بقلم إيفا ساكشي هانتر ، أخصائية التغذية
يتم الحصول على عسل الكستناء من أزهار الكستناء ويتم حصاده بين يونيو وأكتوبر. إنه عسل مظلم ذو رائحة عطرية وطعم معقد. معروف بخصائصه المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا ، وهو مصدر للبروتينات والفيتامينات B و C والأملاح المعدنية. دعونا معرفة أفضل.
ما هو كستناء العسل
عسل الكستناء هو منتج نموذجي لمناطق البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة إيطاليا وفرنسا واليونان وسويسرا ، حيث توجد في المناطق الجبلية المعتدلة ما بين 300 و 1200 متر غابة كاملة من أشجار الكستناء.
يتم الحصول على هذا العسل من أزهار الكستناء الملونة ويتم حصاده بين يونيو وأكتوبر. خلافًا للعديد من أنواع العسل الأخرى ، فإن لون الكستناء يختلف من الأصفر إلى البني إلى الأسود تقريبًا ، مع ظلال كهرماني داكنة ومكثفة جدًا ؛ رائحته عطرية وخشبية والنكهة المعقدة المتميزة للغاية ، أقل حلاوة بكثير ، مع مذاق مرير يمكن تقديره أيضًا على أطباق اللحوم اللذيذة والجبن القديم ، في حين أنه لا يضفي على نفسه الكثير لاستبدال السكر لتحلية شاي الأعشاب او انت
اتساقها هو سائل إلى حد ما والسبب يكمن في ثراء الفركتوز الذي يحدد غياب التبلور. تعتمد الاختلافات في اللون والذوق على نوع الكستناء الذي يأتي منه العسل ، وعلى المناخ المحلي الطبيعي وعملية التكرير الممكنة. حتى الوقت يمكن أن يحدد تنوع المنتج ، على سبيل المثال الصيف الجاف ينتج عادة عسلًا أكثر قوة ، حيث أن النحل يميل إلى أن يكون أقل إلهاء بسبب وفرة الزهور الأخرى ولا يجمع الرحيق إلا من زهور أشجار الكستناء. بشكل عام ، كلما كانت الألوان أغمق ، كانت النكهة أغنى وأكثر كثافة .
الخصائص والخصائص
عسل الكستناء هو مصدر ممتاز للبروتينات والفيتامينات B و C والأملاح المعدنية ، مثل المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم وخاصة الحديد. مثل كل أنواع العسل ، يعتبر الكستناء من السعرات الحرارية للغاية ، حيث يوفر 100 جرام 300 سعر حراري ، وبالتالي يوصى باستهلاكه بكميات صغيرة.
يحتوي هذا العسل على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا تفوق تلك الخاصة بالعسل ذي اللون والطعم الأكثر حساسية. علاوة على ذلك ، كما أوضحت مجموعة من الباحثين في إسبانيا ، فإن لديها نشاطًا قويًا مضادًا للميكروبات ضد البكتيريا Staffilococco aureo و Escherichia coli ، ويمكن أن تعمل أيضًا في حالات Helicobacter pylori و Candida albicans . لهذا السبب نفسه ، تتم الإشارة إليه أيضًا في علاج القرحة ، مما يساعد على منع الالتهابات وتسريع الشفاء.
أظهرت العديد من الدراسات الأخرى أيضًا أنه بالمقارنة مع عسل العسل ، يتمتع عسل الكستناء بقدرة عالية جدًا على مضادات الأكسدة ويحتوي على مستويات عالية جدًا من حمض الفينول. هذه الخاصية تجعلها طعامًا مهمًا جدًا يمكن أن يساعد في مكافحة الآثار الضارة للجذور الحرة الناتجة عن التلوث والدخان والمبيدات الحشرية وأشعة الشمس والأدوية وعمليات الأيض في الجسم.
عن طريق الحد من التعرض لهذه الجذور الحرة واستهلاك نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للأكسدة التي تحيد آثارها ، يمكننا بالفعل تقليل خطر الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية المرتبطة بالعمر والعديد من الأمراض المزمنة بما في ذلك التهاب المفاصل وإعتام عدسة العين والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة المبكرة للجلد.
أخيرًا ، بفضل خصائص المطريات والتزييت ، يمكن استخدامه في علاج التهابات الجهاز التنفسي والسعال المستمر والتهاب الحلق وكذلك مشاكل الهضم ، حيث يتم استخدامه في علاج قرحة المعدة وتنشيط إفراز الصفراء. .
لم تفلت قوتها الغذائية والترطيبية حتى من عالم مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامها كقاعدة للبشرة وكريمات الشعر.
اكتشاف أيضا خصائص واستخدام عسل النحل
استخدمه في مطبخ عسل الكستناء
وفقًا لتقاليد توسكان ، يمكن الاستمتاع بعسل الكستناء مع قطعة من جبن البيكورينو وبعض شرائح الكمثرى . أيضا الجبن الأخرى مثل stracchino و ricotta و gorgonzola تسير على ما يرام مع هذا العسل ، ونحن نترك الأمر متروك لكم.
للحصول على طبق لا يقاوم ولا ينبغي تفويته ، جرب كريب دقيق من الكستناء المملوء بالريكوتا ومغطى برش عسلي سخي ، أو لأولئك الذين يحبون النكهات القوية والحازمة ، حاول تذوقه على شريحة من الخبز الريفي مع الجوز مع جورجونزولا حار وصاروخ.
كما أنها ممتازة في الكعك أو تضاف إلى كوب من اللبن الطبيعي أو الحلوى القائمة على كريم.
