دعونا اكتشاف الاقتراحات العملية لطهي الطعام المثالي ...

كيفية تحضير الطعام للطهي؟

• تقشير الخضار وتقشيرها يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن . على وجه الخصوص ، أثناء الطهي ، يؤدي القشر وظيفة وقائية ضد فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان ، خاصة فيتامين C.

• شطف الفاكهة والخضروات بسرعة : كلما انخفض ملامسة الماء ، انخفض فقدان الفيتامينات والمعادن. للسبب نفسه ، اغسل الفواكه والخضروات وقطعها عند التقديم أو طبخها. إذا كان عليك إعدادها مقدمًا ، فلفها بقطعة قماش مبللة واحتفظ بها في الثلاجة.

• يُفضل الاحتفاظ بالطعام كله ، عند الإمكان ، بحيث يكون السطح المعرض للتلامس مع البيئة الخارجية محدودًا قدر الإمكان.

• يجب رش الفواكه والخضروات التي تكون داكنة اللون بسبب الأكسدة ، مثل الموز والخرشوف والشوك والفطر وما إلى ذلك ، بعصير الليمون وتخزينها في حاوية مغلقة موضوعة في الثلاجة.

• يمكن تخزين الخضروات المفرومة في أكياس بلاستيكية مفتوحة قليلاً لمنع التخمر.

• إن استخدام المقلاة الساخنة أو الماء المغلي بالفعل يحد من فقدان العناصر الغذائية ، لأنه يتسبب في تكوين طبقة واقية ، تتكون من بروتينات متخثرة ، على سطح الطعام.

طبخ الخضروات

من خلال الطهي في الماء ، والذي ينطوي على غمر الخضار في الماء المغلي ، يتم فقد معظم محتوى الفيتامينات والمعادن. إذا كنت ترغب في المتابعة بهذه الطريقة ، فمن المستحسن استخدام ماء الطهي ، الغني بالمعادن الذائبة ولكن ليس الفيتامينات التي لا تقاوم درجات الحرارة المرتفعة ، في الحساء أو الحساء.

الطبخ بالبخار ، من ناحية أخرى ، يحد من فقدان الفيتامينات والمعادن ، لأنه يمنع الطعام من ملامسة الماء. استمر من خلال وضع الطعام على شبكة أو دعامة مثقبة ، وتعريضه لفترة من الوقت لمرور البخار الذي يأتي من الماء المغلي الموجود في حاوية موضوعة تحت الغذاء نفسه.

ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لطهي الخضروات هي اللحام بالنحاس ، أي الطهي في القليل من الماء ، مما يحد من فقدان الفيتامينات وتشتت المياه المعدنية.

إذا تم طهي الطعام على نار خفيفة لفترة قصيرة ، فإن تدمير الفيتامينات يكون ضئيلاً للغاية. يجب أن يكون الماء مملحًا بالفعل ، لطرد الأكسجين بسرعة أكبر من الطعام وبالتالي تجنب تدهور الفيتامينات.

البقوليات الطبخ

يجب أن تنقع البقول المجففة في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة ، وغالبًا ما تغير مياه النقع : تزيد هذه العملية من هضمها. يجب أن توضع في وعاء مع الكثير من الماء البارد غير المملح ، إضافة إلى النكهة والخضروات (الجزر والبصل والكرفس) والأعشاب العطرية ، على سبيل المثال إكليل الجبل وأوراق الغار والثوم ...

تختلف أوقات الطهي حسب نوع البقوليات: بالنسبة للفاصوليا 2.5 ساعة ؛ للعدس 2 ساعة ؛ للحمص 3 ساعات. لا تتطلب البقوليات الطازجة (الفول ، البازلاء ، الفاصوليا العريضة) نقعًا وتتطلب وقتًا أقصر للطبخ ، من 20 دقيقة للبازلاء ، إلى ساعة للحبوب.

كيف لطهي الحبوب الكاملة؟

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب المتكاملة تحت الماء الجاري ، وبعضها مثل كاموت والقمح والتهجئة ، يجب نقعها لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد هذه العمليات ، يمكن غليها في ماء مملح ؛ للحصول على مزيد من الطعم اللطيف ، يُنصح بتسخينهم لمدة بضع دقائق في زيت الزيتون البكر الممتاز على نار عالية ، ثم إضافة الماء المغلي اللازم لطهيهم.

