ترنيمة للآيس كريم ... الحرفي!
بفضل الحرارة وارتفاع درجات الحرارة ، يأكل الإيطاليون المزيد والمزيد من الآيس كريم . هذه شركة تجارية ، كما أوضح ريببليكا قبل بضعة أشهر ، تتجاوز ملياري يورو.
نعم ، لأن الإيطاليين ، الذين لديهم الكثير من العيوب ، عند الحديث عن الجيلاتي الحرفي ، قد تمت تبرئتهم تمامًا: إن الأمر متروك لهم في الواقع هو الأولوية في إنتاج الآيس كريم ، في الداخل وفي الخارج على السواء.
إن الإيطاليين هم الذين ينتقلون هنا وهناك في العالم لسنوات وأجيال - وخاصة الصقلية والبندقية - وينقلون إلى الأبد الفن الثمين والحلو للآيس كريم ، بين المكونات التي لا يمكن تعويضها والآلية المناسبة .
من ناحية أخرى ، نادراً ما تجد مروحة من الآيس كريم ، حيث يفسد الحنك النكهات والأنسجة الفائقة الرقة ، والتي ستستقر على الآيس كريم الموجود "قاب قوسين أو أدنى". في الواقع ، بدلاً من أن يكون راضيًا ، سيترك بدونه وسيكون في وضع أفضل .
جيلاتو ، مون آمور
ولكن ما هي العوامل التي تسمح لنا بالتعرف على الآيس كريم محلي الصنع حقًا واختيار العداد بدلاً من الآخر؟
هنا مدرجة أدناه:
> الجانب البصري : يجب أن يكون اللون طبيعيًا وطازجًا ، إذا جاز التعبير ، فستحتوي أيس كريم الفستق على اللون الأخضر الفستق الطبيعي المميز أو أفتح أو أغمق اعتمادًا على ما إذا كان القشر يستخدم أيضًا ، دون أن يميل كثيرًا إلى اللون البني ، ولكن أيضًا بدون النهاية في حمض الأخضر.
> العداد المبرد أو قمرة القيادة أو الكارابينا : يجب أن يكون الآيس كريم الموجود في الصواني الكلاسيكية بالكمية المناسبة ، ويجب ألا تخرج الجبال الاصطناعية من الآيس كريم ، والرعب للعشاق والعاملين الجادين ، لأنه قد يعني أنه ليس من الطبيعي أن تكون في الطبيعة خارج حد التبريد ، ربما غني بالدهون المهدرجة التي تمسكها معًا.
> الاتساق : جزء من افتراض أن كل نكهة الآيس كريم لها الاتساق. في الواقع ، تذوب الشوكولاتة بطريقة معينة وستُعتبر ناعمة جدًا ، في حين يُنظر إلى الآيس كريم بالفواكه على أنه أكثر مائيًا وأخف وزنًا.
إنها ليست مسألة أذواق أو تفضيلات فردية: عمومًا ، المهم أن يبقى الآيس كريم معًا بالتساوي ، لا يجب أن يصبح ماءً فقط وضع في الكوب ، لكن يجب ألا يكون قاسيًا ومتكتلًا ، وينزل وينزل من المخروط مثل الحصى من الجبل.
> الدهن : بالنسبة لبعض الناس ، الآيس كريم الدهني مزعج للغاية ، ويُنظر إليه على أنه مرهق على الحنك وثقيل للغاية حتى يصعب الانتهاء منه ، وليس فقط الهضم. يمكن أن يكون نصف الآيس كريم هو الوحيد في الحد المسموح به لوجود كمية أكبر من القشدة أو الهواء .
بينما بالنسبة للأشخاص الآخرين ، تكون بعض الكريمات "باردة" ، أو رقيقة جدًا ، حيث يمكنك قشطتها بالحليب أو القشدة. والأسوأ من ذلك ، أخيرًا ، إذا وجدت أجزاء من الماء المتجمد في الآيس كريم ، فإن البلورات التي تصيح تحت أسنانك وليست قطعًا من العصعص! في هذه الحالات ، قد يكون الآيس كريم غير طازج أو مخزّن في درجة حرارة غير منظمة جيدًا.
> المذاق : يجب أن تكون نكهة الآيس كريم قريبة بشكل طبيعي من مذاق ما تم الإبلاغ عنه ، وليس حلوًا جدًا لأنه يخاطر بالتعرض للغثيان والمزعج ، ولكن ليس حتى المذاق أو الذوق غير المتناسق ، كما يحدث غالبًا مع الآيس كريم الصناعي. كن حذرًا من الأذواق في غير موسمها ، الذي يكون منشأه غالبًا غير واضح.
> الآيس كريم الذي لا يتم بشكل جيد يجعلك تشعر بالعطش ، والدهون المهدرجة التي لا تذوب كما ينبغي على اللسان ، مثل السيليكونات الموجودة على الجلد ، ويجب أن تشرب "لتقليل" الكل.
