سافوي الملفوف: الموسمية والخصائص

يعد ملفوف سافوي حاضرًا على مدار العام ، لكن فترة الانتخابات هي فصل الشتاء. بفضل مبدأ أن موسمية الطعام مرتبطة بالحاجة إلى ما يحتاجه الجسم في هذا الموسم ، فإن الملفوف يعد حليفا قيما للصحة خلال الأشهر الباردة.

في الواقع ، لديه مبادئ غذائية قادرة على مواجهة العدوان الجرثومي والعوامل الخارجية ، ويدافع عن النباتات المعوية من الأحمال الزائدة الناجمة عن الميل إلى تناول الأطعمة البدانة خلال موسم البرد: طبيعتها يمكن أن توازن بين الطاقات المسببة للأمراض ونوعية الطاقة من الأطعمة الأخرى التي يتم الجمع بينه.

سافوي الملفوف: 3 وصفات الشتاء

سافوي الملفوف هو عنصر في العديد من وصفات المطبخ الإقليمي الإيطالي النموذجي. في فصل الشتاء ، يمكن طهي الملفوف ، لكن يمكن أيضًا تناوله باردًا.

نرى ثلاث وصفات غير نمطية من الأطباق الجانبية مع الملفوف.

رقائق الملفوف

هذه الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب العديد من المكونات:

> 1 رأس الملفوف.

> كاري أو كركم أو غيرها من التوابل مثل الفلفل الحلو والفلفل ومسحوق الفلفل الحار.

يتم تحضير رقائق الملفوف عن طريق غسل أوراق الملفوف وتجفيفها بورق مطبخ ماص ، ثم طبخها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، أو على الأقل حتى تصبح متموجة ، دون احتراق (يحين الوقت يدل على أن كل فرن يصل ويحافظ على درجة الحرارة بطريقة مختلفة ، كما أن رطوبة البيئة ، وكذلك كمية المياه الموجودة في الأوراق ، تؤثر على وقت الطهي).

يمكن أن تنكه الأوراق عن طريق رشها ، بمجرد غسلها وتجفيفها ، باستخدام التوابل المفضلة لديك ، أو del gomasio ، أو تركها طبيعية.

الملفوف المخمر

الكيمتشي هو طبق شرقي يتكون من الخضار المخمرة. التحضير الذي أقترحه هو نسخة مبسطة من الكيمتشي.

بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، يعد هذا الطبق أيضًا صحيًا ومفيدًا للأداء المنتظم للأمعاء ، وذلك بفضل التخمرات التي تتطور أثناء عملية استراحة الخضار.

المكونات والحاجة :

> 1 رأس الملفوف.

> ½ التفاح الأخضر.

> 1 جزرة

> 2 ملاعق كبيرة من الملح غير المعالج باليود.

> الماء

> 1 وعاء أو وعاء سلطة.

> 1 جرة كبيرة مع غطاء.

يتم غسل الملفوف وتقطيعه إلى شرائح ، وإزالة النواة وإبقاء جانبي الأوراق الكبيرة جانبا.

ضعي الملفوف المقطّع في وعاء للسلطة ، ثم رشيها بالملح ، ثم اعصريها عن طريق الضغط على الأوراق ومحاولة تعقيم كل شيء حتى يخرج الماء النباتي. اتركه للراحة لبضع دقائق ، وفي الوقت نفسه تحضير الجزرة ونصف تفاحة. يغسلون ويقشرون ويشبون.

تتم معالجة الملفوف المقطوع للمرة الثانية ، والتي في هذه الأثناء سوف تنعم. نحن نحاول كسر جميع ألياف الأوراق. ثم يضاف التفاح والجزرة ، وتخلط.

ضع الخضروات المخلوطة على قاع الجرة ، وتأكد من ضغطها قدر الإمكان. وهي مغطاة بالماء الناتج من الملفوف ومع المياه المعدنية الطبيعية لشغل ضعف حجم الخضروات. خذ الأوراق اليسرى جانباً ، ورشها بالملح واطويها وصنع نوعًا من الفلين لوضعها على الملفوف والماء.

الجرة مغلقة ، ولديها بعد نظر لتكوين فتحتين على الغطاء ، وذلك للسماح للغاز الذي يتكون أثناء تنفيس التخمير.

تعتمد مدة الراحة على درجة الحرارة : إذا تركت الجرة في بيئة باردة فسوف يستغرق الأمر حوالي أسبوع.

نظرًا لأن غازات التخمير ستنتج رائحة سافوي قوية ، فإنني أوصي بترك العلبة في أماكن جافة وليست ساخنة جدًا ، مثل المرآب.

يتم الاحتفاظ بالخضروات المخمرة لفترة طويلة ، تصل إلى ستة أشهر ، إذا أغلقت في الجرار المناسبة.

يمكنك إضافة التوابل : الفلفل ، الفلفل ، الكركم ، الثوم ، البصل. ولكن كن حذرا: النكهات تتكثف مع التخمير ، لذلك ابدأ في استخدام نصف ملعقة صغيرة من التوابل في وقت واحد.

سلطة الملفوف الروسي البارد

كوليسلاو هو سلطة الملفوف والجزر الروسية الباردة شائعة جدًا في الولايات المتحدة. يتم تقديمه كطبق جانبي مع الدورات الثانية المشوية والمشوية. لتحضيره تحتاج إلى المكونات التالية:

> 1 رأس الملفوف.

> 4 جزر كبيرة ؛

> 1 بصل أخضر

> المايونيز النباتي.

الإجراء بسيط للغاية : يتم غسل الخضروات وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، جوليان. يتم توابلها مع قطرة من خل الأرز ، ثم يتم خلطها مع المايونيز النباتي.

تزين السلطة بالثوم المعمر أو الفلفل المفروم. إذا كنت ترغب في تذوق يمكنك إضافة الفلفل الوردي.