المطبخ الهندي غني جدا بالحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه والتوابل والأعشاب العطرية التي تساعد على إثراء النظام الغذائي النباتي وتجربة أطباق جديدة ولذيذة بشكل متزايد.
المطبخ النباتي الهندي: الحبوب والبقوليات
ويستند المطبخ النباتي الهندي على الحبوب والبقوليات . في الهند ، يعتبر الأرز أحد المكونات الرئيسية للمطبخ. يتم إنتاجها واستخدام أنواع مختلفة بما في ذلك باتنا وبسمتي . كمرافقة للطعام ، بالإضافة إلى الأرز أو الخبز أو القمح أو البقوليات المخبوزة أو المخبوزة أو المشوية.
في المطبخ الهندي ، يتم استخدام أكثر من 50 نوعًا من البقوليات : يتم استهلاك البازلاء والعدس والفاصوليا بأنواعها المختلفة بكثرة وخاصة في المطبخ النباتي. تستخدم البقوليات كاملة أو مقشرة ومكسورة لتقليل أوقات الطهي.
المطبخ النباتي الهندي: الخضروات والفواكه
في المطبخ النباتي الهندي ، من الواضح أن الفواكه والخضروات لا يمكن تفويتها. يوجد في الهند أنواع متعددة من الخضروات ذات أصول مختلفة جدًا.
إن التقاليد الزراعية الهندية قديمة جدًا بالفعل: تطور الزراعة في وادي السند يعود إلى ما قبل 7000 عام من المسيح ؛ مثل هذا التقليد المتجذر لا يمكن أن ينتج إلا ثروة هائلة من منتجات الخضروات.
من الشائع جداً استخدام المانجو في المطبخ ، الذي يستهلكه الناضج وغير الناضج ؛ مع إضافة الملح وأحيانا الفلفل الحار ، أو حتى المجفف والمسحوق ، لاستخدامها كعنصر لتذوق الأطباق مع التوابل. عنصر آخر شائع ، حتى في إعداد الحلويات الهندية ، هو جوز الهند .
المطبخ النباتي الهندي: البهارات والتوابل
في الهند ، كما هو معروف ، تستخدم التوابل على نطاق واسع والتي ، في حالة المطبخ النباتي الهندي ، تقدم نكهة أكبر للخضروات والبقول والحبوب وحتى الحلويات. الأكثر شيوعا هي الهيل ، الكزبرة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الكمون ، الفلفل ، الحلبة ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الزنجبيل ، التمر الهندي ، التورمينيكو والخردل.
بين التوابل ، والأكثر شيوعا هو بالتأكيد السمن ، وزبدة الهندي المميزة المميزة. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين قرروا استبعاد الحليب ومنتجات الألبان من نظامهم الغذائي ، فإن عرض التوابل في المطبخ الهندي لا يزال واسع النطاق ؛ في وصفات نباتية من المطبخ الهندي ، وغالبا ما تستخدم عباد الشمس وزيت فول الصويا وزبدة جوز الهند والسمن النباتي وزيت بذور الخردل. يحتوي الأخير على نسبة عالية من حمض اليوريك ، وبالتالي ، في بلدان أخرى ، وخاصة في العالم الغربي ، لا ينصح به لأنه يعتبر غير صحي.
هناك أيضًا بهارات نباتية ، تسمى الصلصات ، مصنوعة من الفاكهة والخضروات دون إضافة الحليب أو مشتقات الحليب ، لذا فهي مثالية ليس فقط للمطبخ النباتي ولكن أيضًا لأولئك الذين يتبعون حمية نباتية ؛ أنها مصنوعة من الخضروات أو الفاكهة بما في ذلك المانجو والطماطم والبصل والجير والخوخ والتمر ، مع إضافة التوابل ، وخاصة الفلفل الحار لجعلها مبهرة.
اكتشف نبات المورينجا ، وهو مصنع هندي به ألف استخدام
الصورة الائتمان: هاينز لايتنر
