الحبوب عبارة عن مجموعة من حوالي 5000 نوع مختلف من النباتات التي تنتمي إلى عائلة Gramineae . من أشهر النباتات المستخدمة للأغراض الغذائية القمح (أو القمح ) والأرز والذرة (أو الذرة) والشعير والذرة الرفيعة والشوفان والمهجأة والدخن والجاودار. يتم تضمين الحبوب الأخرى بشكل شائع بين الحبوب ، حتى لو كانت تنتمي إلى عائلات أخرى ، مثل الكينوا (delle Chenopodiacee) ، المستخدمة في جبال الأنديز بيزو في أمريكا الجنوبية ، والحنطة السوداء (من Poligonaceae).
المكون الرئيسي للحبوب هو النشا (70-75 ٪) ، وهو سكر معقد ، يليه البروتينات ، ولكن مع النسب المئوية التي وفقا لأنواع الحبوب تختلف من 7 إلى 15 ٪. الدهون (الزيوت) ، تتركز في الجرثومية ، متواضعة (18 ٪).
هناك أيضًا ألياف وفيتامينات B (B1 و B2 و B3 و PP) وأملاح معدنية (البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم) ، وخاصة في الحبوب الكاملة . يتم تقليل كل هذه العناصر الغذائية بشكل كبير عن طريق التكرير.
بعض الحبوب تحتوي على الغلوتين ، وهو مجموع البروتين. القمح هو الأكثر ثراءً ، ولكن تحتوي أيضًا على الجاودار والشعير والشوفان. بعض الناس يعانون من عدم تحمل الغلوتين ( مرض الاضطرابات الهضمية ). Fonio ، من ناحية أخرى ، عبارة عن حبوب خالية من الجلوتين ، غنية بالمغنيسيوم والكالسيوم والزنك
يجعل المحتوى العالي من النشا الحبوب نشطة للغاية ، في حين أن البروتينات تصنعها أيضًا أغذية بلاستيكية ، لأنها تساعد في بناء هياكل الجسم والحفاظ عليها. ومع ذلك ، فإن بروتينات الحبوب ليست كاملة ، لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. لتلبية الحاجة إلى البروتينات الكاملة ، لذلك من الضروري أيضًا تناول الأطعمة ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان) ، والتي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
في النظام الغذائي النباتي ، يجب أن ترتبط الحبوب بالبقوليات ، لأن هذين المصدرين للطعام يوفران جميعًا الأحماض الأمينية الأساسية للجسم.
المكونات الخارجية الليفية ، داكنة اللون وغير قابلة للهضم من قبل الجسم ، عادة ما تكون أقل إرضاءًا ، ولكنها تحتوي على عوامل غذائية مهمة ، كما أن استهلاكها المنتظم يعزز الوظيفة المعوية المناسبة ، ويساعد على خفض الكوليسترول في الدم ويحمي من تنكس السرطان.
