الهندباء هي عشب ينمو بشكل تلقائي في جميع أنحاء إيطاليا ، واسم نباته هو نبات التاراكساكوم officinale وينتمي إلى عائلة النجمة.

تُعرف الهندباء أيضًا باسم piscialetto أو الهندباء أو دش الدش ، ويمكن التقاطها من أي مكان ، من البحر إلى أعلى في الجبال وحتى في ارتفاع 2.00 متر.

تعتبر الهندباء شائعة جدًا في الحقول غير المزروعة والمساحات ، ويمكن التعرف عليها بسهولة بفضل الشكل المسنن للأوراق وزهرة الكرة الصفراء النموذجية.

من الممكن العثور عليها طوال العام: إنها في الحقيقة واحدة من أوائل الأعشاب التي ظهرت مباشرة بعد الثلج والبرد. تنمو الهندباء بطريقة مشابهة لأعشاب الهندباء وغيرها من الحقول التي عادة ما يتم جمعها في الخلطات التقليدية للأعشاب الحقلية.

الهندباء ، عند الزراعة

كما تزرع الهندباء بطريقة مماثلة للسلطات الهندباء وغيرها من النباتات التي تستخدم في الغالب لأوراقها الخضراء .

أفضل وقت لبدء زراعة الهندباء هو بين يناير وفبراير ، قبل محاصيل الخضروات الأخرى. يمكن أن تنتشر البذور مباشرة في التربة في صفوف أو على حبلا أو من الممكن أن تنبت أولاً في قاع بذرة ثم تزرع الشتلات مباشرة إلى المسكن.

بمجرد زراعة النبات ، يمكننا قص الأوراق بأعلى سم 2 سم عن ذوي الياقات البيضاء ، وهذا سيسمح أيضًا للهندباء بتجديد أوراق جديدة للحصاد الثاني .

إذا أردنا بدلاً من ذلك زهورها أو جذرها ، فسنضطر إلى الانتظار مزيدًا من الوقت لإكمال دورتها الطبيعية. بالنسبة للجذر ، من الأفضل أن تنمو النباتات على الأقل سنتين.

الهندباء ، عند الأكل

الهندباء ، التي تنمو على مدار السنة دون مشاكل في درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة ، يمكن اعتبارها نبات صالح للأكل للحصاد والأكل عملياً طوال العام.

تبدأ الأوراق في النمو بداية من شهر فبراير وتستمر لعدة أشهر حتى تساقط الثلوج الأول ، بينما في فصل الربيع سيكون لدينا أول فتحات أزهار ستستمر طوال فصل الصيف. بدلاً من ذلك ، يتم حصاد الجذر عادةً في الخريف ثم يتحول إلى وصفات طهي أو علاجات عشبية صحية .

الهندباء كيفية تنظيفه

بالنسبة للأوراق والأزهار ، التنظيف بسيط للغاية: يجب غسله فقط بالأوساخ أو الأوساخ الأخرى. يمكننا أيضًا أن نقع أوراق الهندباء لبضع دقائق ثم نصففها ونجفها جيدًا بقطعة قماش. الزهور أكثر حساسية ومن الأفضل تنظيفها دون وضعها في الماء.

إذا قمنا بدلاً من ذلك بجمع الجذر ، فمن الجيد غسله تحت الماء الجاري واستخدام فرشاة لإزالة بقايا التربة. بمجرد غسل جذر الهندباء ، من الجيد تجفيفه وإزالة الجزء الخارجي بسكين .

الهندباء ، وكيفية طبخ

الهندباء ، بمجرد تنظيفها ، يمكن طهيها بنفس طريقة السبانخ وغيرها من الخضروات الورقية الخضراء . مذاقه الحار والمري يجعله مناسبًا لكل من المقبلات ونهاية الوجبة.

يقترن جيدا مع غيرها من الخضروات النيئة والمطبوخة. يمكن طهي الأوراق أو سوتها ببساطة بالزيت والثوم أو توابلها بعصير الليمون.

تضاف أيضًا أوراق الهندباء إلى الحساء وفطائر الخضار وحشوات المعكرونة الطازجة وأيضًا كعنصر في عجة البيض .

بدلًا من ذلك ، فإننا ننتقل أكثر مع وصفات الهندباء الحلو مثل المربى والهلام ولكن أيضًا كعنصر في الكريمات والكعك. يمكننا أيضًا استخدام براعم زهرة الهندباء المغلقة لتحضير منتج يشبه الكبر.

في الواقع ، ما عليك سوى اختيار البراعم ووضعها في وعاء زجاجي مغطى بالملح الخشن . بمجرد إطلاق كل المياه ، ستكون صالحة للاستعمال بنفس طريقة إطلاق الكبر لكنها أكبر.

أخيرًا ، يمكن أيضًا استخدام جذر الهندباء في المطبخ لإعداد مشروب مشابه للقهوة ولكن بدون آثار على الجهاز العصبي ، وهو مفيد أيضًا للصحة وقبل كل شيء في الجهاز الهضمي.

يتطلب هذا المستحضر تنظيف جذر الهندباء وتحميصه وبعد ذلك باستخدام المزيج يمكننا الحصول على مسحوق لاستخدامه بطريقة مشابهة للقهوة.

الهندباء ، ما هو جيد هو

الهندباء غنية بفيتامين C ، وكذلك الحديد والبوتاسيوم . في كل من الورقة والجذر لدينا كمية جيدة من فيتامين A و B و D.

هذه الثروة من الفيتامينات والمعادن المرتبطة ببعض المكونات النشطة تساعد على جعل الهندباء نباتًا ممتازًا لتنشيط عملية التمثيل الغذائي ، وتنظيم وظائف الكبد والكليتين وكذلك تنقية الدم.

تم استخدام الهندباء منذ العصور القديمة لخصائصها التنقية ومدر للبول وكذلك لتأثيرها الهضمي والمضاد للالتهابات. اسمها الشهير "piscialetto" مستمد من نشاطها المدر للبول الذي يفضل التبول بفضل وجود أملاح البوتاسيوم والفلافونويد.

يساعد وجود الحديد وفيتامين C أيضًا على التحكم في مستويات الحديد المستخدمة قبل كل شيء لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وأيضًا في وظائف فسيولوجية مهمة أخرى لجسمنا. وبالتالي ، تصبح الهندباء ممتازة ضد فقر الدم وتساعد على تقوية جهاز المناعة.

كيف ومتى تشرب شاي الهندباء

عادة ما يتم تحضير شاي الهندباء من جذر الهندباء المغلي في الماء. الوصفة عبارة عن وصفة مغلي ثم يجب وضع ملعقة من الجذور المجففة والممزقة في 250 مل من الماء والتي ستوضع بعد ذلك للغليان.

بمجرد أن تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة ويبدأ الغليان ، يجب علينا أن نغطيها بغطاء ونترك لنشره لمدة 10 دقائق على الأقل . ثم سنطفئ الحرارة ونترك 10 دقائق أخرى للراحة.

سنكون قادرين على التحليط حسب الذوق حتى لو كان الطعم المر ينقل بشكل أفضل التأثير المفيد لشاي الهندباء هذا.

يمكننا شرب هذا الشاي الهندباء بعد الوجبات الرئيسية والغداء والعشاء . هذا سوف يساعد كثيرا في عمل الهضم.

Foto Elenathewise / 123rf.com