غالبًا ما يتم إساءة استخدام أهمية الأعشاب العطرية في مطبخنا والتقليل من قيمتها. إنها ليست مجرد مسألة إضافة نكهة وطعم ، فالأعشاب والتوابل العطرية لها العديد من الخصائص الطبية وقد عُرفت واستخدمت منذ آلاف السنين للحفاظ على مستوى صحتنا مرتفعًا ونظامنا المناعي مصقولًا.

إن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، بسبب مناخه المواتي ، يعرف عددًا كبيرًا من التوابل المختلفة ، ومن بين هذه المميزات الحكيم ، الذي أصبح استخدامه على مدى آلاف السنين فنًا.

هناك العديد من أنواع الحكيم المختلفة ، بعضها يزرع فقط للزهور على حساب صلاحية الأوراق ، في حين أن البعض الآخر يفضل الأخير.

يمكن أن يختلف لون الأوراق وحجمها ورائحتها من صنف إلى صنف وبشكل عام نجد في كل منطقة مختلفة من إيطاليا مجموعة متنوعة مختلفة من الحكيم. اكتشف 3 وصفات غير شائعة تستخدم هذه التوابل الرائعة.

اليقطين والحكيم لازانيا

فيما يلي وصفة حديثة ، نموذجية للمطبخ الانصهار ، والتي تأخذ التقنية الإيطالية التقليدية من اللازانيا باستخدام المكونات غير التقليدية ، مثل القرع والجوز والريكوتا ، وبالطبع ، الحكيم.

المكونات

> 1 كوب ونصف من الجوز المقشر ؛

> ½ كجم من لب اليقطين ؛

> 8 أوراق حكيم.

> 3 فصوص من الثوم ؛

> 1 كوب ونصف الريكوتا.

> 2 بيضة ؛

> أوراق اللازانيا ؛

> مسحوق الفلفل الحار.

> الملح ؛

> الخل البلسم.

إعداد

سنبدأ بتحميص الجوز في الفرن الساخن ، والحرص على عدم السماح لهم بالوصول إلى نقطة اللاعودة حيث سيتم حرقهم.

بشكل منفصل ، في وعاء سوف نتبل لب اليقطين بالملح ، مع قليل من الفلفل الحار ، مع أوراق حكيم مكسورة باليد ، مع الثوم المهروس والخل البلسمي القليل.

بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، سنخلط الريكوتا مع البيض ومع أقل من نصف كوب من الماء . كل شيء جاهز الآن للعمل على طبقات اللازانيا في طبق خبز: طبقة من اليقطين ، واحدة من النفخة وواحدة من الريكوتا وهكذا تكرر نفسها.

من المهم الانتهاء من المستوى الأخير مع الريكوتا. في هذه المرحلة ، قبل وضعه في الفرن ، سنغطي كل شيء بورق الألمنيوم: 35 دقيقة على 200 درجة قد تكون كافية .

شطيرة مع حكيم والفطر

إليك وصفة أصلية ولكن بسيطة : مزيج الفطر الحكيم في قلب الجبن الساخن في وسط الخبز المقرمش قادر على قهر الجميع.

المكونات

> زبدة

> فطر الببغاء.

> الملح ؛

> الفلفل

> حكيم

> الخبز ؛

> فونتينا.

إعداد

في مقلاة سنذوب مقبض الزبدة على نار متوسطة ، ثم نضيف الفطر شرائح رقيقة والملح والفلفل والمريمية.

سوف يستغرق الأمر كله حوالي 5 دقائق ليحصل الجميع على لون برونزي وسيتم طهي الفطر جيدًا. سنضع الفطر جانباً ونعيد استخدام المقلاة دون غسلها.

سوف نتبع نفس عملية الزبد ولكن هذه المرة سنضيف 4 شرائح من الخبز حتى يتم تحميصها . عندما تصبح جاهزًا ، سنضع على شكل فونتا متبوعة بالفطر المطبوخ مسبقًا ، قبل الإغلاق والتدفئة على كلا الجانبين. هنا على استعداد لتناول الطعام الساخن مع النبيذ الأبيض الطازج الجيد.

المعكرونة مع البانسيتا والحكيم

لمحبي المعكرونة مع pancetta - أو مع لحم الخنزير المقدد لوضعها في النمط الأمريكي لأن هذا هو المكان الذي يأتي منه هذا المعكرونة - هنا وصفة مثيرة للاهتمام.

المكونات

> 250 غرام من المعكرونة (rigatoni) ؛

> 100 غرام من pancetta.

> زيت الزيتون

> النبيذ الأبيض.

> الفلفل الحار.

> الكراث

> أوراق حكيم.

> 4 طماطم صغيرة.

> الملح ؛

> الفلفل.

إعداد

من ناحية ، سنقوم بإعداد الجبن ، كالمعتاد ، ومن ناحية أخرى ، سنقوم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر في مقلاة ، ونطبخ البانسيتا باعتدال. المطبوخة ولكن ليس مقدد .

أضف القليل من النبيذ واتركه يتبخر لبضع دقائق. أضف مسحوق الفلفل الحار. نضع جانبا البانسيتا جانبا ، ثم تسخين 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر في مقلاة حيث سنحمر 6 الكراث الصغيرة المفرومة ناعما.

عندما تصبح شفافة ، فإنها علامة على أنه يمكننا إضافة الطماطم (البندورة) ، وبعد ذلك بقليل ، لحم الخنزير المقدد لدينا مرة أخرى. يُصفّى المكرونة ويُتبّل المزيج بغزارة ويُقدّم على الطاولة.