المطبخ الهندي من سري لانكا

المطبخ السريلانكي هو مزيج من التأثيرات من مطابخ ولاية كيرالا والبرتغالية والهولندية .

أما بالنسبة للمطبخ الهندي التقليدي ، فهناك العديد من الأطباق القائمة على الأرز والخضروات أو اللحوم. على عكس هذا ، فإن العديد من الأطباق التي تعتمد على الخبز ، والتي يطلق عليها السنهاليين "تناول طعام قصير" ، يتم إعدادها بالدقيق الأبيض وليس الدقيق الكامل.

علاوة على ذلك ، في الجزيرة ، يفضل استخدام حليب جوز الهند لإعداد الصلصات المبنية على الكاري ويستهلك الكثير من جوز الهند المبشور الطازج ، كجزء هام من النظام الغذائي اليومي.

وأخيرا ، هناك العديد من أطباق البيض .

نرى بعض الوصفات النباتية لمطبخ Singhalese أو Sinhalese هذا فريد من نوعه وخاص.

فول كاري ، كاري الخضار مع الفاصوليا الخضراء الطويلة

المقادير:

> 300 غرام من الفاصوليا الخضراء الطويلة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع حوالي 5 سم ؛

> 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

> 1 قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ؛

> 3/4 فصوص من الثوم ؛

> 1 زوج من ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو الزيت النباتي ؛

> 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود.

> 5 أوراق جديدة من الكاري الهندي.

> 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

> 400 غرام من حليب جوز الهند ؛

> 1 عصا قرفة.

> 1 فلفل أحمر مجفف.

> عصير الليمون.

> 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا ؛

> 1 حفنة من الكزبرة الطازجة ؛

> الملح ؛

> أرز بسمتي مسلوق وروتي (خبز هندي) لمرافقته.

طريقة التحضير : تُقطَّع معًا ، بمساعدة الخلاط والبصل والكركم والزنجبيل والثوم وملعقة صغيرة من الزيت ، مضيفة قليلًا من الملح.

في مقلاة كبيرة ، ضعي بقية الزيت وقلل بذور الخردل وأوراق الكاري وتطبخ حتى تبدأ في القلي وتصدر رائحة طيبة.

ثم أضف معجون البصل المخلوط مسبقًا واستمر في حرارة متوسطة منخفضة لمدة خمس دقائق أخرى. يُمزج المزيج جيدًا ويُضاف مسحوق الكاري وحليب جوز الهند والثوم والقرفة والفلفل الحار ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة.

ثم تضاف الفاصوليا الخضراء وتستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تنضج الفاصوليا. ثم قم برش عصير الليمون ، ثم أضيفي جارام ماسالا ، وأطفئ النار على الفور ، واخلطيها جيدًا ووفرها ساخنة على الطاولة مع حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة الخشنة ، مصحوبة بالأرز والروتي.

إليك مقطع فيديو مفيد لإعداد الكاري النباتي السريلانكي الخاص.