الخرشوف القدس هو غذاء منخفض السعرات الحرارية يقوم بعمل بروبيوتيك. الخصائص والقيم الغذائية والسعرات الحرارية.

الخرشوف القدس هو درنة النبات Helianthus tuberosus L. ، المعروف أيضا باسم القدس الخرشوف. عن طريق تفضيل تطور البكتيريا المفيدة ، فإنه يؤدي عمل بروبيوتيك وبالتالي يقوي نشاط منبه المناعة . دعونا معرفة أفضل.

الخواص والسعرات الحرارية والقيم الغذائية لخرشوف القدس

الخرشوف في القدس ، على الرغم من أنه يقدم نفسه كدرنة ، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الأغذية الطازجة) لأنه يحتوي على 80 ٪ من المياه بالإضافة إلى السكريات السكرية للفواكه (وحدات من الفركتوز تنتهي بالجلوكوز) مثل الأنسولين ( حوالي 10 ٪ من الوزن الطازج ولكن على أي حال في نسبة متغيرة اعتمادا على الفترة) ، والتي تعطي الخرشوف القدس قيمة منخفضة السعرات الحرارية من تلك التي من البطاطا.

إن النشا الموجود في البطاطس ، في الواقع ، سهل الهضم تمامًا من قِبل أجسامنا على شكل جلوكوز ، في حين أن قشريات أوليغوساكاريدس الخرشوف في القدس لا تتبع نفس المصير أثناء العبور المعوي.

إنها جزء من ما يسمى بالألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي لا يمكن استقلابها جزئيًا إلا بالميكروبات المعوية ، مما يسهم في تطوير بكتيريا مفيدة مثل bifidobacteria و lactobacilli على حساب البكتيريا المسببة للأمراض (نشاط بروبيوتيك ) .

بالإضافة إلى حوالي 15 ٪ من الكربوهيدرات (الإينولين ، الهليون ، البيتين ، الكولين ، الفركتوز) فإنه يحتوي أيضًا على بروتينات (2-3 ٪) وأملاح معدنية بما في ذلك البوتاسيوم (حوالي 400 ملغ) والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم.

إنه غني بالفيتامينات أ (حوالي 2٪) وفيتامين ب وفيتامين ح (الذي يقاوم جميع أنواع الطهي) والذي ينتج نقصه عن التعب وفقدان الشهية والنعاس وآلام العضلات.

القدس الخرشوف ، حليف

بفضل محتواه من الكربوهيدرات ، التي تتكون بشكل شبه حصري من عديد السكاريد الإينولين ، فإنه مناسب ، نظرًا لانخفاض نسبة السكر في الدم الناتج مقارنةً بالدرنات الأخرى ، في الأنظمة الخافضة البؤر للسمنة ومرضى السكر. علاوة على ذلك ، فإن وجود الأنسولين مهم بشكل خاص في تحديد وتشجيع تطور البكتيوبات وبالتالي في تقوية النشاط المناعي وممارسة ملين.

نظرًا للتكوين التغذوي الخاص ، يتم تقدير الخرشوف في القدس للعديد من الخصائص بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتنظيم النشاط المعوي ، واستقرار نسبة الجلوكوز في الدم ( نسبة السكر في الدم ) وقيم حمض اليوريك.

يجعل اللاكتوباسيلوس الذي يحتويه مفيدًا للنساء اللائي يرضعن رضاعة طبيعية جيدًا ومناسب لإطعام المسنين من النقاهة والأطفال.

في مستحضرات التجميل يمكن مبشورها ومزجها بزيت الزيتون واللوز أو الجوجوبا ، حيث يتم استخدامه في علاجات الجسم المغذية (تقشير دقيق ومغذي).

يتم استخدام الجزء الأخضر من Topinambur كعلف للماشية ، في حين يمكن استخدام الزهور كمبيد حشري طبيعي ، والرائحة ، في الواقع ، غير مرحب بها للغاية وخاصة بالنسبة للذباب.

القدس الخرشوف من بين الأطعمة الموجودة في النظام الغذائي لمرضى السكر: اكتشاف الآخرين

وصف النبات والأصول

إن نبات Helianthus tuberosus L. ، المعروف بالعديد من الأسماء الشائعة مثل كمأة القصب والبطاطس الكندية والبطاطس البرية من أجل التقارب من حيث الشكل ، وعباد الشمس درني ، والخرشوف في القدس من أجل تقارب الذوق وخرشوف القدس ، هو نبات عشبي أصلي من أمريكا الشمالية (خاصة من كندا) ، تزرع كعلف ، كخضروات والتي كان جذرها يستخدم دائمًا في الطهي ، على الرغم من أنه قد تم نسيانها تمامًا لفترة طويلة.

في أمريكا الشمالية ، كان مصدرًا غذائيًا مهمًا للمواطنين الأصليين منذ العصور القديمة ، بينما تم تقديمه في أوروبا في القرن السابع عشر ، حيث امتد إلى المناطق ذات المناخ المعتدل حيث لا يزال يستخدم حتى الآن في المطبخ وكمصنع طبي (تحتوي الدرنات على الأنسولين ويتم بيعها ك " أغذية وظيفية " ، أو أغذية وظيفية ، لتزويد الألياف وتحفيز الشهية). هو محل تقدير كبير باعتباره نبات الزينة ويزرع في كل مكان في أوروبا.

الخرشوف في القدس هو نبات عشبي معمر تقريبًا يتذكر عباد الشمس والذي يتكون نظام جذوره من جذور زاحفة مع الدرنات البنفسجية أو البيضاء واللب الأخضر الأبيض الذي يمثل الجزء الصالح للأكل. عجينة الدرن سمين ، بنكهة لذيذة تشبه الخرشوف ، ولكنها تشبه في شكلها واتساقها البطاطا على الرغم من أنها لا تحتوي على النشا ، على عكس البطاطس نفسها.

الفضول حول القدس الخرشوف

كانت الدرنة ، وخاصة خلال الحرب ، موردا غذائيا هاما . إذا كان تناول الخرشوف في القدس في وقت من الأوقات يعني فقرًا ، فقد أعاد اكتشاف المطبخ الإيطالي في السنوات الأخيرة ولم يعيد اكتشاف هذه الدرنة بعشرات من الوصفات اللذيذة جدًا.

في الواقع ، يمكنك استخدامها في جميع الوصفات ، مثل الخرشوف ، وتناولها نيئة في شرائح رفيعة (قم بتنظيفها ، وغسلها جيدًا في الماء الجاري ، ثم شرائحها جيدًا) أو طبخها بعد تقشيرها.

تحتاج إلى مكعبات جانبية ، طولها إلى 1 سم ، وتحتاج إلى 10 دقائق من الطهي إذا تم غليها ، و 15-20 دقيقة في حالة الطهي. في هذا الصدد ، فإن أصل الكلمة الشائعة مهم بطريقتين: المذهب الأنجلوسكسوني "الخرشوف القدس" يشهد ، في الواقع ، على حد سواء الارتباك في أصل النبات والارتباطات في الذوق.

من بين الخصائص المواتية ، مدة الصلاحية الطويلة للدرنة ، والتي يتم الحفاظ عليها لعدة أيام دون أي إهانة.

استخدام خاص آخر هو دقيق الخرشوف في القدس ، والذي يوجد في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات الأعشاب ، والتي تضاف إلى الدقيق الأخرى بنسبة 10 ٪ ، يجعل الاستعدادات مناسبة لمرضى السكر والإمساك.

اقرأ أيضا

القدس الخرشوف من فبراير والخضروات والفواكه