العنب ، ثمرة الكرمة ( Vitis vinifera ) له شكل حفنة وغني بالخصائص الغذائية . بفضل آثاره المثيرة ومدر للبول ومضادة للفيروسات ، فإنه يحتوي على العديد من الوظائف. دعونا معرفة أفضل.
>
خصائص وفوائد العنب
يعد الريسفيراترول أحد المكونات المهمة جدًا للعنب ، وهو الفينول غير الفلافونويد الموجود في جلد العنب مع خصائص مفيدة مهمة على الجسم (مضاد للالتهابات ، مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات ، عمل مدر للبول ومضاد للأكسدة ، إلخ).
تتشكل الأصباغ المسؤولة عن الألوان المختلفة لجلود العنب أثناء الاختبار ، وهي العملية التي تؤدي إلى النضج ، وتتكون من مواد مضادة للأكسدة مثل الأحماض الفينولية ، والأنثوسيانين ، والفلافونول.
توجد الأخيرة في الجلد مع الألياف والأحماض العضوية ، بينما في البذور ، بالإضافة إلى السليلوز والنشا والعفص والمواد المضادة للأكسدة والمواد الواقية للجلد والأملاح المعدنية ، هناك نسبة مئوية من الزيت الغني بحمض اللينوليك.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية للعنب
يعد العنب غنيًا بالخصائص الغذائية والمفيدة ، وهو واحد من أكثر الفواكه حيوية وسكرية ، موصى به للغاية للأطفال والمسنين بالنظر إلى الاستيعاب السريع للسكريات البسيطة (الجلوكوز ، الفركتوز ، الدكستروز والليفولوز) الموجودة فيه. يحتوي العنب على حوالي 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام من ملح الطعام الطازج إلى أكثر من 260 سعرة حرارية للسلطان (المعروف أيضًا باسم الزبيب أو الزبيب ).
في دستورها هناك: الماء 70-85 ٪ ، والسكريات 15-20 ٪ ، وعدد قليل من البروتينات ، وعدد قليل جدا من الدهون التي تحتوي على حمض اللينوليك (مؤسس الأحماض الدهنية الأساسية لسلسلة أوميغا ستة) ، والألياف والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، الفوسفور والنحاس وتركيز جيد من البوتاسيوم. كما أنه يحتوي على كميات ضئيلة من الصوديوم والكاروتينات والفيتامينات A وفيتامينات المجموعة B (B1 و B6) وفيتامين C وحمض الفوليك.
العنب حليف
هذه ثروة من المواد الغذائية يتوافق مع مجموعة واسعة من الوظائف على قدم المساواة
- تحفيز تأثير وظائف الأمعاء. من الجيد استهلاك أحماض العنب بأكملها ، لأن التقشير والبذور يعززان عمل المواد الموجودة في اللب. لكن أولئك الذين يعانون من حصى الكلى والتهاب المعدة والأمعاء والقرحة وسيل الرتج يجب أن يحدوا من استهلاكهم بسبب محتواهم من الألياف والبذور (حتى لا يحرموا أنفسهم من الآثار المفيدة لهذه الفاكهة ، يمكنهم اختيار عصير العنب) ؛
- مدر للبول وإزالة السموم بفضل البوتاسيوم ، مفيد للتخلص من النفايات المتراكمة ولكن خاصة لأولئك الذين يعانون من التهاب المفاصل والروماتيزم وذمة ؛
- العمل الوقائي ، جنبًا إلى جنب مع تعزيز تأثير جدران الأوعية الدموية وعمل مضادات الأكسدة ، من الأمراض التنكسية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- مفيد لعلاج فقر الدم بسبب ثرائه في الحديد ، ويعززه وجود النحاس الذي يفضل امتصاصه مع فيتامين C ؛
- قوة مضادة للفيروسات بفضل عمل حمض التانيك والفينول.
