البوليفينول ما هم عليه
البوليفينول هي جزيئات ذات أصل نباتي عضوي موجودة في العديد من الأشكال والأصناف.
وظيفتها داخل جسم الإنسان هي المساعدة في الحفاظ على صحة الخلايا البشرية من خلال إجراءات مختلفة:
يحاربون الشيخوخة الخلوية عن طريق التصدي لعمل الجذور الحرة ، والتي هي نتيجة للعملية الطبيعية لعملية الأيض الخلوي والتي تؤدي إلى الأكسدة وموت الخلايا المبكرة ؛
كما هو الحال في النباتات تؤدي البوليفينول وظيفة الحماية من العوامل الخارجية ، وكذلك في جسم الإنسان فهي مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ؛
> المساهمة في موت الخلايا المبرمج الخلوي ، وهي آلية طبيعية للخلايا غير الطبيعية والمعيبة في الكائن الحي والتي تقودها إلى "الانتحار" لأنها لا تستجيب للحمض النووي الأصلي ؛
> محاربة الأوعية الدموية للخلايا الشاذة التي ينتجها الجسم ؛
> تنظيم امتصاص وتخزين الكوليسترول في الدم ، وبالتالي السماح للعمل على صحة الجهاز الدوري والقلب والأوعية الدموية ؛
بعض البوليفينول يكون له تأثير على عملية الأيض ، حيث إنه يحول دون تخزين الدهون في الخلايا ويزيد من عملية الأيض القاعدي.
الأنواع الرئيسية من البوليفينول
تنقسم مركبات الفينول إلى فئات مختلفة حسب تركيبها الكيميائي.
الفئات الرئيسية من البوليفينول مفيدة للصحة هي:
الفينولات : توجد مركبات الفينول في ثمار صغيرة ، وبالتالي في البذور والتوت والتوت والخوخ والكرز والتوت والشاي الأخضر والشاي الأسود والبروكلي وزيت الزيتون ؛
> الفلافونويدات : الأنثوسيانين الموجودة في ثمار الحمضيات والتوت والبصل والبقول والعنب الأحمر والشاي الأخضر والبقدونس والشوكولاته الداكنة (بحد أدنى 70 ٪ من الكاكاو) ؛
> الفلافونولي : بما في ذلك الكيرسيتين الموجودة في التفاح والتوت والتين والعنب الأحمر والبصل والقرنبيط والخضروات الورقية الخضراء (السبانخ والسلطات) والشاي الأخضر والأسود ؛
> الكاتيكين : موجود في المشمش والخوخ والخوخ والفراولة والشاي الأخضر والشاي الأسود والعنب والفاصوليا والبازلاء الواسعة والكاكاو ؛
> الأنثوسيانيد : في التوت والتوت والعنب والفراولة والتوت والتفاح ؛
> الايسوفلافونويد : وهي موجودة في فول الصويا ومشتقاته ، وفي البذور ؛
> stilbenes : ريستيراتول موجود في العنب الأحمر وفي النبيذ من العنب الأحمر.
> العفص : العفص موجودة قبل كل شيء في الشاي ، سواء كان أخضر أو أسود أو أحمر أو أبيض ، في البرسيمون والتوت والفراولة والعنب الأحمر ؛
> قشور : قشور موجودة في البذور والحبوب الكاملة والاسكواش والفلفل والقرنبيط والثوم والكراث والهليون.
> سيناريو : حاضر في الخرشوف والشاي الأخضر.
البوليفينول: حيث يتم العثور عليها وكيفية استهلاكها
توجد البوليفينول في العديد من الخضروات والعديد من الفواكه ، وفي الأطعمة الأخرى مثل البذور والحبوب الكاملة .
فهي موجودة أكثر في الأجزاء الهوائية من الفاكهة والخضروات ، بدلاً من الجذع وفي الجذر ، وأكثر في الجلد وفي جزء اللب الأقرب إليه .
توجد البوليفينول في الخضروات ذات اللون الأخضر وأوراق الشجر ، وكذلك في الفواكه ذات اللون المحمر . علاوة على ذلك ، يعتبر الشاي الأخضر مورداً هامًا من مادة البوليفينول ، حيث يجمع في أنواع الطعام الواحدة أنواعًا إضافية من المركبات الفينولية. بعد الموسم واختيار الخضار والفواكه الملونة يتيح لك ملء البوليفينول والصحة .
لكل هذه الأسباب ، من المهم للغاية ، عند الإمكان ، شراء منتجات غير معالجة وكذلك استهلاك قشر الفاكهة . بالنسبة للخضراوات ، تصبح بعض البوليفينول أكثر توفراً بعد طهي البخار القصير وفي الماء المغلي .
لمعرفة الدرجة الصحيحة للطهي ، انظر فقط إلى لون الخضار : عندما تكتسب الخضار لونًا ساطعًا ، فهذا يعني أنها جاهزة للاستهلاك مع إمكانية الاستفادة القصوى من خصائصها المفيدة. مثال على ذلك الجزر والخضروات الصليبية بشكل عام والخضروات الورقية الخضراء.
الشاي ، سواء كان أخضر أو أبيض ، أسود أو أحمر ، يجب أن يظل قيد التسريب لمدة 7 دقائق على الأقل لإطلاق حتى العفص.
أخيرًا ، يتم معالجة التوت والعنب على السطح ، لذا سيكون من الأفضل شطفهما تحت كمية كبيرة من المياه الجارية العذبة قبل تناولهما بكل قشرته.
