البامية ، أصابع السيدة ، أو bhindi ، ندعو لهم ما تريد ، هي ثمار لذيذة من الخبازي ، Abelmoschus esculentus ، وتستخدم بشكل خاص في المأكولات الأفريقية والآسيوية.
نحن نميز بين الخضراوات الغريبة لسهولة تحضيرها وفوائدها الكثيرة ، خاصة بسبب الثراء الكبير للصمغ في شكل هلام ، والذي لا يعطيها فقط الخصائص النموذجية للخضروات ولكن أيضًا بعض تلك التي نبحث عنها في النباتات العطرية.
نرى سلسلة من الوصفات النباتية السهلة التي يسهل القيام بها في المنزل للبدء في التعرف على هذه الخضروات التي يمكننا أن نجدها في هذه الأيام في الأسواق العرقية ، حيث تزود العرب والصينيين والهنود والأفارقة.
بامية ماسالا
لنبدأ مع وصفة من أصل هندي ، أو أفضل ، ماسالا ، أو خضار مطبوخة في صلصة تتكون من مزيج معقد من التوابل.
في هذه النسخة المبسطة سنفعل بدون التوابل النادرة مثل جارام ماسال وأوراق الحلبة ومسحوق المانجو المجفف.
المكونات
> 200 غرام من البامية.
> 1 بصلة
> 2 طماطم متوسطة الحجم
> 2 فصوص من الثوم ؛
> مسحوق الزنجبيل.
> الفلفل الحار.
> مسحوق الكزبرة
> الكركم.
> زيت الزيتون.
إعداد
اغسل وجفف البامية. إزالة ساق وقطع كل البامية إلى قطعتين أو ثلاث . نقطع البصل إلى شرائح ونقطع الطماطم.
سحق الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل . في مقلاة غير لاصقة ، يقلى البامية في زيت الزيتون باستخفاف ، ثم يُطهى ويُطهى البصل مع الثوم والزنجبيل في مكانه عند الطهي.
أضيفي الطماطم ونصف كوب ماء . أضيفي جميع التوابل ببطء ، ثم قلبيها ، ثم أضفي البامية المقليّة بعد 5 دقائق وجلب كل شيء إلى نهاية الطهي.
البامية المحشية
وصفة غريبة تعتمد على البامية ودقيق جوز الهند والفول السوداني (يمكن استبدالها بالبذور الأخرى مثل الكاجو أو الفستق). الأصلي وجيد جدا.
المكونات
> 200 غرام من البامية متوسطة الحجم ؛
> 1 فلفل أخضر
> 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني.
> 3 أو 4 فصوص من الثوم ؛
> أوراق الغار المجففة ؛
> الفلفل الحار.
> 2 ملاعق كبيرة من دقيق جوز الهند.
> بذور الخردل
> زيت الزيتون
> الكركم.
> 1 ليمون.
إعداد
سوف نقطع الفول السوداني لدينا ، ويفضل أن يكون المملح ، دون حرقهم . سوف نأخذ البامية المغسولة جيدًا وسنمارس على كل منها قطعًا رأسيًا ، على جانب واحد فقط ، مع إزالة البذور الموجودة.
في سلطانية سنقوم بخلط الفول السوداني المفروم مع الفلفل الحار والثوم المفروم ، ورقة الغار المفرومة ، دقيق جوز الهند ، ملعقة صغيرة من الكركم ، عصير الليمون.
بعد الخلط وجعل كل شيء متجانس سنملأ البامية. قم بخبز البامية في بذور الخردل وضعها في مقلاة مع القليل من الزيت.
عند هذه النقطة ، سنضيف كوبًا من الماء ونغطي المقلاة أو القدر ونتركها تُطبخ. بعد حوالي ربع ساعة الطبق جاهز.
البامية في الخليط
نسخة تتكيف مع خطوط العرض لدينا طبق قائم على البامية نموذجية في بعض البلدان الإسلامية. سنستبدل دقيق البقوليات الغريبة بدقيق الحمص.
المكونات
> 200 غرام من البامية.
> 1/2 كوب من دقيق الحمص.
> مسحوق الفلفل الحار.
> مسحوق الكزبرة
> زيت الزيتون
> الزنجبيل الطازج.
> الليمون.
> النعناع.
إعداد
وصفة بسيطة. تحضير الخليط بالماء ودقيق الحمص وملعقة صغيرة من الكزبرة.
اغمر البامية المغسولة والمجففة وقطعة بالطول. ضعيها على الطهي في زيت الزيتون الدافئ. إزالة عندما تكون مقدد.
نضيف عصير الليمون والفلفل حسب الرغبة ، قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج وأوراق النعناع. فقط الملح في النهاية.
البامية والبطاطا
بسيطة ولذيذة وسريعة ، مع إعداد أولي لاستخراج الصمغ .
المكونات
> 200 غرام من البامية.
> 2 بطاطا كبيرة.
> 1 بصلة
> 2 فصوص من الثوم ؛
> الفلفل الأسود.
> الجوز.
> زيت الزيتون.
إعداد
سنقوم بقطع البامية إلى قطع ، ونغطيها بالماء ونتركها في الثلاجة طوال الليل. وبهذه الطريقة ، سوف نخرج الجل المخاطي وستكون البامية أسهل للطهي.
سنكون البطاطا ، وبمجرد أن يصبحوا جاهزين ، سنقوم بتخطيها لمدة 10 دقائق في رذاذ من زيت الزيتون مع البامية المفرومة بشكل جيد والبصل والثوم والفلفل الأسود.
سوف تميل البطاطس إلى الانهيار ، مما يجعل كل شيء متجانسًا إلى حد ما. أطفئ النار وأضف الملح والمكسرات.
اقرأ ايضا