يمكنك تحسين خصائص وفوائد البوتاسيوم
وصف النبات والفاكهة
الكرمة ( Vitis vinifera ) عبارة عن نبات شجاعي متسلق (لتنمو وتعلق بالدعامات ) ينتمي إلى عائلة Vitaceae . قوية ومتينة للغاية ، مع قدرة رائعة على التكيف مع الظروف البيئية والمناخية المختلفة ، وهي مجهزة بنظام الجذر الذي يمكن أن يصل إلى عمق 6 أمتار بحثًا عن المياه الثمينة والمواد الغذائية اللازمة لتنميتها وبقائها.
ثمرة الكرمة هي العنب الذي يتكون من حفنة (بدوره تتألف من ساق أو ساق مع هيكل خشبي متفرعة جزئيا اعتمادا على نوع من الكرمة ودرجة النضج والعديد من التوت يسمى أيضا الفول) من مختلف الحجم والشكل واللون الفاتح (الأصفر ، الذهبي الأصفر أو الأخضر) في العنب الأبيض ، أو الظلام (الوردي ، الأرجواني أو الأسود) في العنب الأسود.
يتكون العنب بدوره من القشرة (مغطاة بشمع يحمي الحبوب من تبخر الماء) ، ومن اللب ومن البذور (بذور العنب).
يتم إعطاء تصنيف العنب من خلال مواد التلوين الموجودة في الجلد (عنب أبيض أو أسود) وعن طريق استخدام ذلك أم لا ؛ إنها تختلف من نبيذ المائدة (الكاردينال ، إيطاليا ، ريجينا ، إلخ.) إلى نبيذ (سانجيوفيز ، تريبيانو ، موسكاتو ، إلخ) للتجفيف.
بفضل قدرتها على التكيف ، أصبحت الكرمة منتشرة على نطاق واسع في العديد من بلدان العالم ، وخاصة في الأماكن ذات المناخ المعتدل. في إيطاليا ، فإن المنطقتين اللتين يوجد بهما أكبر إنتاج لعنب المائدة هما بوليا (65 ٪) وصقلية (25 ٪).
الفضول حول العنب
إنه حلو ، منعش ، مستساغ وغني بالعناصر المغذية مع خصائص استثنائية.
أبيض أو أسود لا يحدث فرقًا كبيرًا ، في الواقع ، لا توجد تباينات مهمة من وجهة نظر التغذية ، فعلى الأكثر يجب على المرء أن يعترف بثراء أكبر من حيث الحديد والفلافونويدات (المواد المضادة للأكسدة) من العنب الأحمر من تلك التي لها تأثير مدر للبول أكبر . ومع ذلك ، في الأساس ، فإن الاختيار بين العديد من الأصناف المتاحة يعتمد على الذوق.
كيفية اختيار العنب
يستخدم العنب قبل كل شيء لإنتاج النبيذ والعنب ( عنب النبيذ مع محتوى مختلف من الكحول) ولكن أيضًا لاستهلاك الطعام مثل الفاكهة ، كلاهما طازج ( عنب المائدة ) ، وجاف (زبيب ، يستخدم في الطهي و في تحضير الحلويات) ولكن أيضًا لصنع عصير العنب (مشروب غير كحولي) في حين يتم استخراج البذور من زيت بذور العنب ، وهي موضع تقدير في كل من المجالات التجميلية والغذائية. اللب ، عصير ، ولكن أيضا قشر والبذور والأوراق ، هي في الواقع مفيدة لصحة الجلد وجمالها ، ومستحضرات التجميل.
عند اختيار العنب ، من الضروري الانتباه ليس فقط للعنب ، الذي يجب أن يكون ناضجًا ، ذا لون موحد ، ومعلق جيدًا بالساق (أي إلى الجذع وتداعيات هذا) ولكن أيضًا أن يكون الأخير أخضرًا ومقطعًا بشكل نظيف.
لا ينبغي أبدًا أن يكون هناك توت ناعم أو متعفن ، في حين يجب أن يوجد مسحوق أبيض على الجلد ، مما يجعله غير شفاف. يتم إنتاج هذا المسحوق من الفاكهة لحماية نفسه من الحرارة وهو علامة على نضارته.
