قمم اللفت ، كما يوحي الاسم ، هي الجزء النهائي من Brassica rapa من عائلة brassicaceae (نفس عائلة الكرنب).
وتسمى أيضًا " بروكوكليتي " وهي نموذجية في المقام الأول في مناطق جنوب إيطاليا حيث توجد في العديد من الوصفات وأنواع الزراعة المختلفة من بوليا إلى كالابريا ، ومن باسيليكاتا إلى لاتسيو السفلى.
من اللفت يمكن استهلاك الجزء hypogean ، وهذا هو الجزء الأساسي الذي هو في الأرض. يختلف حجم الجذور باختلاف الصنف ويستغرق ما لا يقل عن 3 أو 4 أشهر قبل أن يتمكن من حصاد الجذور للاستهلاك.
أثناء جمع الخضر اللفت ، يتم أيضًا اختيار الأجزاء الهوائية الطرفية للمصنع: الأوراق والسيقان الناعمة والزهور لا تزال مغلقة. وعادة ما يستخدم في الطهي كخضار أخضر مورق مع طعم لاذع ومر.
يتراوح الوقت بين البذر والحصاد من شهر واحد على الأقل إلى 3 أشهر كحد أقصى. أسماء الخضر اللفت هي أربعون ، خمسون ، ستون ، تسعون ، مائة وعشرون وهي مؤشر الوقت بين البذر والحصاد. على سبيل المثال ، يحتاج رأس اللفت الأربعين إلى 40 يومًا فقط قبل أن يكون جاهزًا للحصاد.
زراعة قمم اللفت
يحب المناخات المعتدلة والمشمسة ويواصل نموه حتى درجة حرارة 5 درجات. تبلغ درجة الحرارة المنبثقة حوالي 25 درجة ، بينما لا تقل مدة التكاثر عن 7 أيام على الأقل.
في الحقل المفتوح ، يمكن دفن البذور بين يوليو وسبتمبر. فقط في المناطق المعتدلة يمكن أن نزرع حتى نوفمبر.
يتم تحضير الصفوف من 30 إلى 50 سم عن بعضها البعض ، بينما في الصفوف تكون المسافات بين النباتات من 15 إلى 30 سم. عادةً ما تتم عملية البذر عن طريق الانتشار وبعد نمو الشتلات عند حوالي 5 سنتيمترات ، يتم تنفيذ تقنية التخفيف التي تقذف بعض الشتلات (ربما الأضعف منها) في حين أن البقايا ستكون في المسافة الصحيحة.
فهي ليست نباتات تحتاج إلى تربة غنية بشكل خاص ، فهي تستهلك القليل من النيتروجين ، وبالتالي فإن احتياجاتها يتم تقييمها أكثر من أجل الحاجة إلى الري. بعد الزرع أو البذر مباشرة ، هناك حاجة للري ، وبالإضافة إلى ذلك ، فمن الضروري طوال فصل الصيف أن يتم الري كل 3 أو 4 أيام على الأقل. الإنتاج لكل متر مربع هو 1 إلى 2.5 كجم من قمم اللفت.
جمع الخضر اللفت
ليس من السهل دائمًا تحديد وقت التجميع الأمثل للجمع . في الواقع ، من الضروري تحديد متى يبدأ النبات في تكوين أزهار دون ازدهار الزهور.
يجب جمع براعم الزهور عندما لا تزال مغلقة ، وسوف تكون طرية للغاية ولحمية. يتم قطع النبات على بعد 10 سنتيمترات من الأرض بحيث يمكنه لاحقًا دفع أوراق جديدة وربما الحصول على محصول ثانٍ. تشمل المجموعة بالتالي الساق والأوراق والزهور في مهدها.
اللفت الخضر: الخصائص وكيفية تناولها
خصائص قمم اللفت
الخضر اللفت غنية بالفيتامينات مثل A و C و B. كما أنها تحتوي على العديد من الأملاح المعدنية ، وخاصة الكالسيوم والحديد والفوسفور . يتيح وجود فيتامين C استيعاب أفضل للحديد الموجود فيه ، وهي خاصية تؤدي إلى التوصية باللفت بين الأطعمة المفيدة في حالات فقر الدم والوهن بشكل عام.
لديهم عدد قليل من السعرات الحرارية ومفيدة لتطهير الأمعاء بفضل ثراء الألياف. تزيل الخضروات اللفت المطبوخة أي بقايا أو مواد سامة أو تراكمات موجودة على طول جدار الجهاز الهضمي ، وتقوم بإجراء التنظيف الميكانيكي الضروري لوظائف الجهاز الهضمي بأكمله . لديهم عمل لإزالة السموم لكل من آلية التنظيف هذه والمواد التي تتكون منها ، وقادرة أيضًا على تنقية الجسم.
قمم اللفت في المطبخ
في المطبخ الجنوبي معروفة جيدا وتستخدم على حد سواء كطبق جانبي وكبهار للمعكرونة الجافة أو كمخبوز أخضر . وغالبًا ما يتم دمجها مع اللحوم أو السمك أو الأجبان القديمة. وجدوا أيضا العديد من الوصفات في عجة أو فطائر لذيذة.
الوصفة الأكثر كلاسيكية مع قمم اللفت تأتي من بلد المنشأ ، بوليا وأوركستيت مع قمم اللفت .
يتم غسل الخضروات اللفت وغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. يضاف حبيبات حبوب إلى القدر ، ويفضل أن تكون مصنوعة باليد وجديدة. عندما تكون الخضروات اللفت طرية ويتم طهي الأوركيت ، يمكننا استنزاف كل شيء وتقديمه.
عادةً ما توضع الزينة في الطبق أدناه ، بينما سنضع فوقها قمم اللفت محشوة برذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
بعض الوصفات التقليدية تخطي قمم اللفت مع الثوم المقلي قليلاً ، فتات الخبز والفلفل الحار مع إضافة الأنشوجة حسب الرغبة. الطبق بسيط وذو تقاليد ريفية ، وبالتالي فهو ممتع للغاية وصحي.