يوصى بالطبخ في طنجرة الضغط ، باستثناء الدخن والقطيفة والكينوا والحنطة السوداء ، والتي ، في حالة كونها طرية ، ستقل إلى اللب.

إستجواب قاسي

طريقة الطبخ "المشوية" هي واحدة من أكثر الطرق شعبية. سواء كان البرغر المشوي أو الدجاج المشوي أو الفلفل المشوي أو السلمون أو السمك المشوي الآخر ، فإن الطهي على الشواية سريع ولذيذ ، وكذلك صحي.

مناسبة بشكل خاص لأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك ، ويمكن للشواء أيضا تعزيز نكهة الخضروات. من الأفضل أن نتبل السمك واللحوم بالزيت والروائح مثل المريمية وإكليل الجبل قبل استجوابهما. الخضروات ، من ناحية أخرى ، هي الأفضل للطهي دون التتبيل.

سر الكمال "شواء" هو في الحرارة : يجب أن تكون درجة حرارة الطهي متناسبة عكسيا مع حجم الطعام. لذلك يجب طهي القطع الصغيرة بحرارة قوية وبسرعة ، في حين يجب أن تنضج القطع الأكبر في درجة حرارة منخفضة وببطء أكبر.

الطبخ المزجج (يُسمى أيضًا "في خزفي")

وهي مصنوعة بشكل رئيسي على اللحوم البيضاء ، مثل لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل (شرائح الفخذ والجوز والخاصرة الجوفاء والكتف) والبلورة والكابون والأرانب.

إنه طهي مشابه للطهي المحمص ، ولكنه مصنوع في حاوية مغلقة (خزفي منخفض أو كوكوتي). تحضير خلفية من الكرفس والجزر والبصل مقطعة إلى مكعبات وتغطي معها قاعدة خزفي منخفض أو خزفي مناسب الحجم. تحضير اللحم للطبخ ، وتوابل ، ونقله إلى خزفي ويرش بالزبدة المذابة. يُغطّى ويُخبز على حرارة 180-200 درجة مئوية. تبلل اللحوم باستمرار بعصائر الطهي وانتبه إلى أن الزينة العطرية لا تحترق ؛ عند الطهي ، قم بإزالة الغطاء واحمر الطعام في الفرن.

يُغطّى اللحم بورق الألمنيوم ويُخزنه في مكان دافئ داخل مقلاة تحوي شواية ، بحيث تتوافق الحرارة والسوائل الداخلية. رطب عصائر الطهي مع النبيذ أو الكونياك واتركها تتبخر جزئيًا ، ثم أضيفي المرق البني (جزء 60 غ) واترك الصلصة تتقلص لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى تتمكن الزبدة من إعادة الروائح الممتصة أثناء الطهي.

للحصول على الصلصة المصاحبة ، صفي المستحضر باستخدام المصفاة الصينية وقم بتقليلها. إذا كنت ترغب في تقديم قطعة اللحم بأكملها ، فاستمر في عملية التزجيج: اسكب جزءًا من الصلصة في طبق خزفي مع اللحم والخبز ؛ تبلل بشكل متكرر بسائل الطهي حتى يتم الحصول على طلاء زجاجي مثالي.

لتجنب خطر حرق الزينة العطرية ، قم دائمًا بقطعها إلى مكعبات كبيرة. مع مرق جيد ، ولكن الذوق والتألق لن يكون هو نفسه.

اختر مقلاة الطهي بعناية : يجب أن تكون كافية لاحتواء الطعام ، وإلا فمن المحتمل أن يحترق القاع العطري. من أجل أن يتجه اللحم إلى الكمال ، يجب أن تكون الصلصة جيلاتينية للغاية ، لذلك يُنصح بإضافة ساق في الساق لتحضير القاع البني. يمكنك في النهاية استبدال القاع البني

خبز في احباط

إنه طهي مصنوع في بيئة مغلقة لتجنب تشتت النكهات والروائح ومن الرطوبة الغذائية. نظرًا لأن الأسماك هي بلا شك أكثر الأطعمة المطبوخة باستخدام هذه التقنية ، سيتم استخدام الأسماك في الإجراء التالي. من بين الأسماك الأكثر ملاءمة نجد باس البحر ، وسمك النهاش الأحمر ، والجرنثر ، والجرث ، وسمك التونة والبوري. للحصول على عرض تقديمي فعال ، يمكنك استبدال رقائق الألمنيوم بورق الكبريت المصقول بالبيض المخفوق: تذكر أن تقدم على الفور على صفيحة ساخنة للغاية ، حيث تميل إلى الانكماش بسرعة.

