فإن النبات الأم يحمي البذور عن طريق إدخال المواد الضارة لمنعها من أكل الحيوانات.
تم العثور على المواد السكرية والمستساغة في اللب بحيث يتم تناولها والبذور ، وربما تمر سليمة في المعدة ، ونقلها بعيدا.
من الصعب في الواقع في هذه الثمار حماية البذرة التي ستنبت بمجرد سقوط الثمرة على الأرض أو إخلائها بواسطة الحيوان الذي أكلها.
