إن معرفة أنواع صلصة الصويا المختلفة يساعدنا أيضًا على فهم ما إذا كنا نستخدم بالطريقة الأكثر صحة الطريقة التي نستخدمها في المنزل أو تلك التي نشتريها . صلصة الصويا هي بهارات شهيرة في جميع أنحاء العالم وذات أصل صيني ، وكذلك الاستخدامات المختلفة لمنتجات فول الصويا المخمرة.

تخمير الصويا هو فن تم صقله على مر القرون ، والذي ينطوي على استخدام معجون هذه البقوليات وبذور بعض الحبوب والمحلول الملحي.

تقدم صلصة الصويا المخمرة باقة من النكهات المختلفة: أولاً وقبل كل شيء ، تليها الحلاوة وأخيراً نصيحة مريرة .

أصل صلصة الصويا

وغني عن القول ، تم إنتاج العديد من أنواع مختلفة من صلصة الصويا على مر القرون ، تختلف من حيث طرق التخمير والأوقات ولكن أيضا بسبب إضافة مكونات خاصة وإقليمية .

في الواقع ، على الرغم من أن صلصة الصويا قد ولدت في الصين ، فقد ترسخت جذورها بأسماء مختلفة في أجزاء أخرى من العالم : من هاواي إلى الفلبين ومن ميانمار إلى اليابان ومن الكوريتين إلى ماليزيا.

لعدم التمكن من سرد جميع هذه الأصناف ووصفها ، سنقصر أنفسنا على إنشاء قائمة من 7 أنواع من صلصة الصويا ، الأكثر شيوعًا ، من أجل الحصول على قدر ضئيل أساسي من القدرة على التحرك بشكل صحيح في عملية الشراء والاستخدام:

صلصة الصويا الخفيفة

هذا هو الأخف وزنا السائل تماما . يستخدم لتذوق البطاطا الخفيفة ، لمعظم المخللات ، في الحساء ، أو كضمادة على السلطة ، بدلاً من الخل أو عصير الليمون.

هو الأكثر استخداما في الغرب ، وغالبا ما تعتبر صلصة الصويا بامتياز. على الرغم من أنها الأخف وزنا ، فهي الأكثر ملوحة ، لأنها غنية بالصوديوم .

اقرأ أيضا فول الصويا الأصفر ، الفوائد وكيفية استخدامه >>

صلصة الصويا الداكنة (الظلام)

الاسم يقول كل شيء: إنه أغمق بكثير من الضوء وغالباً ما يكون أكثر صلصة فول الصويا. النكهة الغنية والكراميلة تعطى عن طريق الشيخوخة الأطول . عموما يتم استخدامه على الأطباق الرئيسية الباردة أو الدافئة ، وليس على الأطباق الساخنة أو الساخنة.

صلصة الصويا بنكهة الفطر

أحيانا في عملية الشيخوخة تضاف الفطر المجفف ، في كثير من الأحيان أصناف صينية نموذجية. يحل محل صلصة الصويا الداكنة مع الكمال ولكنه يقدم نكهة أقل من الكراميل ، ومن الواضح أنه يشبه إلى حد كبير الفطر الذي يطلق عليه أحيانًا النكهة الترابية أو الرطبة . مثالية مع أطباق الدجاج.

صلصة الصويا الكثيفة

يشبه إلى حد كبير شراب أكثر من صلصة الصويا الخفيفة التي اعتدنا عليها ، تتمتع هذه الصلصة بكثافة أعلى بسبب إضافة السكر ونسبة أعلى من الحبوب أثناء التخمير . وغني عن القول أن هذا ينتج عنه طعم أكثر حلاوة بشكل طبيعي من المعتاد ، مما يجعله مثاليًا لجميع أنواع الأرز المقلي.

صلصة الصويا بنكهة الروبيان

شائع جدا في الهند الصينية ، أقل بكثير في الغرب. إنها صلصة الصويا التي يتم إنشاؤها باستخدام محلول ملحي لا يشمل فقط إضافة الملح ، ولكن أيضًا من مسحوق الروبيان ، وهو مكون موجود بشكل حصري تقريبًا في الأسواق الشرقية.

يشبه الاتساق تمامًا صلصة الصويا الخفيفة ، وبالتالي فهو مناسب لاستبداله ، على الرغم من أنه يجلب الطعم النموذجي للبحر الذي يحبه كثيرًا في الشرق الأقصى .

الاندونيسية kacap

بالإضافة إلى إندونيسيا ، يوجد أيضًا في هولندا. هي عبارة عن مجموعة متنوعة من صلصة الصويا الكثيفة التي تشمل إضافة توابل معينة ، مثل الينسون ، ومسحوق الثوم ، وما إلى ذلك . توفر الوصفات المختلفة كل من التوابل النهائية وأطباق الطهي. يرتبط بشكل عام بالأرز المقلي ولحم الخنزير .

تماري

هذه هي صلصة الصويا اليابانية ، واحدة من أشهرها . بشكل عام ، لا يشمل استخدام الحبوب في تحضيرها ، مما يجعل صلصة تماري مثالية في حالة الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. ولكن من الأفضل دائمًا التحقق من الملصق ، حيث يتم إضافة الحبوب أحيانًا إلى الأسواق الغربية. لها طعم دقيق ومعتدل ، وهو ما يعبر عنه في ما يسمى أومامي.