خذ ورقة كبيرة من الألمنيوم ، ضع السمك النظيف في المقدمة ، واتركه مع الملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز وأضف النكهات المناسبة: الشمر البري لباس البحر والسمك الأزرق وروزماري (بكميات صغيرة) البوري الأحمر ، نبات الكبرون للتونة ، شبت السلمون ، الكيرفيل للتربوت والأسماك البيضاء ، الثوم والبقدونس لمعظم الأسماك الأخرى.

أغلق الورقة وقم بطي الحواف عدة مرات لإغلاق الكيس بإحكام ، لتشكيل نوع من الكالزوني ؛ بعد وضع الكراتين على صينية للخبز على مسافة معينة من بعضها البعض ، اخبزي في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. بعد فترة زمنية معينة ، يؤدي ضغط الهواء المختلف داخل وخارج cartoccio إلى تضخمه: عندما يصل cartoccio إلى أقصى درجة ممكنة من التطور ، سيتم طهي السمك.

كيف لطهي المعكرونة؟

يبدو من السهل على الإيطالي إعداد طبق المعكرونة . لكن فعل الخير هو قصة أخرى.

الطبخ السلبي ولكن ما هو الطبخ السلبي؟ يجب طهي المعكرونة لمدة دقيقتين فقط - بدءًا من الغليان ، أو بعد أن يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى بعد سكب المكرونة - على النار. بعد ذلك ، يجب عليك إيقاف تشغيل الموقد وتغطية الوعاء بالغطاء: وبهذه الطريقة ، سوف تستمر السباغيتي في الطهي بشكل سلبي ، حتى نهاية الدقائق المحددة لهذا النوع من المعكرونة.

لإعطاء مثال ، إذا كان بعض linguine يطبخون 11 دقيقة ، فهذا يعني أنهم سوف يطبخون لمدة دقيقتين على النار و 9 دقائق المتبقية مع إيقاف التدفئة وتغطيتها. إن الثورة ليست تافهة: إذا كنت تغلي المعكرونة طوال الوقت على النار ، فستفرق النشا والغلوتين ، أي ستطلق في الماء - وبالتالي ليس في الطبق - في حنكنا - النكهات والمواد الغذائية الثمينة.

Strictly al dente هناك اقتراح آخر يتعلق بأوقات الطهي: يجب طهي المعكرونة ، ليس فقط للذوق ، ولكن أيضًا لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للهضم. تطلق السن جميع قيمها الغذائية وتعطي شعوراً بالشبع الدائم لحوالي 4-5 ساعات. يصبح الطهي المفرط بدلاً من ذلك لبنة تعطي إحساسًا بالثقل ، ولكن لفترة قصيرة.

لا تسيء معاملة العجين مطلقًا ، يجب تدهن العجينة وتحضيرها بلطف في المقلاة. لأنه يجب الانتهاء من الطهي في المقلاة مع التوابل.

لا تتخلص من الماء من المعكرونة: إذا كانت الصلصة جافة جدًا ، فيجب أن تطول بالماء من المعكرونة ، والتي يجب ألا يتم التخلص منها أبدًا عندما يتم تجفيفها. لأنه غني بالنكهات المفيدة لتزيين الصلصة.

المقلاة المناسبة للصلصة: كما أن اختيار الوعاء المناسب للصلصة مهم لنجاح الطبق. لا تستخدم أبدًا وعاءًا طويلًا ضيقًا: صلصة الطماطم على ما يرام. يجب أن تستلقي الطماطم ، يجب أن تتنفس ، تفتح. ولجعل الصلصة حلوة ، لا يوجد سكر (يا لها من أسطورة زائفة !) ، ولكن درجة حرارة عالية من الموقد ".