الكمون ، التوابل

الكمون ، التوابل المحبوب والمقدر في المطبخ الآسيوي ، الهندي على وجه الخصوص ، والشرق الأوسط ، غالبًا ما يستهوي أيضًا عشاق الطهي والراغبين في تذوق النكهات الجديدة.

اسم "الكمون" مشتق من العربية كامين . إن التوابل هي في الواقع موطنها الأصلي لسوريا ، حيث تنمو في التربة الحارة والجافة ، خاصة في مناطق مدينة كرمان (الاسم ينشأ من هذا الاسم الجغرافي) حيث ، كما يروي الأسطورة ، تم إنتاج معظم الكمون في بلاد فارس القديمة.

فيما يلي ثلاث وصفات تتطلب كلاً من بذور الكمون ومسحوق الكمون .

الباذنجان والكمون باباجانوش

مكونات وعاء متوسطة:

> زوج من الباذنجان الكبير ؛

> 50 غرام من الطحين ؛

> عصير نصف ليمونة طازجة ؛

> صدر الثوم.

> زيت الزيتون البكر الممتاز ؛

> الفلفل الحلو.

> نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

> بعض أوراق الكزبرة المفرومة الطازجة (أو البقدونس) ؛

> ملح وفلفل أسود مطحون.

إعداد

نقع الباذنجان ونطهوها في الفرن على حرارة 170/180 درجة مئوية لنحو 20/30 دقيقة . بعد أن تبرد ، قم بإزالة القشرة وامزجها مع عصير الليمون وصلصة الطحينة وزوجين من ملاعق كبيرة من الزيت والثوم والملح والفلفل ومسحوق الكمون.

يُسكب المزيج في وعاء ويرش بالكثير من الفلفل الحلو أو الكزبرة أو البقدونس المفروم. وعادة ما يتم تقديم فاتر ، على خبز محمص مقدد ، ولكن صلصة Babaganoush هو أيضا بارد ممتاز .

البطاطا الحمراء المخبوزة مع الفلفل الحلو والكمون

المقادير:

> 300 غرام من البطاطا الحمراء ؛

> 1 بصل أخضر

> زيت الزيتون البكر الممتاز ؛

> ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو وإذا رغبت في ذلك ، رشة من الفلفل الحلو الحار ؛

> حفنة من بذور الكمون.

> ملح البحر كله.

إعداد

قم بتنظيف البطاطس عن طريق إزالة القشرة وتقطيعها إلى عصي. نضعها في وعاء مع الزيت والبصل الأخضر المفروم والكمون وقرصة الملح والفلفل الحلو وتخلط . تُسكب في صينية الخبز المغطاة بورق الخبز وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 200 درجة مئوية ، ثم تُخفض الفرن إلى 150 لمدة عشر دقائق أخرى وتحرك البطاطا مرة واحدة على الأقل.

مغلي ، كريم أرز بالكمون اللبناني

المكونات لمدة 2/3 الناس

> 50 غراما من حبات الجوز.

> 50 غرام من الفستق الطبيعي ؛

> 200 غرام من سكر القصب الكامل ؛

> 200 غرام من مسحوق الكمون.

قرصة من مسحوق القرفة.

إعداد

غلي وعاء مع لتر من الماء. في غضون ذلك ، تذوب دقيق الأرز في القليل من الماء البارد ، وتخلط جيدا مع خفقت. ثم قم بإضافته إلى الماء المغلي ، وأضف السكر والتوابل ، مع الاستمرار في الخلط جيدًا لبضع دقائق وحتى يسمك الكريم.

ضعي الكريما في أكواب فردية ، واتركها تبرد ، ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم ، وزخرفها بالجوز والفستق المطحون معاً بشكل خشن.